食品加工卫生管理制度

⾷品加⼯卫⽣管理制度（通⽤6篇）

　　在⽇新⽉异的现代社会中，制度起到的作⽤越来越⼤，制度对社会经济、科学技术、⽂化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着⼗分重要的作⽤。我们该怎么拟定制度呢？下⾯是⼩编为⼤家整理的⾷品加⼯卫⽣管理制度（通⽤6篇），欢迎⼤家分享。

　　⾷品加⼯卫⽣管理制度1

　　⼀、质量管理制度

　　1、质量管理部负责提出公司的质量管理制度草案，经部门经理会议讨论并经总经理批准后下发。全体员⼯必须严格遵照执⾏。

　　2、公司以“诚信、质优、安全”为宗旨，⼀切经营活动必须遵循“质量第⼀、确保安全”的质量⽅针。

　　3、各部门经理是本部门质量管理第⼀责任⼈，对本部门质量管理⼯作负全⾯责任。公司全体员⼯要根据各岗位职责，确保公司质量⽅针的全⾯落实。

　　4、质量管理部每季度根据各部门、各岗位职责对公司质量⽅针的执⾏情况进⾏检查，检查结果将作为年终考核的依据之⼀。

　　5、对检查中发现的问题，各部门、各岗位必须在⼀周内查明原因，制定纠正措施并完成整改　　⼆、经营场所卫⽣管理制度

　　1、公司全体员⼯均应保持经营场所的⼲净、整洁。　　2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。　　3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果⽪、杂物等。　　4、任何员⼯不得将易燃、易爆等物品带⼊经营场所内。

　　5、个⼈办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公⽆关的物品。　　6、不得在经营场所内⽤餐，如需⽤餐需在公司统⼀规定的区域内。　　7、注意个⼈卫⽣，不得穿背⼼，拖鞋进⼊办公区域。

　　8、灭蚊灯、⽼⿏夹、杀⾍剂应保持有效状态，发现故障应及时报告卫⽣管理员，卫⽣管理员应⽴即采取措施加以解决。　　三、仓库卫⽣管理制度

　　1、仓库划分为待验区、合格品区、不合格品区，各区应放置明显标志。

　　2、所有⼊库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出⼊库帐⽬应与货位卡相符……

　　3、应根据保健⾷品的性能及要求，将保健⾷品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健⾷品的质量。　　4、应合理使⽤仓容，堆码整齐、牢固，⽆倒置现象。库存保健⾷品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健⾷品不得混垛。

　　5、仓库内应保持⼲燥、整洁、通风，地⾯清洁，⽆积⽔，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板⽆霉斑、⽆脱落，防⾍、防⿏、防尘、防潮、防霉、防⽕设施配置齐全、措施得当。

　　5、仓库应定期做好清洁卫⽣消毒⼯作，每⽇进⾏防蝇、防⿏、防蟑检查和打扫卫⽣，每⽉进⾏⼀次消毒、杀菌，并作好记录。

　　6、⾮仓库员⼯不得进⼊仓库。进出仓库要换仓库专⽤鞋预防灰尘。

　　7、仓库内不得吸烟、喝酒、进⾷，不得存放与保健⾷品存放⽆关的私⼈杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。　　四、⼈员健康管理制度

　　1、从事经营活动的每⼀位员⼯每年必须在区以上医院体检⼀次，体检除常规项⽬外，应加做肠道致病菌、胸透以及转氨酶、⼄肝表⾯抗原检查，取得健康证明后⽅可参加⼯作。

　　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性⽪肤病、精神病以及其他有碍⾷品卫⽣的疾病的，不得参与直接接触保健⾷品的⼯作。

　　3、员⼯患上述疾病的，应⽴即调离原岗位。病愈要求上岗，必须在指定的医院体检，合格后才可重新上岗。　　4、公司发现有患传染病的职⼯后，相关接触⼈员必须⽴即进⾏体检，确认未受传染的，⽅可继续留岗⼯作。

　　5、每位员⼯均有义务向部门领导报告⾃⼰及家⼈⾝体情况，特别是本制度中不允许有的疾病发⽣时，必须⽴即报告，以确保保健⾷品不受污染。

　　6、在岗员⼯应着装整洁，佩戴⼯号牌，勤洗澡、勤理发，注意个⼈卫⽣。　　7、应建⽴员⼯健康档案，档案⾄少保存三年。　　五、⼈员培训制度

　　1、各级管理⼈员、经营⼈员及与经营活动有关的维修、保洁、仓储、服务等⼈员，均应按《中华⼈民共和国⾷品卫⽣法》和《保健⾷品管理办法》的规定，根据各⾃的职责接受培训教育。

