饲料污染与预防(中)

Ｖｏ１．１３，２００６，Ｎｏ．１　饲料工业　饲料污染与预防（中）　王永昌，蒋蕴珍　国家粮食储备局无锡科学研究设计院（无锡２１４０３５）　摘要：分析了国内外饲料质量的现状，并有针对性的提出了预防饲料污染的对策。　关键词：饲料；现状；污染；预防；对策　中图分类号：￥８１６　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７２—５０２６（２００６）０１—００５０—０４　Ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｅｅｄ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ（Ⅱ）　Ｗａｎｇ　Ｙｏｎｇｃｈａｎｇ。Ｊ　ｉａｎｇ　Ｙｕｎｚｈｅｎ　Ｗｕｘｉ　Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，＆Ｄｅｓｉｇｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆＳｔａｔｅ　Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ　ｆｏｒ　Ｇｒａｉｎ　Ｒｅｓｅｒｖｅ【Ｗｕｘｉ　２１４０３５）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ａｃｔｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｆｅｅｄ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｈｏｍｅ　ｎａｄ　ａｂｒｏａｄ　ｉｓ　ａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅ　ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ　ｏｆ　ｐｒｅ—　ｖｅｎｔｉｎｇ　ｆｅｅｄ　ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ　ａｒｅ　ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ￣ｆｅｅｄ；ａｃｔｕａｌｉｔｙ；ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ；ｐｒｅｖｅｎｔ；ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅ　（接上期）　０．５　ｍｇ／ｋｇ，鱼粉中汞含量达１～１０　ｍｇ／ｋｇ，超标２　２．２化学性污染及其危害　～２０倍；国家标准规定粮食中汞含量不得超过　化学性污染是由金属毒物、农药残留及化肥造　０．０２　ｍｇ／］￣ｇ，国内某地区小麦中汞的含量最高达　成的，国内较严重。主要是环境安全意识不强，管理　０．５５　ｍｇ／ｋｇ，超标２７．５倍。　不善，或在利益的驱使下违规作业，人为造成了化学　若铜、铁、钴、钼、锌、锰等动物必需的营养元素　性污染。根据上海农科院畜牧所的报告：化学污染　严重超量时，亦会引起畜、禽等动物的慢性中毒。如　中有毒元素（少量或微量能引起机体中毒的元素）对　铜的正常营养需要量为２０～５０　ｍｇ＆ｇ，实际添加　畜、禽危害程度的排序为：氟＞有机磷＞镉＞汞、砷。　１００－－２５０　ｍｇ／ｋｇ以上时，畜、禽易产生慢性中毒，排　据科学家最新研究表明，人类肿瘤的８０％～　出的粪便含铜量可达５０～１００　ｍｇ／ｋｇ，用此粪便施　９Ｏ％与化学污染物有关。