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K值—判定鱼品鲜度的新指标

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维普资讯 http://www.cqvip.com 歹一 go1.1 .J K值 ( 判定鱼品鲜度的新指标 关志苗 竹海洋水r 研 所.人连 i l 6023) J A "曲 … … !要J K 针 益 l 鳆{ ’ 4 Z J fn体 t-.f£,J‘ill 金述J K f n々I;iO‘ 关键词:三垡墼壁董三盘墼壁董垡阻肌苷酸磷酸肌酸。 釜 刍 捕 的ffL.Ili j:fl身符补惭及微 物fl,J 戚 禽氯 解述度址缓慢的 怍Ⅲ.导致鲜度卜降。 这种变化过 II.i- 址篮门顷的分解广。I--.鲺、钣及骸 fflf K ?勾r i;ilIfJ这个n j . ,; { J 砰I举frt 符iI寸f1i北I’ J: ;J【I勾乡『l li物f匕 ’ : 发 l ,J/f 变|{二 物fl_廷:利lfj媚碱剂镁|匕镁诬nf将这类含 物I炙 焦钎7{出来.所以统称为挥发’ 盐 t烈-(T、V、 B N) 测定这 挥发 盐 鲺的数i£¨r 勾 仉怵lIJ【肉 f,含仃0.2 0.{I’门 臃胲 f1: (A1.I ).j 分子 f 能磷酸矬. 对维持 划定位uInI鲜度的指 .外把f 体『JJ【 III{ 发 卜I 鳆1'19含艟30mff lOOg怍勾 步 收n0 值,j 址 }叶1f0统(19 y-,J定讯一 鲜度『I,J 今f 泛 川。 表1鱼品鲜度生化指标  ’鲜腰等绒 海水饥 ≤lj 淡水缸 ≤ln fJJ【I 功 仃畦 意义: f(t 竹『10fI1『 .IIJ【i勾 昕 的 磷酸腺汁 帆肉将 收缩fI1『; 瞵舷 什(ADI )及磷眩(P). lf,i 放出I ’ 能瞵 酸键所潞ft.的能}}}.供)tl¨勾收缩之川 ATP一一ADP-L P上能……(1 1 . Ⅱ Ⅲ n 叭I 昕含的:瞵酸昧f1:/f 多, 功 久 仃被耗』 的【1J能,此时帆肉所含n,j瞵睃 眩 (CP)、.广即将 所 的高能磷酸避 转侈蝓 AI)I,,霞新合成ATP。 (、I +ADP一一,C(tie酸)一A,rP……(2) ~1 、‘、I{ zng ≤2 1≤3j)> ≤1j l≤2j i>:j :‘级:为科鲜蠖 好的鱼. 处 储硬朗唧【f输进八l_l溶 阶段的衄 纵:勾新鲜喧较好的鲺.即处j:n溶阶段的f矗 )II【肉 之霞新获得j 收缩昕 I1'9能艟 fi【 jJJ【肉 }l f1_,J磷酸HJ【酸,J】 /f 多.n IJJ【I 收身 ji 1 久l』p被耗} 。也孛虻是说.帆I≈/f 能 靠 所含 i级:为新鲜度较差的鱼.即ff始进入情啦阶段的衄 删级:l土j 经悔畋的龟.已 能食fH.I!能 为 十:}值粉 料. 少精 磷酸隙{1:平¨瞵酸叭酸放出幽 能瞵胲避的 能 术维持经常活动.维持I 匀经常活功的能 艇 i 来门lIJ【 所禽的 儿精 l,J酢解f1I 昕』 rig ̄L酸的继续做钣f匕 帆精厄一一乳酸一+(、() 一}{l()…能……(3) 为J’更能反映出fff品的鲜慢,近米‘.IJ'E.. 家 者提出_r K值这·慨念。K值的人小.镁 际I:足反映位体,f僵硬 『j溶阶段n,J,f 川鲜 1q勾f 炬f一 侮6噬这段II、『 .i磷酸睬汁 (A FP)迅述分解,K值增加很快。 此认 仇肉Ifl H『I耗圩 亡数:} 、if ^ ,f:f f—l1j仃篪 出K值比洲出挥发性盐琏氯蜓能准确地反映 rI色饥 禽0.2/。