一、教学目的
为了使居住在各社区的人们能够合理营养与平衡膳食，提高居民的身体素质，促进社区卫生的发展。本书要求了解基础营养素及其作用，各类食物的营养价值。重点掌握合理膳食与营养搭配、社区营养调查与咨询。能够熟练应用家庭各年龄段人群的营养需要与膳食指导、家庭烹饪与营养保健。促进青少年的生长发育、智力发育；减少老年人常见疾病，延长寿命，促进健康。
二、学时分配
100学时（其中面授90学时、辅导及考试10学时）。
三、教学内容及其要求
第一章 营养素及其作用（18学时）（重点） 第一节 能量
一、能量单位和能量系数 二、人体能量消耗 三、能量计算 四、能量供应 第二节 蛋白质 一、氨基酸
1、 氨基酸的分类
2、 氨基酸模式和限制氨基酸 二、蛋白质
1、 蛋白质的分类 2、 蛋白质的生理功能 3、 蛋白质的营养学评价
4、 蛋白质营养不良及营养状况评价 5、 蛋白质参考摄入量及食物来源 第三节 脂类 一、甘油三酯
（一） 甘油三酯：脂肪的主要生理作用 （二） 脂肪酸： 1、 脂肪酸的分类 2、 必需脂肪酸
3、 脂类的营养学评价 二、磷脂 三、胆固醇 四、脂类代谢
五、脂类的食物来源及供给量 第四节 碳水化合物 一、碳水化合物的分类 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的代谢
四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量 第五节 矿物质
一、常量元素：钙、磷、镁、钠、钾、氯 1、 分布及存在形式 2、 生理功能 3、 吸收和代谢 4、 缺乏与过量
5、 适宜摄入量及食物来源
二、微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴 1、分布及存在形式 2、生理功能 3、吸收和代谢 4、缺乏与过量
5、适宜摄入量及食物来源 第六节 维生素
一、脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 1、 分类
2、 主要生理功能 3、 消化和代谢 4、 缺乏与过量
5、 适宜供给量与食物来源
二、水溶性维生素：维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C 1、命名及理化性质 2、主要生理功能 3、吸收与代谢 4、缺乏与过量
5、供给量与食物来源 第七节 水
一、水的分布及存在形式 二、水的生理功能 三、水的吸收和代谢 四、水的缺乏与过量 第八节 膳食纤维
一、膳食纤维的分类 二、膳食纤维的生理功能
三、膳食纤维的参考摄入量及食物来源
第二章 各类食物的营养价值（12学时）（重点） 第一节 谷类食物的营养成分及其营养价值 一、谷类的结构 二、谷类的营养价值
第二节 豆类及其制品的营养价值 一、大豆的营养价值 1、 大豆的营养成分 2、 大豆的抗营养因素 二、其他豆类的营养价值 三、豆制品的营养价值
第三节 畜、禽、肉及鱼类的营养价值
一、畜肉类食品的营养价值 二、禽肉类食品的营养价值 三、鱼肉的营养价值
第四节 奶类及其制品的营养价值 一、奶的营养价值 二、奶制品的营养价值 第五节 蛋类的营养价值 一、蛋类的结构 二、蛋类的营养价值
第六节 蔬菜、菌类及水果的营养价值 一、蔬菜的种类
二、蔬菜的营养成分及价值 三、菌藻类食物的营养价值 四、野菜的营养价值 五、水果的营养价值
第七节 坚果和油脂类的营养价值 一、油脂的营养价值 二、坚果的营养价值
第三章 食品的选购（6学时） 第一节 食品选购概述 一、感官检查 二、采购的地点
三、检查所选购食品的包装和标签 第二节 植物性食品的选购 一、谷类 二、豆制品
三、植物油料及油脂 四、蔬菜
第三节 动物性食品的选购 一、畜禽肉及其制品的选购 二、水产品的选购 三、蛋类
四、奶及奶制品的选购
第四章 合理营养与膳食搭配（10学时）（重点） 第一节 合理营养与平衡膳食 一、合理营养与平衡膳食的概念 二、平衡膳食的基本要求 三、平衡膳食的构成 四、合理的膳食制度 五、合理加工烹饪 第二节 膳食结构 一、膳食结构类型 二、我国的膳食结构
第三节 中国居民膳食指南 一、一般人群膳食指南 二、特定人群膳食指南
第四节 中国居民平衡膳食宝塔 一、中国居民膳食宝塔说明 二、膳食宝塔建议的食物量
三、中国居民平衡膳食宝塔的应用
第五章 社区人群营养指导（18学时）（重点） 第一节 社区婴幼儿的营养与膳食指导 一、婴幼儿发育的生理特点 二、婴幼儿的营养需要 三、婴幼儿的合理喂养
第二节 社区儿童、青少年的营养与膳食指导 一、儿童的营养需求与膳食指导 二、青少年的营养与膳食指导
第三节 社区孕妇、乳母的营养与膳食指导 一、 孕妇的营养与膳食指导 二、乳母的营养与膳食指导
第四节 社区老年人的营养与膳食指导 一、老年人的生理代谢特点 二、老年人的营养需要 三、老年人的膳食指导
第五节 社区营养与慢性疾病的预防
一、肥胖症的膳食营养
二、心血管系统疾病的膳食营养 三、糖尿病的膳食营养
四、骨质疏松症的膳食营养 五、肿瘤的膳食营养
第六章 社区营养调查与咨询（6学时）（重点） 第一节 社区膳食营养调查及其评价 一、社区营养的概念与意义 二、社区营养调查 三、营养状况检查 第二节 社区营养咨询 一、健康生活方式测评 二、体力活动水平测试
第三节 社区营养管理与干预 一、社区营养管理概述
二、社区居民营养与健康资料的收集 三、社区营养改善
第七章 家庭烹调与营养（3学时） 第一节 烹调原料与营养
一、烹调原料的种类与营养价值 二、烹调原料的选择
第二节 合理烹调与营养
一、各种烹调方法对营养素的影响
二、烹调原料营养素的损失途径 三、减少烹调中营养素损失的措施
第八章 家庭营养套餐的制定（6学时） 第一节 二人世界家庭营养套餐的制定 第二节 三口之家家庭营养套餐的制定 第三节 三代同堂家庭营养套餐的制定 第四节 家庭聚会营养套餐的制定
第九章 家庭成员四季营养保健（6学时） 第一节 春季营养保健 一、春节的饮食保健 二、春节的饮食营养调理 三、春天疾病的饮食防治 第二节 夏季营养保健 一、夏季饮食注意事项 二、夏季饮食营养调理
三、夏季老年人的饮食注意事项 第三节 秋季营养保健 一、秋季饮食与保健 二、秋季的饮食营养调理 三、适宜秋季选用的补剂 第四节 冬季营养保健 一、冬季进补的特点 二、冬季的饮食营养调理 三、冬季进补的注意事项
第十章 食品卫生（6学时） 第一节 食品的污染与腐败变质 一、食品污染
二、食品的腐败变质
第二节 食物中毒及其预防 一、细菌性食物中毒
二、真菌及其毒素食物中毒 三、有毒动植物食物中毒 四、化学性食物中毒
第三节 各类食品的卫生要求 一、植物性食品的卫生要求 二、动物性食品的卫生要求 三、其他食品的卫生要求
四、参考教材
《社区与家庭营养师》中国营养联盟书刊编写组
人民日报出版社 2008.11
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容