调研方式：
1.召开紧急员工会议讨论（头脑风暴、匿名意见簿等） 2.员工座谈会
3.挑选典型顾客（平时态度不好的顾客、熟悉的顾客群等）
4.成立专门小组进行调研（竞争状况、服务水平等）
问题出现可能的原因：（内部原因） 1.顾客对我们的服务水平不满意
2.主厨更换后顾客对餐点的口味不满意或者口味客观的不佳
3.顾客对我们的服务设施不满意 4.顾客对产品的品质产生怀疑
5.菜品细分不足，不能满足细分顾客的特殊要求
解决措施：
1.进行系统的员工培训，重申入职宣言和承诺
2.和主厨沟通，如果主厨能力有限则更换主厨
1
3.有针对性地更新老化的设施，可以以四季为主题重新布置餐厅
4.从进货到加工到呈送顾客的整个过程对产品进行检验，确定是否产品品质有问题，有问题的话立即提升产品品质，并对外承诺产品品质绝对合格
5.充分了解顾客需求，针对不同类型的顾客提供有差异化的服务，从满足顾客需要出发 在进行一系列的调查或者改革的过程中，应当考虑成本因素的制约作用
外部威胁：
通过对顾客进行调查回访，对周边环境的调查，以及对时事政治的关注等方式找到外部可能出现的状况。综合可以表现为以下几个方面：
（1）企业辐射范围内出现了强有力的竞争对手，他们向目标顾客提供了类似或者更好的产品或服务，或者更低廉的价格。将目标顾客吸引走，引发顾客流失。
（2）社会上出发了突发事故，如SARA、流感、毒大米，染色馒头等食品安全问题。
2
引发消费者恐慌，停止在外就餐。
（3）附近环境出现意外状况，如周围主要交通干道出现严重交通事故，道路施工等问题，阻碍了消费者前来消费。
（4）目标顾客所在的工作地点发生重大事故，如大火、天燃气泄漏等突发事故，造成目标顾客难以正常上班。
（5）竞争对手或其他团体组织恶意诽谤、诋毁名誉等，引发消费者信任危机，停止来本餐馆就餐。
（6）国际或全国范围内的经济低迷或危机，使消费者对外消费的意向变小。
解决策略（应对策略）
1.进行员工培训（服务水平、技能、企业文化、道德）；
2.更新、维修店内设备，进行必要的店面装修；
3.建立、健全客户应急系统，及时处理一些突发事件，迅速有效解决；
4.严把质量关，重视产品渠道和检测物流运输，建立产品质量检测系统，努力做到产品
3
生产透明化，可视化；
5.延伸产品线，拓宽产品渠道，定期推出一些新菜；
6.设立顾客意见箱，每天定期检查，减少意见反馈时间，提高办事效率； 7.定期发一些会员卡、优惠劵；
8.加强对顾客承诺的管理，减少一些不必要的承诺，对于承诺做到言必信，行必果； 9.可以适当安排一些人员，设立儿童游乐区，对带小孩子就餐的年轻顾客给予一定的帮助。
4
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容