侍酒文化

第一章 酒具认识 -------------------------------------------------- 2

一、酒具 2

二、开瓶器 4

第二章 葡萄酒的贮藏与品尝温度 ------------------------------------- 6

一、葡萄酒饮用温度 6

二、葡萄酒的家庭贮藏

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第三章 红葡萄酒的饮用--------------------------------------------- 7 第四章 白葡萄酒的饮用--------------------------------------------- 8 第五章 桃红葡萄酒的饮用 ------------------------------------------- 9 第六章 甜白葡萄酒的饮用 ------------------------------------------ 10 第七章 气泡酒的饮用 --------------------------------------------- 11 第八章 葡萄酒的配餐 --------------------------------------------- 13

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第一章 酒具认识

也许有人认为，只要买一只形状差不多的杯子就可以了。如果有人坚持喝红酒要红酒杯，喝白葡萄酒要白酒杯，甚至同样是红酒，喝波尔多葡萄酒要用波尔多杯，喝勃艮第葡萄酒就要用勃艮第杯。那么，多数人会觉得他脑筋有问题。“事实上，酒杯的重要性远远超出很多人的想象。”当酒液入杯后，差距马上显现——好的酒杯不但没有酒精的冲味，而且不断散发出诱人而清晰的Nose：花香、甜莓、奶油、少许的蔬菜。但一般的杯子，除了强烈的酒精味外，几乎无法判断还有什么味道，散发出气味极为混杂。试想，这只不过是一支普通的红酒，差别尚且如此之大。如果换了是高品质葡萄酒，那会是怎样一番境况呢。

原来，好的葡萄酒更需要在和空气的接触中慢慢苏醒，杯子大还有一个好处，就是可以旋转酒杯，让酒有更大的空间运动，这样的交流，极大地满足了嗅觉享受；白葡萄酒杯要比红葡萄酒杯小一些，因为香气精致的白葡萄酒需要一个收杯口的酒杯来“收集”酒香，薄的杯壁比粗厚的杯壁令人的触觉更敏感„„

葡萄酒的好坏，酒本身是决定性的因素。但弓欲善其事，必先利其器，一些必备的品尝葡萄酒的器具的作用也不可小看。伴随着葡萄酒文化一起成长的还有葡萄酒器具文化。

一．酒具

下面介绍的就是葡萄酒器具文化中最重要的组成部分——酒杯、酒具。酒杯之于葡萄酒，就像音响之于音乐，听披头士与蔡琴，对音响的要求完全是两回事。据说，同一瓶酒用不同的杯子来盲品，可能会令人以为是完全不同的酒。是否懂得如何为自己的葡萄酒选对杯子？

真正喝酒的人都知道杯子的重要性，因为好酒配好器，如果准备喝的是一瓶有丰富香气和品种特色的美酒，那么无论如何你都不会容忍使用一只平庸的酒杯，如此，酒杯的重要性对于喝酒的人来说就不言而喻了。

一套完整的酒杯应包括一只醒酒器，一套水杯，(又称“常饮杯”，喝水和软饮料)，一套威士忌杯，一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒杯。从左到右，最大号杯(水杯)在最左边，最小号杯(烈性酒杯)在最右边。

醒酒器又称调酒器，主要的造型特征是无色大肚细颈，其主要功能是去除酒中沉淀，让酒的香气完美呈现。市场中常见的是经典水滴形结构，上窄下宽，红酒倒入瓶中大约五分之一的高度，让酒面与空气的接触面积达到极大便最为合适。当然近些年也有一些造型的简单变化，但其所有变化都是紧紧围绕其功能的，也就是让红酒与空气的接触面积达到最大化，同时又

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不至于让酒香偷偷溜走，去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来，达到最高的品酒境界。

一个好的酒杯需涵盖三个方面，首先杯子的清洁度及透明度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素(如果味、单宁、酸度及酒精度)的各种不同感觉。