　　2、质量管理部负责制定年度员⼯培训计划，报总经理批准后下发实施。⾏政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育、培训⼯作，并负责建⽴职⼯教育培训档案。

　　3、培训⽅式以企业定期组织集中学习和⾃学⽅式为主，以外部培训为辅。任何⼈⽆正当理由，均不得缺席公司的培训，并应⾃觉完成学习计划。

　　4、新录⼊员⼯、转岗员⼯上岗前须进⾏质量教育与培训，主要培训内容包括《中华⼈民共和国⾷品卫⽣法》、《保健⾷品卫⽣管理办法》等相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、记录的登记⽅法等。培训结束后统⼀考核，不合格者不得上岗。

　　5、参加外部培训及在职接受继续学历教育的⼈员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交⾏政部门验证后，留复印件存档。

　　6、企业内部培训教育的考核，由⾏政部门与质量管理部共同组织，根据培训内容的不同可选择笔试、⼝试，现场操作等考核⽅式，并将考核结果存档。

　　7、培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位⼈员聘⽤的主要依据，并作为员⼯晋级、加薪或奖惩等⼯作的参考依据。　　六、保健⾷品采购、贮存、销售、售后服务制度　　（⼀）、采购制度

　　1、根据“按需购进，择优选购”的原则，依据市场动态、库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划，报总经理批准后执⾏。要建⽴供销平衡，保证供应，避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。

　　2、严格执⾏企业制定的保健⾷品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的保健⾷品。

　　3、要认真审查供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉，考察其履⾏合同的能⼒，必要时会同质量管理部门对其进⾏现场考察，签订质量保证协议书，协议书应注明购销双⽅的质量责任，并明确有效期。　　4、加强合同管理，建⽴合同档案。签订的购货合同必须注明相应的质量条款。

　　5、质量管理部门要做好⾸营企业和⾸营品种的审核⼯作。向供货单位索取加盖企业印章的、有效的《卫⽣许可证》、《营业执照》、《保健⾷品批准证书》和《产品检验合格证》，以及保健⾷品的包装、标签、说明书和样品实样，执⾏《⾸营

企业和⾸营品种的审核制度》。

　　6、购进保健⾷品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录保存⾄超过保健⾷品有效期1年，但不得少于3年。

　　7、严禁采购以下保健⾷品：

　　（1）⽆《卫⽣许可证》⽣产单位⽣产的保健⾷品。　　（2）⽆保健⾷品检验合格证明的保健⾷品。

　　（3）有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的保健⾷品。　　（4）超过保质期限的保健⾷品。

　　（5）其他不符合法律法规规定的保健⾷品。　　（⼆）、贮存制度

　　1、所有⼊库保健⾷品都必须进⾏外观质量检查，核实产品的包装、标签和说明书与批准的内容相符后，⽅准⼊库。　　2、仓库保管员应根据保健⾷品的储存要求，合理储存保健⾷品。需冷藏的保健⾷品储存于冷库（温度2-10℃），需阴凉、凉暗储存的储存于阴凉库（避光、温度不⾼于20℃），可常温储存的储存于常温库（温度0-30℃），各库房的相对湿度应保持在45-75%之间。

　　3、保健⾷品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有⼀定的距离。搬运和堆垛应严格遵守保健⾷品外包装图⽰标志的要求规范操作，堆放保健⾷品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的保健⾷品，应适当控制堆放⾼度，并根据情况定期检查、翻垛。

　　4、应保持库区、货架和出库保健⾷品的清洁卫⽣，定期进⾏清扫，做好防⽕、防潮、防热、防霉、防⾍、防⿏和防污染等⼯作。

　　5、应定期检查保健⾷品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每⽇上下午各⼀次对库房的温湿度进⾏检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取措施。

　　6、应根据库存保健⾷品的流转情况，定期检查保健⾷品的质量情况，发现质量问题应⽴即在该保健⾷品存放处放置“暂停发货”牌，并填写《质量问题报告表》，通知质管部复查并处理。　　（三）、销售制度

　　1、所有销售⼈员必须经卫⽣知识和产品知识培训后⽅能上岗。

　　2、应严格按照《中华⼈民共和国⾷品卫⽣法》、《保健⾷品管理办法》的要求正确介绍保健⾷品的保健作⽤、适宜⼈群、使⽤⽅法、⾷⽤量、储存⽅法和注意事项等内容，不得夸⼤宣传保健作⽤，严禁宣传疗效或利⽤封建迷信进⾏保健⾷品的宣传。