有１４０多种化学物质有致　田，将再次污染土壤，从而形成新的农业污染。此类　癌作用，２１种化学品（二恶英、苯并芘等）污染对动　农业污染已与工业污染相当，但更不易察觉。　物和人有强致癌作用，１８种化学物质（六氯苯、ＤＤＴ　金属毒物即有毒金属元素主要产生于金属开采　等）有较强致癌作用。　和冶炼及加工过程，它污染土壤、水系和大气。此　２．２．１金属毒物的污染金属毒物主要为汞、镉、　外，饲料加工设备中也会泄出有毒金属。如果自然　铬、铅、砷等有毒金属元素，当动物食用含有少量或　环境中的土壤、水、空气中含有毒金属元素多，动、植　微量有毒金属元素的饲料时，就可引发畜、禽、鱼和　物体内所含有毒金属元素也多；农用化学物质、工业　人类多种疾病。我国对１６省市的肉类检测结果显　“三废”及农药中所含的金属毒物会造成土壤污染，　示，汞超标率达４８％；国家标准规定的汞含量为　工业“三废”未经处理或处理不到位就直接排放，也　收稿日期：２００５一Ｏ９一ｌ２　修回日期：２００５一ｌ０一ｌ０　会造成环境污染；加工过程中设备、管道、容器不清　作者简介：王永昌，男，１９４０年出生，教授级高级工程师，从　洁及添加剂品质不纯，亦会引起饲料污染。　事粮食与饲料工程的研究与设计工作。　金属毒物具有如下特性：①强蓄积性，金属毒物　维普资讯 http://www.cqvip.com

鞭｜Ｉｃ与食品工业０　删ｄ　Ｊ　进入动物体内后排出缓慢，生物半衰期较长，如汞在　脑组织中的生物半衰期为１８０～２４５　ｄ，镉为ｌ６～　３３年，铅为４年；②生物富集作用，有毒金属一般不　易分解，经过食物链的生物富集作用，在动、植物和　人体内富集，逐级增高，最终在自然环境中富集，达　数百倍至数千倍，毒性极大；③受金属毒物污染后的　物质对动物和人体造成危害，以慢性中毒和长期效　应为主，有些有毒金属元素具有较强的“三致”作用。　影响毒性强度的因素有：①存在形式，如有机汞　和无机汞在体内吸收率不同，呈现毒性亦不同；②金　属间的作用，如锌与镉有拮抗作用，硒与汞能形成活　络合物，从而降低汞的毒性，③生物体的营养状况，　维生素Ｃ能将６价铬还原成３价铬而降低其毒性，　蛋白质能与有毒金属结合，从而影响有毒金属的吸　收。　镉进入体内后会影响钙、磷的代谢，从而导致骨　骼脱钙、易骨折和贫血；镉在肾脏内蓄积后，可致癌　（前列腺癌）、致突变、致畸。镉造成人急性中毒（数　分钟有中毒症状）最低剂量为１３　ｍｇ／ｋｇ，镉在原料　内的标准含量不得超过０．７５～２　ｍｇ／ｋｇ，在成品内　含量不得超过０．５　ｍｇ／ｋｇ。　汞易在脑组织中蓄积，蓄积到一定程度，会引起　脑组织代谢障碍。甲基汞能引起肝、肾机能障碍，当　其在人体内蓄积至血液浓度２００　ｍｇ／ｋｇ时，人体即　呈中毒症状。按规定，原料中汞含量不得超过　０．５　ｍｇ／ｋｇ，成品内不得超过０．１　ｍｇ／ｋｇ。　当人体内含铅达５　ｍｇ／ｋｇ时，就会出现瘫痪、　昏迷、肾衰竭，无机铅可致癌、致突变、致畸。其标准　含量为原料内≤１０　ｍｇ／ｋｇ，成品内≤５　ｍｇ／ｋｇ。　砷可致癌（皮肤癌）、致畸，人食用含砷化物的东　西在几分钟内就会出现中毒及出血症状，当食用　７０　ｍｇ／ｋｇ（体重）ＡＳｚＯａ就会致死，其安全量与中毒　十分接近。原料内的砷标准含量为≤２～　２０　ｍｇ／ｋｇ，成品内为≤２　ｍｇ／ｋｇ。　铬是人和动物体内必需的微量元素，但铬化物　会引发癌症（肺癌），高价铬能导致蛋白质变性，被还　原成低价铬后会引起缺氧症状。原料内铬的标准含　量２００　ｍｇ／ｋｇ，成品内为≤１０　ｍｇ／ｋｇ。　２．２．２农药和化肥的污染　目前我国是农药和化　肥生产大国，产量居世界第二，农田单位面积施药量　高（比越南高一倍）。一些高毒农药（如有机磷、有机　氯、氨基甲酸酯、除草剂等）目前仍在生产使用，农药　污染十分严重。