．巍 鹫 酵薰嚷熏黪鼹羡 壤誉 传统制曲加工的豆豉虽然出 ６．５以上．根据不同季节浸泡１５～ 缸味道鲜美，但受气候条件制约． ２５小时．以豆膨胀无皱皮、手感有 发酵周期长、产量低；而单一菌种 劲、豆皮不轻易脱离为宜。加工豆豉风味欠佳。容易发臭。采 蒸煮：用常压锅蒸煮４小时。 用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物 停火甑闷豆４小时．煮制的豆粒 降解除臭技术．所产豆豉香气浓 熟而不烂。内无生心。蒸煮豆含水 郁、味道鲜美。其发酵周期由传统 量在５２％左右出锅冷却 的一年以上缩短到两三个月。 接种：将出锅的熟豆摊晾在 １．工一艺流程 曲台上。待品温降至３４℃左右时． 大豆一筛选一润水叶蒸煮一 接入毛霉和泸酿３．０４２米曲精 种 接种一制曲一洗曲＿一＋配料一装 曲先用ｌ％杀菌面粉拌匀后再接 罐一晒露一 成品 种。种曲拌熟豆时要迅速而均匀。 ２。制作方法 制曲：将曲料以丘形堆积于 筛选：选颗粒硕大、饱满、粒 曲盘中央．保持室温２８￣３０￣Ｃ．品 径大小基本一致、充分成熟、表皮 温最高不超过３６ｃ【＝．每６小时倒 无皱、有光泽的大豆，分选去杂后 盘１次。经ｌ６～１８小时曲料结块． 备用。 进行搓曲．用手将曲料轻轻搓碎 润水：按１：２的比例加水泡 摊平．使曲料松散．并保持豆粒完 豆，水温控制在２０ ２５ｏＣ，ｐＨ值在 整 搓曲后１２小时左右豆粒普遍 百辐 童 肉簟盛夏耍防十种病：八是中毒症。喂鹅的青饲料中喾残留农药，往往引起中毒现象。可用手把鹅嘴搿开，受 时灌进干尿素１肛ｌ５牲，然后嚷水．并且放放河１．让其自☆饮水，２小时后．十毒 鹅便慢慢恢复正常。 １ ２０１． …辑…． １．葛根 将挖出的块根洗净，用 ｎ 为成品０ ４．桔梗 竹片刮去外皮，再切成厚１ 厘米左右的片，晒干或烘干。 ２．薏苡 收割后在田间放置３￣４ 天，用打谷机脱粒 并晒干风 ’。： 侧根．洗净泥土后在水中浸 约 泡．然后用刀刮去外皮 皮要 ４，４． 中 挖取根部．除去较小的 除净．．否则带皮部分不易晒 干。去皮后再用清水洗净．捞 出晒干即可 、 选，用碾米机碾去外壳和种． 卣白 皮，筛净即为成品。 ＿＿， ３．丹参 刀口 一’ ５．白芨 将假鳞茎放在水中浸泡 为防止刚挖出的丹参碰 ’Ｔ 断，可先放在地里晒。使根失 水软化，再抖去泥土，剪除枯 譬 叶，收至晒场晾晒至五六成’ ．＿ 九成干时再捏拢一次。并把 吐．Ｉ 干，把每株的根捏拢，晒至八 包 须根全部除去０晒至 干即 呈黄绿色孢子．品温趋于缓和。曲 装罐：把配制好的豆曲料装 子成熟．开窗 排潮 室内含水量为 入浮水罐．每罐必须装满．压紧罐 ２０％－２５％ｏ … 口部位，并加盖面盐， 用油纸、藕 洗＿曲 将成曲放入冷水中洗 叶等封好罐口，加盖，装满浮水。 净曲霉０反复用清水冲洗至不出 保持勤换水不干涸．严格防止发 浸水 黄水为止，以用手抓不成团为宜。 酵罐漏气、然后沥干余水 蔽入垫有茅草的 晒露：将封好的发酵罐放在 箩内 一 ≯ 曩 室外或房顶，使其 日晒夜露。经两 配料：将乳酸菌和酵母菌按 三个月的晒露．豆色棕褐而有光 ０．１％的比例溶人３５℃的温水中． 泽，味鲜咸而回甜。粒酥化不烂，再将洗曲后的豆曲边堆积边洒 豉香浓而鲜美可口 ｊ水．当水分含量在５０％左右时用 成品：成熟的豆豉掺入调料 旷 草垫或麻袋片盏＿上保温 当品温 可制成川味、粤味、湘昧等多种口 上升到３８℃时０把食盐 鲜姜碎 味的豆豉，用玻璃瓶、瓦罐、复合 末、白酒、发酵型米酒、红糖、花 塑料袋等包装灭菌．检验合格。即 可上市销售。 （江西刘露） 椒、桂皮、大茴香等充分拌匀。 百辑 喜 肉鹅盛夏耍防十种病：九是球虫病。该病主要危害３周龄至３嚣龄的鹅。预防应集中于 … ２０－９ｏ￣龄，可在每公斤饲料中加入氯苯最５口鸯鸯｛ｉ窿蹙量罔１００毫克），连用１０天。 审
