－ 学年第 学期 级 专业（类）
考核科目 食品检验 课程类别 考核类型 考试 考核方式 闭卷 卷别 A
（注：考生务必将答案写在答题纸上，写在本试卷上的无效）
一、填空题：（1、3小题各4分，2、5小题各2分，四小题3分；共计15分） 1、食品的一般成分是 。 2、有机物破坏法分为 。 3、护色剂 ；防腐剂 。 4、铅的测定方法 。 5、有机氯农药残留测定方法 。 二、判断题：（每题2分，共计12分） 1、基准试剂规定采用浅绿色标签。（)
2、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。（ ) 3、用酸度计测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。（ ) 4、双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。（ ） 5、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。（ ) 6、食品分析检验的结果，最后必须以检验报告的形式表达出来，检验报告单必须列出各个项目的测定结果，并与相应的质量标准相对照比较。（ ） 三、选择题：（每题2分，共计38分）
1、用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。 A.矮型称量瓶 B.表面皿 C.高型称量瓶 D.研钵 2、分光光度法中，吸光系数与（）有关。
A.光的强度 B.溶液的浓度 C.入射光的波长 D.液层的厚度 3、对于有锈迹、水垢的器皿，下列洗涤方法常用的是（）。 A.用（1＋3）盐酸洗液浸泡，再用自来水冲洗干净 B.用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净
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C.用（1＋3）盐酸洗液煮沸洗涤，再用自来水冲洗干净 D.用铬酸洗液浸泡后，再用自来水冲洗干净 4、下列测定中不需要分析天平的是（）。
A.面粉中灰分的测定 B.果汁中可溶性固形物的测定 C.茶叶中水溶性灰分的测定 D.啤酒中酒精的测定 5、分析结果的化学表示形式有（）。 A.以被测组分的实际存在形式表示
B.以一类被测组分中某一主要组分的形式表示
C.以元素来表示一类物质 D.以离子、离子团或氧化物表示一类物质 6、下列关于准确称取说法正确的是（）。 A.用精密天平进行的称量操作，其精度为0.01g B.用托盘天平进行的称量操作，其精度为0.0001g C.用精密天平进行的称量操作，其精度为0.1 mg D.用精密天平进行的称量操作，其精度为0.0001g 7、下列关于甘汞电极的说法正确的是（）。 A.电极内芯与陶瓷芯之间不得有气泡
B.使用前必须先拔掉加液孔上的胶塞和下端的胶帽
C.不用时应将电极浸于水中保存 D.电极内盛有氯化钾饱和溶液 8、装在高压气瓶的出口，用于将高压气体调节到较小的压力的是（）。 A.针形阀 B.稳流阀 C.稳压阀 D.减压阀 9、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系 （）。
A.准确度高，精密度不一定高 B.精密度高，不一定能保证准确度高 C.系统误差小，准确度一般较高 D.准确度高，系统误差、偶然误差一定小 10、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
A.盖勃法 B.罗紫－哥特里法 C.巴氏法 D.索氏提取法 11、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液必须控制在（）内沸腾。
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A.5 min B.4min C.3min D.2min
12、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。 A. 1h B. 2h C. 3h D. 0.5h
13、质量法测定脂肪的含量结果分别是 37.40％、37.20％、37.30％、37.50％、 37.30％，其绝对平均偏差是（）。
A. 0.088％ B. 0.24％ C. 0.010％ D. 0.122％ 14、预混合型原子化器一般由（）组成。 A.雾化器 B.预混合室 C.燃烧器 D.石墨管
15、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。
A.滴定管 B.容量瓶 C.移液管 D.锥形瓶
16、为了使分析结果的相对误差小于 0.1％ ，称取样品的最低质量应（）。 A.小于0.1g B.在0.1～0.2g 之间 C.大于0.29g D.任意称取 17、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。 A.砷原子 B.五价砷 C.三价砷 D.砷化物 18、系统误差按其来源分为（）。
A、方法误差 B.仪器误差 C.过失误差 D.试剂误差
19、用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。 A.控制pH = 8.5～9.0 B.加氰化钾 C.加柠檬酸铵 D.加盐酸羟胺 四、简答题：（每题6分，其中2小题7分，共计25分）
1、麦乳精中脂肪测定，先加8mL水…再加10mL盐酸的目的？消化完全后加10mL 乙醇的原因？
2、凯氏定氮法中，消化时加入CuSO4和K2SO4的目的是什么？为什么用H3BO3作吸收液？
3、铅的测定，加入盐酸羟胺和KCN的目的是什么？玻璃仪器为什么用硝酸浸泡？ 4、简述原子吸收光谱与紫外光谱法的异同。
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五、计算题（10分）
镍标准溶液的质量浓度为10μg/mL ，准确移取该溶液0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL分别置于100mL容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。测得各溶液的吸光度依次为 0.0、0.06、0.12、0.18、0.23 。称取某含镍样品0.3125g，经处理溶解后，移入100mL容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。准确吸取此溶液5.0mL置于250mL容量瓶中，稀释至刻度。在与标准曲线相同的操作条件下，测得其吸光度为0.15，求该样品中镍的质量分数（％）。
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