/L/:1 . I:包ff i 含 出fa品的鲜度质 , 在这段时间赁广1质分 ; I 0.5 3 。许H肝眺所含的槠庀及m液所含 维普资讯 http://www.cqvip.com 矧绱孥打也!lf随lflf fjjl蛔 』亡. n} l一 淤簸叭阪义{r" 使 磷酸蟓f1: 勾 瞵 川 .1j!l 仃 ‘ 艟II'J l JL, z {fl:. }J {:( j、 ( )). 愤峻腺f 义 j、解以供叭 c f ¨0 F£.1; f·f 0 ’ ff= {; }’ i j 蠊 ㈠收 《: ,: j 的能{{l( J (1)) 『』jI此 1:{ f jj ,l;收编活功f1 能 撕耶. t ,f \I)1 一T ijuL_——…+.\I t ……(1 j j ¨ jJ }l,J f ff{交《 1‘¨f L工 £f lj Jl f( … 膦酸iij 睃, TI (、一一 、I jI t’I ……f j j 等i 州j/?、 【{;l_}{ 儿一!I龠起来, 将 为: ㈣的卡¨川物质×.f趴.删 总 ·+孑L眩——一(、()一 H一()一再皂 I ̄111 H) H、R Hx .n(1 表 数种无脊椎动物肌肉贮藏时间与K值的变化( j() \Tt 廷’: 一¨l l( }’, \【JP } \、It, LrI   IIMI-’ :.【l_、 K放 l1 qi≈ :. l j? ’ 1. 1  ·1. j1 6.I I b ■ …..一 -L… 一一 . n. : f… I 7 Q I … 1. l f1 _._ (1.f,L1 1.1l1 ’ --.68 1j.1 1 1.9 蟹’ ,f 一 _…一…!· .1 L { 倒 f≈ -.1{1 i- 、 一 。 . L一.o0 。 . 1 SS.1 呲 楚 ll、1  ‘l . {  ‘j 、、 .  。l-.j {. ’ “(iO {、.I、l{ 0.n1 1.:{  11 啪 f ;’寸j, _ij【~ 1 t —01 {.1 j.】 1.jf 1 1 ‘ 0 f).【 0  I.- 【l—ll1) l1lJ O. 2.99 ,J.0 L, t Ij. O 、.1、 . 、 { . 一  。 r照m j. l__ j_ll 0.OL)  l0 从 l 站 米 收搿 f 的能f{}f I f{变jifl簸l l勺改 坚0Ⅵ不 营至4。 f j lfI fj JiJ}1 』 l lll#解, 瓴化l l:捩fj 喻.i c /f }I {肌l,cj 允收鼻lf.HJ【拼 ,己 。f七 ≠解.ji:lf { 庀I 再季 坎杖f’匕 _fIj】荆l崎. 电 f『『 l’ f 。心 活动及呼吸随 停I ,组 C供J l11断。在此嫌气条件 。由J 肌糖元 l}继续被议fE为CO!卞"H 10。从 f吏乳酸 堆拟.fJH值降低.磷酸肌酸消失, l叮也就失 旋4 缩.箨 l 昕岔 磷胲I f{:及磷般IiJl胲允 豫 li寸.【】J【 溉 芝}戍f f f._,1:ll}收封 。lJf此llJ‘ I ‘… 收缩J F始阶段昕衙的能jl}求f f 嶙胲IJ5{ fi:n j分解 』E昕 磷酸叭阪“。 0变 的i瞬酸4 汁n0 新 成; rf,tL、给lJJ【肉以j 磷酸腺苷的 }=耍来源 由r i瞵胶隙f1:酶的作JH,不断分解。:磷酸隙{j:. 使i磷酸味韵:小断减少,渐次分解为 磷酸睬 fj:(ADI )、磷酸腺fj:(AMP)、肌_忤酸(IMI’),最 }t 分解成次黄嘌呤核}j:f H R)和 (H )。 f 进L二 #解及 乳 钣f匕所。|成的i磷酸腺肾IJ!Jj tI』促进瞵胲fJ" 噤呤 日≯l 战 lkI 瞵酸}】泉f 及瞵 交 】jL 笺‘ i 牦,。