一种黑茶制作工艺方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 109393083 A(43)申请公布日 2019.03.01

(21)申请号 201811429502.0(22)申请日 2018.11.27

(71)申请人 广西玉林市华睿茶业有限公司

地址 537033 广西壮族自治区玉林市福绵

区石和镇塘茂村小平塘23号(72)发明人 陈金水　肖华洲　

(74)专利代理机构 玉林市振盛专利商标代理事

务所 45109

代理人 邱振泉(51)Int.Cl.

A23F 3/06(2006.01)A23F 3/08(2006.01)A23F 3/12(2006.01)

权利要求书1页 说明书2页

(54)发明名称

一种黑茶制作工艺方法(57)摘要

本发明公开了一种黑茶制作工艺方法，其特征在于其工艺路线是：采青→萎凋→揉捻→渥堆放→发酵→烘干→精加工→成品→包装，鲜叶室内萎调8~20个小时后，茶叶梗折不断后进行揉捻，揉捻的时间1小时，我们独特的工艺在于揉捻10~50分钟后拿茶叶出来解块，解块完毕再进行揉捻，主要目的是让茶叶揉捻的更加均匀，利于发酵的更好。揉捻完毕后渥堆发酵，发酵温度在20~40℃，相对湿度90~95%，发酵时间5~8小时后烘干，毛火烘干10~30分钟，温度100`300℃，二次烘干时间5~35分钟，温度80~200℃。优点是：工艺方法先进，设备简单，实施操作方便，形成新品种多，茶味香醇，浓郁、香高、口感厚朴，甘甜，口感清香，清心润肺，养胃润肠，形美、耐冲泡。

CN 109393083 ACN 109393083 A

权　利　要　求　书

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1.一种黑茶制作工艺方法，其特征在于其工艺路线是：采青→萎凋→揉捻→渥堆放→发酵→烘干→精加工→成品→包装，鲜叶室内萎调8~20个小时后，茶叶梗折不断后进行揉捻，揉捻的时间1小时，工艺在于揉捻10~50分钟后拿茶叶出来解块，解块完毕再进行揉捻，主要目的是让茶叶揉捻的更加均匀，利于发酵的更好。揉捻完毕后渥堆发酵，发酵温度在20

相对湿度90~95%，发酵时间5~8小时后烘干，毛火烘干10~30分钟，温度100`300℃，二

~40℃，

次烘干时间5~35分钟，温度80~200℃。

2.根据权利要求 1所述的一种黑茶制作工艺方法，其特征在于采青为采摘粗老茶叶。3.根据权利要求 1所述的一种黑茶制作工艺方法，其特征在于发酵是全发酵，发酵度为100%，堆积发酵。

4.根据权利要求 1所述的一种黑茶制作工艺方法，其特征在于用滚筒高温炒青。5.根据权利要求 1所述的一种黑茶制作工艺方法，其特征在于在暖锅上揉捻。6.根据权利要求 1所述的一种黑茶制作工艺方法，其特征在于用自走式干燥机烘干。

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说　明　书一种黑茶制作工艺方法

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技术领域

[0001]本发明属于茶叶制作类，尤其是一种黑茶制作工艺方法。

背景技术

[0002]黑茶是后具发酵，发酵度100%，黑茶原料粗老，加工时发酵时间长，使叶呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔族不可缺少的茶品，有六堡茶、普洱茶、花茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川两路边茶、方茶、圆茶等繁多品种。发明内容

[0003]本发明的目的在于提供一种用发酵度为100%炮制，把茶叶中对人体有益成份全部提炼出来，改变常规饮茶，有口感，培觉醇厚、清香，甘甜，提神醒脑，清心养胃，健脾润肠，清肺香高，形美、耐冲泡，心旷神贻。

[0004]本发明的技术解决方案是这样的，一种黑茶制作工艺方法，其特征在于其工艺路线是：采青→萎凋→揉捻→渥堆放→发酵→烘干→精加工→成品→包装，鲜叶室内萎调8~20个小时后，茶叶梗折不断后进行揉捻，揉捻的时间1小时，我们独特的工艺在于揉捻10~50分钟后拿茶叶出来解块，解块完毕再进行揉捻，主要目的是让茶叶揉捻的更加均匀，利于发酵的更好。揉捻完毕后渥堆发酵，发酵温度在20~40℃，相对湿度90~95%，发酵时间5~8小时后烘干，毛火烘干10~30分钟，温度100`300℃，二次烘干时间5~35分钟，温度80~200℃。[0005]采青为采摘粗老茶叶。[0006]发酵是全发酵，发酵度为100%，堆积发酵。[0007]用滚筒高温炒青。[0008]在暖锅上揉捻

用自走式干燥机烘干。[0009]本发明的优点是：工艺方法先进，设备简单，实施操作方便，茶叶形成新品种多，茶味香醇，浓郁、香高、口感厚朴，甘甜，口感清香，清心润肺，养胃润肠，形美、耐冲泡。具体实施方式

[0010]下面结合实施例对本发明作进一步描述。[0011]实施例1，本发明的工艺路线是：采青→萎凋→发酵→揉捻→烘干→深加工→成品→包装。

[0012]实施例2：

步骤1，采青：采摘嫩叶，称为茶青，采摘一片叶为一芯一叶，多采两片叶为一芯两叶。茶：芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致。叶茶类：以叶做原料，茶性比较粗犷 步骤2，萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只

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说　明　书

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有这样，才能产生发酵作用 。失水：叶子晒干晒死造成味薄。积水：没有搅拌造成苦涩， 萎凋就是静置与浪青交替进行。静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩擦，促进氧化。步骤3，发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵，发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香，让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香，如果让它尽情的发酵就会变成糖香； 香气是发芽、开花、结果的变化。色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色，花香的阶段是金黄色，果香的阶段是桔黄色，糖香的阶段是朱红色。味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。步骤4，杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。 蒸青：用蒸汽把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。步骤5，揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻的功用： 第一揉破叶细胞，以利于冲泡。第二成形。第三塑造不同的特性。揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻。揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。步骤6，干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。步骤7，初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。步骤8，精制：销售之前，最好再经过一番精制，它包括：A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。步骤9，加工：为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。焙火分：炭焙、电焙，焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。制茶三原则有：焙火：目的在改变成茶的风味。干燥：将水份蒸发。杀青：则是停止发醇。虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。实施例3，茶工艺：鲜叶摊凉2~8个小时后。1）、杀青，杀青温度在300~360℃，高温杀青，除掉茶叶中的臭青味。2）、杀青出来的茶叶进行渥堆回潮后揉捻，揉捻的时间20~60分钟，让茶叶紧结，便于运输。3）、烘干，毛火烘干时间20~60分钟，温度100~300℃，二次烘干，时间5~30分钟，温度60~200℃。

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