通常一个系列中水杯和威士忌杯没有脚，较高的一款是水杯，较矮的一款是威士忌杯，高脚杯中杯身最大的是用来喝红葡萄酒的，最小的一款是用来喝烈酒的，介于两者之间的用来喝白葡萄酒的，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同程度收缩，就把酒的香气保留在了杯子里，品酒时鼻子埋在杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。

用来饮用气泡酒或香槟的香槟杯，通常杯身较细长（用来观尝绵延不绝升起的气泡）、杯底收缩成一个类点（让气泡可以反弹）、杯沿向内收拢（以聚集香气）等特徵；常见的香槟杯多为高脚设计（或郁金香型），至于圆形呈碗状的香槟杯，则多在特殊场合（喜庆或宴会）时用来堆叠香槟塔，但不适合作为一般饮用香槟时的选择。

此外，用于喝白兰地的酒杯狭口肚大挺短，便于置于两手间搓动，用手覆暖杯以产生白兰地酒香。喝鸡尾酒的酒杯口部完全敞开，杯身呈正三角形。当然还有雪莉酒（sheery）杯，波特酒（port）杯等一些专门酒杯。

这些形状各异杯子的出现不是简单的对传统的承袭，酒杯的制造者们长期以来做的一个工作就是不断实验，为每种葡萄酒找出最适合表现的完美形状。酒杯对酒本身不会产生任何影响，但是杯子的形状却决定了酒的走向、强度和入口方式，进而影响到酒的香气、味道、平衡、余韵等等方面。

装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同程度收缩，目的是把酒的香气保留在了杯子里，品酒时鼻子埋在杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。不同杯子对酒香气与口味的影响都很明显，即使刚刚开始喝酒的人都能体会得出，但要品得出味道上的差别，就需要再多一点的修炼。

在传统概念里，杯体健壮的大杯子用来装红酒，看上去更优雅细腻的细口杯子用来装白酒。其实倒不全是——实际上清淡的酒偏爱口收得小一点的酒杯，而浓郁型的酒则适合装在深长宽广的杯子里，可以根据酒的品质和年份来选择，目的都是为了让人更好地来欣赏杯中之酒。

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专业用来喝葡萄酒的杯子有波尔多杯和勃艮地杯两种，勃艮地杯体态更圆和浅，几近球形；而波尔多杯则相对深长。这两种由葡萄产区命名的杯子的确可以说是为了适合不同产区的葡萄品种而量身定做的——波尔多杯适合用来品尝饮用来自波尔多地区的葡萄种类，无论是浓郁厚重的Cabernet Sauvignon还是单宁柔顺、酸度较低的Merlot，都能很好地表现；而勃根地杯则在品尝勃艮地产区的酸度较高的黑皮诺葡萄(Pinot Noir)时更出色。

因为人舌头的不同部位对味道的敏感度是不同的——舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸敏感，酒杯的设计就是基于这样的人体构造，酒液包裹舌头的顺序的差别可以平衡水果甜味和单宁的酸，让口感更顺滑。而无论波尔多杯还是勃艮地杯，下面又有若干细致的分类，至于香槟，要拿专门的香槟杯来喝——香槟杯的形状纤细高挑，以便于香槟特有的富丽的泡沫能够充分表现。

真正喝酒的人都知道杯子的要紧，酒的颜色、香气、味道会因为杯子形状、大小、薄厚的不同而各异，其中的差别有时明显易辨，有时则细致入微。按道理来讲，每款酒都应该找到适合它的一款杯子。但是对于日常使用来说，这样的排列组合又未免太过繁琐和迂腐，所以说差不多就可以了，太较真不得。

二、开瓶器

随着葡萄酒的普及，人们开始对葡萄酒的各个方面都产生了深厚的兴趣，当我们购买到一瓶心仪的葡萄酒后，怎样将她优雅的打开便成了大家心中的一道难题，仿佛任何一个不雅观的动作都会降低葡萄酒的美丽。我们也总是对专业的侍酒师们能够快速、优雅的打开每一瓶葡萄酒感到羡慕不已。现在，就让我们一起来分享使用开瓶器的一些小窍门吧！