我国现有开发的高效低毒农药数量　ｖ０ｌ＿１３，２００６，Ｎｏ．１　有限，美国原药与制剂之比为１：３６，日本为１：３０，我　国仅为１：５。由于农药的化学性、富集性和稳定性，　导致其在食品中的残留难以处理而造成污染，从而　引发人体急慢性消化系统、神经系统、呼吸系统及心　脏等中毒，严重的有“三致性”。我国１９８４年就因有　机氯农药如六六六、ＤＤＴ等具有高毒而停止生产和　应用，可在停产２０年后，对农作物农药残留进行检　测，仍能测出超标的六六六、ＤＤＴ。有机氯的替代　品主要是有机磷农药，有甲胺磷（高毒类）、乐果（中　毒类）、敌百虫（低毒类）、二溴磷、杀草畏、杀虫畏、灭　多威、灭百威等，在饲料加工的原料麸皮和米糠中　８０％－－９９％能测到上述农药的残留。国标规定饲料　中六六六含量为０．０５～０．３　ｍｇ／ｋｇ，ＤＤＴ含量为　０．０２～０．２　ｍｇ／ｋｇ。　过量施用化肥，会引起土壤有毒金属污染及放　射性污染，如多数磷矿内含有镉５～１００　ｍｇ／ｋｇ，全　部进入磷肥中便会引起污染，同时磷肥还可能成为　土壤中天然放射性金属铀、钍、镭等污染源。　农田施用药物，使药物粘附在植物表面，部分药　物快速渗透到植物组织内部，并输送到植物各部，造　成直接污染。植物还会从土壤、空气及含有农药的　灌溉水中吸收农药。而动物在食用含有农药残留的　饲料后，农药在体内蓄积、富集，引起中毒。　同量施药，农作物对农药污染的蓄积量排序为：　牧草＞叶用植物＞饲料作物＞豆类＞谷类作物。　有机磷毒属神经毒，会引起中枢神经系统中毒，　导致人畜死亡。可分为３类：①毒蕈碱样症状，呼吸　困难、呕吐、腹泻等；②烟碱样症状，肌肉纤维颤动、　四肢僵硬等；③乙酰胆碱在脑内积蓄，出现中枢神经　系统紊乱，发生昏迷，甚至死亡。　有毒农药还具有致癌、致突变、致畸作用，如敌　百虫和甲基对硫磷等农药会降低受孕率，使人体产　生肿瘤，并对胎儿有致畸、致突变的作用。　２．２．３二恶英（Ｐａ）【）Ｓ）的污染与预防　２．２．３．１二恶英的特性　二恶英属氯代含氧三环芳烃类化合物，该类物　质无任何用途，但在环境中广泛存在，有２１０种同系　物异构体（其中ＰＣＤＤ有７５种，哪！３５种），多氯　联苯（Ｐ（　）亦有ｌ０种。二恶英化学性质十分稳　定，难以降解，为特强致癌物，在人体内半衰期为ｌ０　年，土壤中达ｌ２年，全世界残留二恶英巳达２５～３０　万ｔ。二恶英的毒性极强，是黄曲霉毒素的ｌ０倍，是　氰化钾毒性的１００倍，是砒霜的６８０倍，故称“毒中　５ｌ　维普资讯 http://www.cqvip.com

专题综述　之王”，有极强的致癌性，仅１￣ｇ／ｋｇ就能使动物致　癌。塑料、油漆、纤维素、煤炭等物质在５００℃以上　高温条件下不完全燃烧，即可产生二恶英。二恶英　为脂溶性，烧烤滴下的油中二恶英含量比本身食品　中二恶英含量高出１０～７０倍，在以动物脂肪为原料　的工业油脂及动物脂肪和饭店的剩菜中反复提炼的　油脂中都含有二恶英。　二恶英对人体损伤极大，会引起胸腺萎缩，影响　免疫功能；引发氯痤疮，使皮肤发生增生、角化；引起　肝毒性、肝肿大、肝细胞增生、肝变性、坏死，甚至造　成死亡。　２．２．３．２二恶英污染的预防　①禁止使用。２０００年由联合国持久性污染物　（ＰＯＰ）协议签署国参加协定的“十二污染物”即８种　杀虫剂（艾氏剂、氯丹、七氯、灭蚁灵、ＤＤＴ、狄氏剂、　异狄氏剂、毒杀芬）及六氯苯、多氯联苯、二氧岂和呋　喃等化合物。　②改进造纸厂漂白工艺，控制漂白浆液的排放。　③关、停、并、转不合理的大城市垃圾焚烧炉，完　善垃圾焚烧炉或采用微生物法来处理垃圾。　④建立国际先进水平的二恶英痕量检测实验　室，制订与国际标准接轨的二恶英允许量的国家标　准。　