食堂食品质量专项检查评分表

检查项目 分值 扣分标准 检查标准 1、食堂外环境干净整洁，无油污、污物、痰迹、积水、杂物，布局合理，有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂，垃圾密闭每日处理，容器干净 检查结果 扣分 食堂各小项中一处环境4 2、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污 不合格扣1分 卫生 3、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地 4、卫生间、更衣柜干净无杂物 5、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养 6、用具整洁、无油垢、定位 炊具 各小项中一处设备4 7、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生 不合格扣1分 卫生 8、生食盆、熟食盆整洁分开上架,，生、熟冰箱分开，标记明显。 9、生熟分开，成品与半成品分开,动植物分开加工 10、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品 11、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒灯；加工过程中原料隔墙离地，原料按程序彻底清洗 食品10 卫生 各小项中一处12、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专不合格扣柜存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生 1.5~2分 13、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严格加热处理，冷荤小菜不过夜使用，不将隔夜饭菜混在当天饭菜中出售。 14、穿戴工作衣帽、干净整洁、不戴首饰，不披长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟，带口罩售菜. 15、为住院病人及老人提供订餐、送餐服务，出现服务态 服务各小项中一处度投诉情况 4 态度 不合格扣2分 16、食谱需多样化每周更换并公布存档，早餐不得出现售空现象 饭菜4 质量 不合格扣2分 18、提供流食、低糖、低盐、松软等特殊营养膳食 17、饭菜分量供应充足。所有菜品供餐时间内应保持适宜 各小项中一处温度及口感。 19.大荤8-12元，小荤3-5元，蔬菜0.5-2元，大荤品种不小荤品种不少于5个，蔬菜品种不饭菜各小项中一处大荤品种不少于5个，4 少于6个，早点品种不少于6种;小炒价格低于市场价。 价格 不合格扣2分 20.明码标价，不随意调价，收取现金。 合计 30分 检查员签字： 被检食堂签字： 2019年