开瓶器的分类

开瓶器的种类繁多，但用途只有两个---打开封帽和拔出橡木塞。我们常见的开瓶器主要有以下四种：

1、杠杆式开瓶器（Lever Model）

这种开瓶器的发明人Herbert Allen以前是石油勘探工程师，他是用石油钻井的精神来发明这支开瓶器的，虽然外形看似复杂，但是操作却十分简单，它的确可以称得上是一支用起来几乎不会失手的开瓶器。杠杆式开瓶器的设计独特，用一个导向装置和齿轮齿条装置让螺旋丝锥直上直下，钻入软木塞后将它垂直拔出来。另外再配上特别设计的切箔刀，开一瓶酒的时间还不到15秒钟。

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虽然Screwpull使用起来快速又省力，但是这种开瓶器也有自己的不足，第一个是体型比较大，带出门有时不太方便；第二就是超昂贵的价格，一套价格都在130美金以上。 2、酒刀（waiter's friend）

从英文上直译，可以将这种开瓶器叫做“侍者之友”。这种开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀，可以轻松的将塑料封口打开，如果您不习惯用折刀，那么用酒刀的螺丝锥也可以轻松完成这个步骤。然后，将螺丝锥旋入木塞，借助旁边的杠杆把木塞拉出。右侧图片中是很常见的一种酒刀，杠杆是两截形可以分两次将木塞提起。这种开瓶器的体积很小巧，即使随身携带也不会觉得麻烦。

3、 蝶形开瓶器

这是一款很常见的开瓶器，很多国内的葡萄酒礼盒中都有这种开瓶器。使用也很简单，只要将螺丝锥旋入木塞，扳动两侧把手就可以把瓶塞打开。

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4、旋转开瓶器

这种开瓶器与蝶式开瓶器有许多相似之处，用法也很简单。首先，将开瓶器旋到左图所示的状态，把螺旋帽套在葡萄酒瓶上后将螺丝锥旋入橡木塞中，最后，将螺旋帽沿顺时针方向旋转，即可轻松拔出橡木塞。

除此之外，还有钳子开瓶器、T型开瓶器和气压式开瓶器（Cork Pops）等。

第二章 葡萄酒的储藏和品尝温度

饮用温度

葡萄酒的颜色、香味、口感都会随着温度的不同而产生变化。因此要保证在葡萄酒的最佳温度时品尝。

红葡萄酒的温度在12—18度之间 白葡萄酒和桃红葡萄酒在8—12度之间 甜酒和起泡酒的温度在6—8度之间

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储藏条件：

理想的储藏条件可以在12度左右。湿度在70%左右。避光、通风和减少振动。

1、 温度：理想的葡萄酒储藏温度为12℃-13℃，过高的温度或急剧的温度变化会使酒成熟过

快，酒会粗糙，欠雅致。

2、湿度：理想的湿度为70-75%，环境过湿，木塞发霉而快速腐烂，导致漏酒，酒自然就氧化了；太干，则使木塞收缩，也会导致进空气氧化。

3、光线：光线对葡萄酒是有损害的，特别是紫外线会破坏酒质。除了防止阳光直射，霓虹灯和白色灯光也应避免，这也是为什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒应该藏在阴暗避光处。

4、震动：保持环境的安静也很重要,震动会使葡萄酒过度成熟，容易造成劣质化。 5、气味：一个气味清新的环境对维持葡萄酒的品质同样非常重要。环境中劣质的气体会慢慢通过木塞渗透到酒液中，从而影响酒的风味。