⑤禁止在反刍动物饲料中使用和添加以动物为　原料的饲料组分。　⑥严厉打击从饭店剩菜和畜产品下脚中回收的　油脂再进入食品、饲料市场的违法行为。　２．２．４多环芳烃类化合物（ＰＡＨ）的污染与预防　多环芳烃（如苯并［ａ］芘称Ｂ［ａ］Ｐ）为煤、石油、煤焦　油、烟草和一些有机化合物的热解或不完全燃烧所　产生的一系列多环芳烃类化合物，具有强致癌性。　２．２．４．１苯并［ａ］芘的特性　①常温下呈固体，高熔点（１９７～１９８℃）、高沸　点、具有高亲油性。　②烧烤滴下的油比本身食品中苯并［ａ］芘含量　高出１０～７０倍，烧烤的污染程度为烧烤油＞熏红肠　＞叉烧＞烧鸡＞烤肉＞腊肠，烧烤方式对污染的影　响程度为煤柴＞炭＞山草＞电＞红外线。　③苯并［ａ］芘进入体内后，大部分被呼吸道、消　化道和皮肤吸收，仅１％～２％排出体外，吸收的部　分与蛋白质结合，致使控制细胞生长的酶和激素结　构中蛋白质发生变异，促使组织细胞癌变。　２．２．４．２苯并［ａ］芘的来源　２　王永昌等：饲料污染与预防（中）　①食品加工过程：烧烤、烟熏的食品含量较高，　如熏鳗鱼，熏前为１～２．７￣ｇ／ｋｇ，熏后达５．９～　１５．２￣ｇ／ｋｇ，超标６～１５倍。　②加工设备轴承润滑油滴漏：一般润滑油中含　苯并［ａ］芘达２６　０００￣ｇ／ｋｇＬ　４ｌ。　③土壤污染：如上海高桥炼油厂附近７６，ｇ／ｋｇ，　上钢五厂附近达１２４￣ｇ／ｋｇ，农作物中的苯并［ａ］芘　含量比其他农业区高出１０倍　Ｊ。　２．２．４．３苯并［ａ］芘的预防。　①饲料加工厂设备的轴承改用含油轴承，无需　加油，对一定要加润滑油（脂）的轴承，改用植物油代　替润滑油（脂），或不得使润滑油与饲料接触，控制润　滑脂的滴点温度高于工作温度１５－－２０℃以上。　②改变无烟熏制法，用熏制液加工食品，使其既　不含苯并［ａ］芘，又有熏制的特点。　③除去烟熏及烧烤的油滴，可减少２０％～３０％　污染物，对已污染的植物油可用０．３％活性炭处理，　可减少９０％污染物。　２．２．５硝酸盐及亚硝酸盐的危害与预防饲料的　有害物质并非都来自污染，有些是固有的，其毒害作　用与污染相同。家畜饲料中毒约２０％是硝酸盐及　亚硝酸盐引起的，一年四季都会发生，但以春末、秋　冬发病较多，发病死亡率高达５０％。　２．２．５．１硝酸盐（ＮＯ３一）及亚硝酸盐（ＮＯ２一）的来　源　①青饲料中含有丰富的硝酸盐（Ｎ０３一）和少量　的亚硝酸盐（ＮＯ２一），分别属低毒和高毒。由于青　饲料在储藏过程中受微生物作用，硝酸盐转化为亚　硝酸盐，使青饲料具有毒性。如果储藏温度在２５～　４０℃，且储藏时间长，Ｎｏ３一含量就高，青饲料毒性　亦大。　②家畜体内转化：当含有硝酸盐的饲料被家畜　采食后，经胃、肠中还原菌的作用，转化为亚硝酸盐。　单胃动物正常情况下转化率低，但若其胃酸不足，亦　能产生较多的亚硝酸盐而引起中毒；反刍动物若大　量采食青饲料，具有中毒的危险。　③植物体内含有大量硝酸盐：由于一般植物能　转化成硝酸盐（植物体内含量达１　０００　ｍｇ／ｋｇ以　上），且植物体内亚硝酸还原酶较多，能产生大量的　亚硝酸盐，一般植物体内的亚硝酸盐含量为　ｌ　ｍｇ／ｋｇ。不同种类的植物亚硝酸盐含量也不相　同，根菜类（１　６３４　ｍｇ／ｋｇ）＞薯芋类（１　５０３　ｍｇ／ｋｇ）　维普资讯 http://www.cqvip.com 穰食与食品工业Ｑ啪￡鲫矗　＞绿叶菜类（１　４２６　ｍｇ／ｋｇ）＞白菜类（１　２９６　ｍｇ／ｋｇ）　＞葱蒜类（５９７　ｍｇ／ｋｇ）＞鲜豆类（３７３　ｒｎｇ／ｋｇ）＞瓜　类（３１１　ｒｎｇ／ｋｇ）＞茄果类（１５５　ｍｇ／ｋｇ）＞食用菌　（３８　ｍｇ／ｋｇ）。从生长期看，初期、盛期＞成熟期。　从生长部位看，茎＞根＞叶（叶柄＞叶片）＞果。　２．２．５．