j 补宅.所以肌肉能 f、L,i 的I…q 衅阪隙洚的分解过程/』IJ{ : 续收缩 .j驰绥 收缩f_j驰缓的总缩 址Ii』l A'I、P__ 旦_ADP AMP 昕禽叭斯庀的一‘部分做消耗。 磷酸悚f1:,J支 维普资讯 http://www.cqvip.com 盟墼 璺IMP H R;欠皈嘌呤 汁 2() 以卜时勾新鲜ff ,60 80_ / 【JJ 斋搂等 Ⅲ 』}cJj捣哦 【 膝 趋ljl!! 力物. NH, 一p‘ 指出:仉 lfIl (H R)进·j 分解仃 条途i : f1:分解产物liJ【f1:舷f {,J数}{《.1{I J ffl楚 t舯 ¨ 蒋篪 .川Ik-"水J :功物}’门! 次黄嘌呤核_苷 fII先炎、 i类、软f本功物 .I}{J 分解嘶}’l0强刺 火系.1肌f1:酸 迅速分 成玖战嘌 段f1: I螵lj≥.』i:1 定ij【{j 堆fJlfJJ【f1: 唆. 【l』,J‘¨、 : 使Ⅲ巳I f1 峻的 定ffi为“1)” 2址数 价 物llJ【 瞻、:藏I…1 .j K值n0变f-k 核悟f‘一又鳕喋 1 瓣簸 豫一; 霞哚咚 参考文献 也 说,ATI 的最终分解产物足次 噤呤骸 f1:f】J次黄嘌呤,口本学者斋藤提出把次 嵘呤 刘 职.1 964 生物化学ii}Z 斜 ‘出版}j:.23s~ 2:6、 核件卡¨次黄嘌呤积仔数量的多少,lI『以怍为f,} ft;. 哲 .1 9s I镰冷冻i.岂 j壬引’ 技术 品鲜度的指标,这就址K值的 州。 版}{:.88~s9: Ⅱ K I;/,:= p t订 :一 t 爱杰.i 98^ 水f :tr 1^ft ’ :}I尔 姆洋几 蚌 . 52一一 3、99~1c I 时纽 fT鲜度要求较严的国家如}lI小等【 多 J 姆 I 『JI1 1:f。、I 978 ffI 铺fJi1 l:i 艺:} 海B 技 f}J K值_={∈作为划定位 鲜度的指 、 K值 术出叛i£.j6一一62 一; 、/也 考 弓 香 . 池塘养殖百斤虾、千斤鱼试验 郑厚培 任福彬 (i1-苏省金湖县水产技术推广站,211 600) (汀 :肯金湖县横桥乡刑、I 公- j) 池塘 独饲养苛虾,不能充分利 水 .产 量产值均较低,如果把青虾养殖 养ff『结合起 试验方法 、 来,既不影响养鱼 产,义增加r肯史I:的产绩÷ 1.池塘条件:fit池3 l j.m fI 1 8}汀,池 为此,我站1 993年 横桥乡水产捧殖 :场进行 2.2m,水质清新。尢污染,洼排水力‘ 龟虾混养试验。通过养殖试验.18 ffi池共 2.清墉放养:f 虾放养}订3 J J fi J 鱼虾10258.2kg,_j£l{I f 9295.2kg、虾963kg. r 灰75kg清塘,食池泼if}【i.1 则 t 川 |. f均亩产位51 6.4kg、虾53.5kg。总产随65736 清塘,每卤,}j e 5kg. 成糊状,打” 盐 ,£,}£tflff}46476厄、史F 19260 7亡,ff}史F f产值 o.75kg,稀释后 池泼 .j()人j 般水 3652允.毛利1877 .比 独养 增效溘 o.5m.施l,}:粪每}i『5OOkg.堵肥水 . 水 666.7 亡,为我县发埏” 高”渔业Jr辟r新的 lm.f蕾 放养鲢fft 520尾、鳙 150 J芒、【才J 2-劬 拜嫡途径。现将试验情况汇报如 : 194 fd-、 鲫29尾.计霞83.3kg;青虾分2次放 

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