6 、酒窖设计：根据房间的尺寸配合不同造型的酒架达到理想的效果。

7 、保温工程：使用优质的墙体和地板保温材料保持酒窖空调的使用效能，维持房间的恒温恒湿。

8 、酒架安装：使用优质的原木木材，配合不同的线条造型，打造雅致的酒窖空间。 9、空调安装：配合特制的酒窖空调保持房间的恒温恒湿。

10、维护：定期的回访维护，配合专业的储藏顾问，保证酒窖功能的最优化。

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，但很多商超喜欢把名贵的葡萄酒放在灯光照射下的格段里为了显示出好酒的地位。购买时应注意酒是处于常温之下，在家里只要保存于常温下，避光倒放即可。一些白葡萄和桃红酒低温饮用为最佳，只需将葡萄酒储存于冰箱中，适合存放于温度变化较小的地窖中。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~16度间保持恒温，湿度在70%~75%之间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持空气和环境的干净，以免其它异味通过橡木酒塞渗入酒内。

第三章 红葡萄酒的饮用

第一步：控制红葡萄酒的酒温。

传统上饮用红葡萄酒的温度是清凉室温，16至18摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红葡萄酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红葡萄酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。

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第二步：醒酒。

一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一两个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 第三步：观酒。

红葡萄酒的那种红色足以撩人心扉，红葡萄酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红葡萄酒的杯横置在白纸上，观看红葡萄酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：闻酒。

闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。 第五步：品酒。

喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。再深呼吸一下使感官充分体验红葡萄酒，最好是口感－酸－甜－苦－涩－咸达到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

第四章 白葡萄酒的饮用

直观感觉部分：这部分包括味道，酒体和风味。

主要涉及的是用你的口中的味觉，触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。 味道：在白葡萄酒中通常比较简单出现甜和酸的味道。

白葡萄酒还有甜味，一半来自于酒中的残糖。主要是由葡萄发酵时没有把葡萄里的糖分完全

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转化为酒精造成的。保留的甜度对品尝者来说，有可能很明显，也有可能感觉不到，这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。

糖分能够增加口中的粘稠、腻的感觉；酒精能减弱甜的感觉；成熟的水果香气会带来甜的感觉；白葡萄酒里还有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能够郑家清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。

酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。

我们可以通过对牛奶的形容，是酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表达为“清酒体”；全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”；奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。

风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时可以在口中感觉到的香气类型比鼻子闻到的会更多，有时却要少些。

总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。

收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长，酒的质量越好。回味指的是在较长收尾时反应出来的风味。

平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果香（甜度反应的是糖在酒中的味道；果香主要是成熟水果风味）。

第五章 桃红葡萄酒的饮用

什么是桃红葡萄酒？

桃红葡萄酒类的做法似与红葡萄酒，是先将葡萄带皮发酵1到2天后将葡萄皮与果汁分离开，然后将果汁单独再发酵。果汁获得了一部分果皮的颜色又不是很多，于是成了桃红葡萄酒。

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桃红葡萄酒具有较为柔和而丰满的水果香味，但是相对于红葡萄酒，它的单宁含量非常少，没有红葡萄那种涩口的感觉。桃红葡萄酒最适合的饮用温度为10℃～12℃，可以搭配口感始终的食物，桃红就像是个百变女郎，几乎是个百搭的葡萄酒品种。

桃红色（Rose）：

优异的桃红葡萄酒，不能看起来好似掺了水的红葡萄酒，也不能有过量的橙色或者紫色。色泽必须呈现出原体的桃红色，酒色美丽动人。 橙色（Orange）：

有些葡萄品种所酿出的桃红葡萄酒，具有明显的微泛橙色。太过清晰的橙色并不是让人合意的色泽，然而许多法国卢瓦尔河生产的桃红葡萄酒，就具有橙色、粉红的可爱颜色与特色。带有橙色之桃红葡萄酒，是法国普罗旺斯和南部颜色地区之特有色泽。 粉红色（Pink）：

当桃红葡萄酒呈现出粉红色这种色泽时，它的弦外之音是，此色乃属于人工所调配而成。若带有任何些微的隐紫色，表示酒的健康状况已经出现问题，可能酒在澄清的过程，或酒质质以遭到污染。