２硝酸盐及亚硝酸盐的危害　①急性中毒：随着硝酸盐和亚硝酸盐量增多，家　畜体内血红蛋白在红细胞中的比例从正常的１％升　到２０％～４０％，即出现缺氧症状，如呼吸加强、心率　加快、皮肤发紫、昏迷，达８０￣９０％时，可致死。　②慢性中毒：动物采食了含硝酸盐和亚硝酸盐　的饲料后，会出现采食量下降、增重下降、受胎率降　低的现象，长期积累，还会出现胃癌和肝癌。　③参与合成致癌物质：硝酸盐和亚硝酸盐是亚　硝基化合物（ＮＯＣ）的前体物质，而亚硝基化合物　（Ｎｏｃ）是强致癌物质。饲料标准中规定：鱼粉中亚　硝酸盐的含量为６０　ｒｎｇ／ｋｇ；鸡、猪配合饲料中亚硝　酸盐的含量为１５　ｍｇ／ｋｇ。　２．２．５。３硝酸盐及亚硝酸盐危害的预防　①叶菜类青饲料宜新鲜生喂，如煮，要用大火，　凉后食用，忌小火闷煮，应存放于阴凉部位，且保持　通风。　②反刍动物在采食到硝酸盐高的饲料时，同时　喂适量易消化的糖类饲料。　③种植牧草时，增加钼肥，减少氮肥用量，并控　制施肥时间，不要在收获季节和放牧时间施肥。　④控制青饲料的喂食量。　２．３放射性污染　２．３．１放射性污染的特性放射性污染是饲料除　天然放射性污染外受到的外来放射性核素污染，一　般外来放射性剂量高于天然放射性剂量。与生物污　染和化学污染相比，放射性污染在饲料中污染的面　比较小，但后果严重。这些放射性核素在化学性质　上与饲料中非放射性天然元素并无差别，对生物体　不仅具有类似一般有毒金属元素的毒性，还会造成　放射性损伤。　・　饲料中主要的天然放射性核素　０Ｋ（钾）、２２　Ｒａ　（镭）等。４０Ｋ在自然界中分布广泛，半衰期为１．２７×　１Ｏ　年，是进入饲料中最主要的放射性核素，能放射　出Ｂ射线和７射线。　Ｒａ半衰期为１．６×１００年，由　饲料进入家畜体内，从而进入人体在人骨中积累，肌　肉中的含量为骨骼中的１／１０００以下，如在肝脏内达　到骨骼的含量，会引发肝硬化及肾功能不全。　Ｖｏ１．１３，２００６，Ｎｏ．１　２．３．２放射性污染的来源　①核试验：在进行核试验的污染区域外，部分沉　降灰进入大气形成带状沉降或全性球沉降。核试验　产物中的核素产量大、半衰期长，能在体内长期储　留，是放射性污染的主要来源。　②核工业“三废排放”：如英国温茨盖尔核电站　排人爱尔兰海的放射性核素达３．７×１０　贝可，污染　了海域和生物，并最终污染了家畜和人类。但只要　实行严格管理，核电站还是安全的。　２．３．３放射性污染的危害　①小剂量放射性元素长期照射会引起放射性　病，使生物分子发生变异，破坏蛋白质的合成，造成　细胞死亡。　②使染色体畸变即非分裂死亡，亦造成细胞死　亡。　③引起恶性肿瘤。　④引起遗传病。　２．３．４放射性污染的预防监控放射性污染，在靠　近放射性源的地带，经常检测污染剂量，不饲用被放　射性污染的饲料和水。　２．４药物饲料添加剂的污染与预防　２．４．１药物饲料添加剂的特性兽药是用于畜、禽　治疗的药物，能促进畜、禽生长，提高饲料转化率。　但若治疗的药物添加剂过量、使用不当或违法添加，　不仅起不到治疗作用，还会危害人、畜安全。　２．４．２药物饲料添加剂污染的危害　①引起急、慢性中毒，使心室高压、期外收缩和　心脏颤动等症状。　②引起“三致”，如雌激素、硝基呋喃等。　③引起耐药性：在饲料中长期使用抗菌素作为　促生长剂，会使病原菌具有耐药性，而药物残留经　畜、禽进人人体，使病原菌亦具有耐药性。　④使动物的免疫能力下降，导致人体抗病能力　下降。　⑤造成新的环境污染源，如粪便污染农田并形　成新的传播源。　２．４．３药物饲料添加剂污染的预防　①严格按照农药管理条例管理药物饲料添加剂　生产、经营、使用。　②加强饲料产品监督、检查制度。　③生产企业严格按标准添加，不使用违禁药物。　④不随便排放畜、禽粪便，经适当发酵处理后才　能使用。　（未完待续）