手工制作酸奶的方法

手工制作酸奶的方法

手工制作酸奶的方法 检测-过滤-升温加辅料-杀菌-冷却至42度-接种-发酵-冷却-后发酵-出售

1、检测：检测鲜牛奶到达时的温度、密度，并做煮沸试验 2、过滤：使用120目的滤网过滤

3、升温加辅料：当奶温升至65度时加入称量好的辅料(白糖和稳定剂)

4、杀菌：95度 5分钟 5、冷却:冷却至42度左右

6、接种：加直投菌种0.02%或发酵剂3%-5%

7、发酵：置于恒温42度的条件下发酵，使用直投菌种发酵时间一般大于4小时，使用发酵剂发酵时间一般2-3小时 8、发酵终点：当观察状态已成豆腐块状时，用煮沸消毒过的勺子取少量样品测ph值，ph在4.4-4.6之间，品尝酸度较柔和，凝块较结实，即达到发酵终点

9、冷却：发酵结束后，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏;搅拌型酸奶需快速冷却至常温，搅拌至无颗粒即可放入冰箱冷藏 10、后发酵：在2-6度的条件下后发酵12-24h即成酸奶 老酸奶的做法 取出老酸奶和盒装纯奶。 将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒。 将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。

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将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。 再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。

盖上盖子后，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。

自做老酸奶没有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，这里加了菠萝跟红提子，味道很赞，建议在2~4天内食用完。 注意事项

用来发酵的容器一定要用开水烫过，否则有细菌，会导致发酵失败;

加热奶的温度不宜过高，否则会杀死乳酸菌，也会导致发酵失败;

自制的酸奶也可以做为下次的引子，再来发酵用，但要保存好，有细菌感染后也会导致发酵失败。 酸奶戚风蛋糕的做法 一、材料:

黄油50克，酸奶200克，糖70克，鸡蛋4个，低筋面粉45克，玉米淀粉25克，白醋几滴 二、减肥西点之酸奶蛋糕的做法： 1.模具涂油撒粉后置冰箱冷藏 2.黄油隔水融化 3.加入酸奶，搅拌均匀

4.分次加入蛋黄，搅拌均匀加1个 5.加4个

6.筛入粉类，用橡皮刮刀拌匀，成蛋黄糊 7.蛋白加几滴白醋打至9分发

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8.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用橡皮刮刀快速拌匀 9.将面糊倒入模具中，在桌子上敲几个震出大气泡 10.烤箱预热，倒数第二层，水浴，160度50分钟后转170度20分钟

11.稍稍凉后脱模，于冰箱中冷藏。