第六章 甜白葡萄酒的饮用

甜白，是甜白葡萄酒的简称。如果你嫌弃干白葡萄酒的清淡，而酷爱花果香浓郁、酒体丰满的甜酒，那么，喝甜白吧，它绝对不会让你失望，更何况它还在希腊神话中，以“上帝的眼泪”煽情出场。

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甜白虽甜，但却是天生丽质，而非人为添加糖。从酿造工艺上看，有两种方法来获得“甜”。一是在酒精发酵的过程中，为人终止酒精发酵，以此获得更多的糖分。酒精发酵越早被人为终止，则最后获得的葡萄酒越甜。用这种方法得到的“甜白”会有明显的花果香，属于清爽型的甜白，这种酒不适合久存。

另外一种工艺是，葡萄本身含糖量很高，在发酵的过程中，当酒精到达大然停止发酵的度数时，仍有大量的糖分被保留到最后。冰酒（Ice wine）、贵腐酒（Nobel wine）、晚收酒（Late harvest）均属于这一类。 饮用温度6到12摄氏度

这个温度左右饮用甜白会更好地体会它们的口感和香气。很多人会说要更低一些，但是那会压制甜白部分香气的散发。用第一种方法酿造的甜白，需要更低一些，6到8度。 醒酒

用第一中酿造工艺酿酒的甜白，不需要醒酒。第二种则可以慢慢喝、慢慢醒，在餐前把酒倒入醒酒器中，等到餐后食用甜点的时候，喝起来正好。 酒杯

喝甜酒有专用的酒杯，通常会小一些，因为甜酒会比较甜，喝多了会感觉比较腻。 配餐

甜白比较适合搭配精致的甜点，巧克力不太适合。

第七章 气泡酒的饮用

气泡酒开瓶步骤：

如何开香槟，才可以打上满分呢？打开一瓶香槟或者气泡酒最主要的是不要让它喷洒到处都是，到头来喝到肚子里的只有一点点。下面介绍一下开香槟的详细步骤：

第一步：每瓶香槟或者气泡酒都有锡箔包装包住瓶口。据说这些锡箔包装以前是为了防止老

鼠嚼吃橡木塞，现在你需要把它去掉即可。

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第二步：注意不要让木塞到处乱飞，以免伤到人。开瓶时大拇指下按好木塞，将瓶口朝向无

人的地方后再开瓶。找出铁圈呈圆形的部分，此处为开口。拔开瓶口锡箔包装，松开铁圈圆形口。这个铁圈的作用是为避免木塞飞出。

第三步：用一只手的食指和大拇指按住木塞，另一支手握住瓶底并旋转，酒瓶内气压会将木

塞慢慢往上推。通常你会用一条餐巾包住，所以就算有问题的话，木塞也不会到处乱飞。

第四步：转动瓶底，不是转动木塞，慢慢的让木塞前段稍稍倾斜，使二氧化碳放出，之后可

以没有巨响的打开瓶塞。

品尝香槟如以下四个步骤：

第一步观酒：欣赏冉冉上升、珍珠项链似的气泡。 第二步听酒：听小气泡在杯中的悦人节奏。

第三步闻酒：如果你急着凑过脸去，充满活力的香槟就会给你来个冲鼻的下马威，所以最好

等个几秒，让它在酒杯中适应环境后再去闻。

第四步品酒：如果气泡颗粒大、粗糙又辣口、余味干涩，则意味着品质较差。陈年的香槟泡

沫虽会因为年岁长而显得稀少，但色泽显得深纯，反之年轻的香槟则充满活力。 另外，品饮香槟的温度也有讲究，它比品饮一般葡萄酒的温度略低，约在6至8摄氏度，因此常常在餐厅里常常会看见侍酒师把香槟放在冰桶里。不过，如果喝老酒，品尝老香槟和年份香槟时温度要比较高，如此一来，酒的香味与特质才不致于被低温困住。