　　3、严禁以任何形式销售假劣保健⾷品。凡质量不合格，过期失效、或变质的保健⾷品，⼀律不得销售。　　4、销售过程中怀疑保健⾷品有质量问题的，应先停⽌销售，⽴即报告质管部，由质管部调查处理。

　　5、卫⽣管理员负责做好防⽕、防潮、防热、防霉、防⾍、防⿏及防污染等⼯作，指导营业员每天上下午各⼀次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取措施，确保保健⾷品的质量。

　　6、在营业场所内外进⾏的保健⾷品营销宣传（包括灯箱⼴告、各种形式的宣传资料），要严格执⾏国家有关的法律法规；未取得⼴告批准⽂号的，不得在营业场所内外发布⼴告；⼴告批⽂超过有效期的，应重新办理审批⼿续。　　（四）、售后服务制度

　　1、公司应建⽴⼀⽀专业的售后服务队伍，负责解答和处理顾客对保健⾷品的保健功能、使⽤⽅法、⾷⽤量、储存⽅法、注意事项以及质量问题的咨询和投诉。

　　2、售后服务部应建⽴售后服务档案，对顾客提出的意见和处理结果予以登记，定期汇总上报公司相关部门。

　　3、定期开展⽤户访问，积极做好售后服务⼯作，及时向质量管理部门反馈客户质量查询或投诉信息，并落实相关质量改进措施。

　　4、对消费者投诉的质量问题，应在接到信息后第⼀时间予以处理，重⼤问题应及时上报公司分管负责⼈，必要时向主管部门报告。

　　5、营业场所内应设⽴顾客意见本、服务公约、服务电话和⾏业主管部门投诉电话，便于消费者监督。　　6、对消费者提出的合理化建议应积极予以采纳，并予以感谢。

　　7、制定便民服务措施，提供义务咨询、免费送货上门等服务提⾼顾客满意度。　　七、岗位职责

　　（⼀）、企业负责⼈岗位职责

　　1、对公司保健⾷品的经营负全⾯责任，保证公司执⾏国家有关保健⾷品的法律、法规和⾏政规章。

　　2、负责建⽴、健全公司质量管理体系，加强对业务经营⼈员的质量教育，保证公司质量管理⽅针和质量⽬标的落实和实施，

　　3、负责签发保健⾷品质量管理制度及其他质量⽂件，负责处理重⼤质量事故，定期组织对质量管理制度的执⾏情况进⾏考核。

　　4、负责对保健⾷品⾸营企业和⾸营品种的审批，对公司购进的保健⾷品质量有裁决权。　　5、负责国家和上级主管部门有关保健⾷品的法律法规及各项在公司内部的贯彻实施。

　　6、负责选拔任⽤各⽅⾯的合格⼈员，定期开展质量教育和培训⼯作，每年组织⼀次全员⾝体检查。　　（⼆）、⾷品卫⽣管理员岗位职责

　　1、认真学习和贯彻执⾏国家有关保健⾷品的法律、法规和⾏政规章，严格遵守公司的.质量和卫⽣管理的规章制度，对保健⾷品的卫⽣管理⼯作负直接责任。

　　2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫⽣⼯作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。　　3、每年负责安排公司经营⼈员的健康检查，建⽴并管理员⼯健康档案，监督检查员⼯保持⽇常个⼈卫⽣。　　4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保保健⾷品的质量。

　　5、保证保健⾷品的经营条件和存放设施安全、⽆害、⽆污染，发现可能影响保健⾷品质量的问题时应⽴即加以解决，或向总经理报告。

　　（三）、购销⼈员岗位职责

　　1、严格遵守国家有关保健⾷品的法律法规和各项，遵守公司各项质量管理的规章制度，特别是采购和销售⽅⾯的管理制度。

　　2、采购⼈员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不全的公司或⼚家进货。

　　3、对购进的保健⾷品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的《卫⽣许可证》、《⼯商执照》和保健⾷品的《批准证书》、《检验合格证》，对保健⾷品逐件验收，

　　4、销售⼈员应确保所售出的保健⾷品在保质期内，并应定期检查在售保健⾷品的外观性状和保质期，发现问题⽴即下架，同时向质管部报告。

　　5、销售时应正确介绍保健⾷品的保健作⽤、适宜⼈群、使⽤⽅法、⾷⽤量、储存⽅法和注意事项等内容，不得夸⼤宣传保健作⽤，严禁宣传疗效或利⽤封建迷信进⾏保健⾷品的宣传。

