学校食堂工作人员考核细则

————学校 考核人： 年 月 日 序号 1 考核内容 思想健康（1分），无精神疾病病史（1分），能吃苦耐劳（1分），愿为师生服务（1分） 首次上岗身体经过县级人民医院体检合格并持有健康证（1分），在连续上班期间每年进行一次全面体检（1分）。 态度热情、服务周到，平等对待每位服务对象（1分）虚心接受师生意见和建议（1分） 分值 4 得分 合计 2 2 3 2 4 上岗前参加县级或校级专业知识和操作技能培训（1分），工作期间积极参加校级培训（1分）。 2 5 工作期间高度重视学校食品安全（1分），每年与学校签订一次食品安全责任目标合同（1分）。 迟到或早退（1分），无病、事假（1分）（若有病假每2 6 天扣0.5分，事假每天扣1分），无旷工（1分）（若有旷工每天扣10分） 3 7 妥善保管各种公共财物，节约用水、用电、用气，按时关灯锁门（发现1次扣1分）。 工作期间积极主动接受食堂管理人员晨检（1分），若有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部外伤或感染化脓等有碍2 8 食品安全的病症主动告知食堂管理人员（1分），按规定请假后立即离开工作岗位（1分），待完全治愈后重新上岗（1分）。 4 9 从业人员上班期间严格着装（白大褂工作服、厨师帽、袖套、围腰） 1 1 1 1 2 1 1 1 1 10 从业人员上班期间不佩戴金银首饰 11 上班期间不留长指甲，勤洗澡、洗头、洗手 12 从业人员的长发必须扎在厨师帽内 13 从业人员上班期间未在厨房内吸烟 14 从业人员不对着食品说话、打喷嚏，不随地吐痰 15 上班期间捣耳朵、掏鼻孔、挠头皮后洗手 16 上厕所时脱下工作服，上完厕所洗手后再着装 17 食堂所有垃圾等废弃物品丢入指定位置或指定垃圾桶 粗加工前发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用（若有违反每次扣5分） 食品原料按照挑选、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理 各种食品原料在使用前洗净（1分），动物性食品、植物20 性食品分池清洗（1分），水产品在专用水池中清洗（1分），禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理（1分） 21 22 易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后及时使用或冷藏 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放 18 1 19 1 4 1 1 1 23 已盛装食品的容器不直接置于地上，以防止食品污染 24 25 蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器分开使用并有明显标志 加工土豆在使用机器剥皮后由人工再次刨去剩余皮层及虫眼部分 1 1 1 1 5 1 1 1 26 加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁 27 蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡 30分钟以上 28 烹调前应对烹调食品进行一次认真检查，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不进行烹调加工 29 不将回收后的食品经烹调加工后再次让学生食用 30 31 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃ 用于烹饪的调料器皿宜长期保持清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不与地面或污垢接触 学校食堂未加工和食用剩菜剩饭（1分）；未加工生芽土32 豆（1分）；未加工四季豆（1分）；未加工和制作凉菜（1分）；未加工和制作劣质或腐烂变质食品（1分） 33 34 35 学校食堂（大厅、储藏室、粗加工间、精加工间、分餐间等）长期保持干净、整洁，无任何杂物 没有饭菜保温设备的学校，菜品加工未过于提前，特别是冬季更应确保饭菜热度 分餐开始前1小时对分餐间进行消毒，通常消毒的方法是用紫外线灯照射不少于30分钟 5 1 1 1 1 1 1 5 36 中学食堂严格按照刷卡打饭菜和按学校定价出售饭菜 37 分餐期间，工作人员未离开工作岗位，分餐完毕后，首先关上了窗口然后把工具、容器码放归位 38 分餐后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用 39 留样盒在每次留样之前进行彻底消毒,（1分）分餐开始前先由专人取饭菜留样（0.5分）食品留样 在充分凉透后才装入留样柜（1分）；每餐、每样（饭、菜、汤、咸菜等）全部留样（0.5分）；每个菜品及饭、汤留样数量不少于100克（0.5分）；菜品留样时间不少于48小时（0.5分）；食品留样专人负责保管并上锁（0.5分）按规定做好记录（0.5分）。 40 食堂从业人员按规定操作电器设备，没有因违规操作导安全事故， 1 1 1 41 能认真做好防火、防盗、防毒、防疫工作 42 从业人员无传染疾病影响学生健康 从业人员服从学校领导及主管人员的管理(1分),遵守学43 校各项规章制度（1分）,按规定完成学校交给的任务（1分）服从上级调解矛盾纠纷（1分），不上访集访（1分），确保学校安全稳定（2分） 44 从业人员未将食堂原辅材料及炊用具据为己有 内部团结，不传小话、不说不利于团结的话，不做不利45 于团结的事，没有与食堂同事或与学校领导及食堂管理人员发生矛盾纠纷，没有影响学校团结稳定 46 从业人员严格按《食堂管理规程》进行操作，没有导致食品安全事件 从业人员在发现学校食堂管理存在问题时，及时向学校47 或向县营养办反映；没有在对学校食堂管理了解不详细 7 3 6 7 6 时，随意在社会上宣传学校食堂虚假信息的行为 被考核人签字： 年 月