怎样判断气泡酒的好坏

答案是这瓶气泡酒是否采用香槟法(Méthode Champenoise)酿制，好的气泡酒都以此法酿制而成。它的关键在于必须经过“瓶中二次发酵”与“酒瓶去渣”这两道程序。许多大量生产的气泡酒不在酒瓶中进行二次发酵，而是在酒槽中进行二次发酵，有些甚至直接把二氧化碳打进酒中，这么做可以大量削减成本，可想而知，出来的风味绝对不会一样。 瓶中发酵不只是为了发酵而已，是让发酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒长时间接触，进而自解，让酒的风味更饱满。

每个产区对时间上的要求不同，在法国，一瓶无年份的香槟需要15个月，年份香槟则要三年，西班牙的卡瓦则只要9个月，特陈卡瓦(Gran Reserva Cava)则需要30个月。经过长时间的熟成期后，采用酒瓶去渣(有的产区在最后的阶段为了减少成本，将瓶中的酒统一放入酒槽中除渣，这样的做法也不能称为“香槟法”)。香槟法之所以这么严格就是品质要求与维护传统，追求极致。

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第八章 葡萄酒的配餐

葡萄酒配菜的基本宗旨是酒和菜相互提携，味道不互相遮盖。浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴。

一般来说，红葡萄酒味道较浓郁，适合搭配口味浓重的菜，如牛肉，野味，烧烤类。白葡萄酒味道相对清淡，适合搭配较清淡的白肉，如鸡肉、海鲜等，亦可以与水果，蔬菜沙拉、甜品等搭配。中国有世界上最丰富的菜系，全国各地的著名菜肴成千上万，多不胜数，几乎所有的中国菜肴都可以搭配葡萄酒，尤其是流行最广的家庭菜肴，更适宜各类葡萄酒的消费。

菜肴分类 开胃冷菜 (清淡口味) 家常菜肴名称 炸土豆条 萝卜丝拌海蜇 姜末凉拌茄子 蒜香黄瓜 素火腿 小葱皮蛋豆腐 凉拌海带丝 白葡萄酒 搭配酒种 口味冷菜 (浓郁口味) 五香牛肉 雪菜冬笋 醋辣白菜 糖醋小排 鳗鱼 酱鸭掌 红葡萄酒 河鲜类 (清淡口味) 河鲜类 (浓郁口味) 肉禽类 (清淡口味) 清炒虾仁 清蒸河鳗 清蒸鲈鱼 盐水河虾 清蒸刀鱼 蒸螃蟹 葱油鳊鱼 醉鲜虾 白葡萄酒 红烧鳝段 炒螺蛳 酱爆黑鱼丁 油焖田鸡 豆瓣牛蛙 葱烤河鲫鱼 炒虾蟹 榨菜肉丝 冬笋炒牛肉 清蒸鸭子 韭黄炒肉丝 冬笋炒肉丝 蘑菇鸭掌 虾仁豆腐 桃红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 红葡萄酒 肉禽类 (浓郁口味) 糖醋排骨 红烧牛肉 红烧蹄髈 红烧狮子头 炖羊肉 酱爆肉丁 红葡萄酒 风味菜 (辛辣口味) 宫爆鸡丁 水煮牛肉 椒盐牛排 椒麻鸡片 油淋仔鸡 干烧鱼块 口锅肉 红油腰花 鱼香肉丝 红葡萄酒 海鲜类 (清淡口味) 葱姜肉蟹 炒乌鱼球 白灼班节虾 葱油蛏子 生炒鲜贝 刺身三文鱼 蛤蜊炖蛋 葱姜海瓜子 白葡萄酒 海鲜类 (浓郁口味) 糖醋黄鱼 茄汁大明虾 干烧鱼翅 红烧鲍鱼 红炖海参 蚝油干贝 红烧鱼肚 红烧螺片 白葡萄酒 红葡萄酒

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