　　6、营业员应每天上下午各⼀次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取措施，确保保健⾷品的质量。

　　7、营业员应经常注意⾃⼰的⾝体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性⽪肤病、精神病以及其他有碍⾷品卫⽣的疾病的，应⽴即停⽌⼯作并向主管负责⼈报告。　　8、营业员应热⼼为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及时改进⼯作并向上级领导反馈信息。

　　⾷品加⼯卫⽣管理制度2

　　1、超市持有有效卫⽣许可证，并按许可项⽬的内容亮证经营。学校超市的法定代表⼈是⾷品卫⽣责任⼈，负责超市的⾷品卫⽣⼯作。超市若出售变质，过期⾷品，发⽣学⽣⾷物中毒，超市负责⼈负完全责任。　　2、建⽴健全的卫⽣管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。

　　3、认真贯彻落实⾷品卫⽣法律法规，不采购、不销售、不制售不符合⾷品卫⽣要求的⾷品。随时检查每批上架⾷品的标签标识，保证内容规范完整。及时清理超过保质期限的⾷品。

　　4、上岗前进⾏健康检查，取得健康合格、培训合格证明后⽅能上岗。定期对从业⼈员进⾏⾷品卫⽣法律法规和⾷品卫⽣知识培训。

　　5、直接接触散装直接⼊⼝⾷品的从业⼈员，须穿戴整洁的⼯作⾐帽，操作时带⼝罩、⼿套和帽⼦，不准佩带戒指、⼿镯、⼿表等饰物，不得留长指甲、染指甲，⼯作服应盖住外⾐，头发不得露于帽外，⼿部有外伤应临时调离岗位。　　6、从业⼈员⼯作时不准吸烟、吃⾷物或从事其他有碍⾷品卫⽣的活动，不准穿⼯作服上厕所或远离⼯作场所。　　7、个⼈的⾐物、药品、化妆品等不得存放在⾷品加⼯区及经营区内。

　　8、定型包装⾷品的产品标签内容应符合《⾷品标签通⽤标准》（GB7718）要求，⾷品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，⽣产⽇期与保质期在同⼀包装上。有中⽂标识，标出品名、产地、⼚名、⽣产⽇期、批号或代号、规格、配⽅或主要成分、保质期限、⾷⽤⽅法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸⼤或虚假的宣传内容。

　　9、散装⾷品必须符合卫⽣部《散装⾷品卫⽣管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁⽌消费者触摸的标志。设专⼈负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。

　　10、散装⾷品在适当的显著位置上标有⾷品名称、配料表、⽣产者和地址、⽣产⽇期、保质期、保存条件、⾷⽤⽅法等。标识内容必须与⽣产者出⼚时的标注相⼀致，严禁更改原有⽣产⽇期和保质期限，严禁与不同⽣产⽇期的⾷品混装销售。　　11、⾷品陈列与销售符合卫⽣要求，离墙、离地⾯。超市内外环境卫⽣整洁，做到⾷品⽆灰尘，⽆污染，保证学⽣吃上放⼼⾷品。

　　12、应按规定条件存放。展⽰、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的⾷品，应置于相应条件下，并有明确的温度显⽰。

　　13、超市售货员在出售⾷⽤品时积极配合学校教育学⽣保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫⽣清洁。

　　⾷品加⼯卫⽣管理制度3

　　为了学校的安全，为了师⽣的⾝体健康，特制定⾷品卫⽣安全管理制度。

　　1、⾷堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除⽼⿏、蟑螂、苍蝇和其他有害昆⾍及其孳⽣条件。　　2、⾷堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独⽴原则存放间、加⼯间。　　3、严格把握好进货关、存放关。

　　4、严格把好刨⽪、清洗、烹饪等系列卫⽣关。　　5、严格把好剩饭、剩菜、剩早点关。　　6、注意饮⽔的安全。

　　7、售饭菜、售⾖浆、售早点要注意各⽅⾯安全卫⽣⼯作。

　　8、炊事员必须采⽤新鲜洁净的原料作⾷品，不得加⼯或使⽤腐烂变质和感官性状异常的⾷品及其原料。　　9、加⼯⾷品必须做到熟透，需要熟制加⼯的⼤块⾷品。　　10、炊事员必须掌握有关⾷品卫⽣基本要求。