茄子块 柿子块 色拉油 尖椒块 葱 蒜 炒好的番茄酱 水 香菜末 味料 油料 总克数 200克 70克 20克 30克 2克 4克 35克 150克 2克 1斤 1斤 1斤 炒制番茄酱的量化：一斤番茄酱放110克白糖。
红烧茄丁酱炒制流程：
① 主料：茄子辅料：尖椒、柿子。
② 操作方法：先把茄子去皮切为长宽2厘米的丁，放入七成油温的油锅中炸至金黄色，把柿子尖椒切为2厘米的丁。
③ 锅里放入色拉油把尖椒爆香再放入葱、蒜、西红柿，然后放入炒好的番茄酱，加水后再把香菜放入，再下味料熬制3分钟后勾芡再加入油料出锅。 ④ 色泽及口味：鲜咸回甜色泽红黄色。
注意事项：放香菜时必须用料包装起来，以免香菜发黑。
红烧茄丁拌面量化
面加碗 800-810克 茄丁酱 270-280克 菠菜 8克 香菜末 2克 总分量（加碗） 1080-1100克 备注：在舀酱时必须搅匀后再舀。
红烧茄丁拌饭量化
米饭 300克
中央厨房面食部
2014-8-24
茄丁酱 270-280克 油菜 8克 香菜末 2克
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容