高职院校酒店管理专业实习指导

摘 要：进入21世纪随着国民经济的飞速发展，人民生活水平的稳步提高，带动了酒店行业的飞速发展。因此，酒店行业对于人才的需求量不断增加。但是同时酒店行业对于人才需求有一定标准。特别对于就业人员的经验要求较高。这样对于大学毕业生来讲就有一定困难。因此，高职院校都积极开展学生在校期间顶岗实习工作。但是，学生在校期间外出实习工作开展起来较困难。因此，学校需要做好多方面的工作才能完成好顶岗实习，其中实习指导工作在诸多因素当中尤为重要。

关键词：实习指导 指导教师 实习阶段

随着近年来，国内就业压力不断增加，顶岗实习对于学生的重要性是不言而喻的。据调查，国内高职院校中，大部分学校都是采取学校统一安排学生外出实习工作。这样做主要有几点好处：首先是学校有人数的优势可以帮助学生统一安排实习单位；如果是学生自己寻找酒店实习，很难有酒店接收。其次是学校统一安排后方便对于学生的管理，在整个实习过程中可以监控学生的实习状况；学校方面都会有专门的实习指导教师，学生有困难可以及时帮助学生解决，稳定学生的实习情绪；因为学校的监管避免学生实习中途私自离开实习岗位，有利于学生完成整个实习过程。但是，经过多年的实习工作，我们也看到了高职院校的校外定岗实习工作开展起来还是存在着一定的困难。来自学生的、家长的、酒店的、甚至是学校自身方面的一些不利的因素都会导致学生的顶岗实习出现问题。经过调查发现在实习期间有专门的实习指导教师的高职院校的实习生相对稳定，而且实习效果好，来自酒店方面的肯定也多。因此，高职院校的酒店管理专业要安排学生外出参加顶岗实习，实习指导工作是必不可少的。那么实习指导教师在工作中应该完成哪些工作呢？为什么实习指导工作对于学生外出实习来讲如此重要呢？

1.实习指导教师的选择

因为，实习指导教师工作的重要性，所以，首先来说明下该岗位人员的选择。第一、该岗位具有一定的特殊性，酒店专业学生实习指导教师的工作类似于辅导员的工作，但是还不全等同于辅导员的工作，因为，指导教师除了要对学生进行思想教育外，还要对学生的实习情况给予专业指导，这就要求指导教师还必须是具有酒店经验，酒店专业技能的人员。因此，实习指导教师一般应该是高职院校中酒店教研室的专业教师。第二、学生工作具有一定的繁琐性，复杂性。因此，实习指导教师要有足够的耐心，爱护学生，爱岗敬业。第三、实习工作一项非常辛苦的工作。一般学校选择实习基地分为两大类：一类是同城的实习酒店作为基地，另一类是异地的酒店作为实习基地。同城的实习基地一般要求实习指导教师每周至少去酒店2天了解学生的状况。异地的实习基地则要求实习教师随同学生一起前往酒店直到实习结束。无论选择何地酒店，实习指导工作都是非常辛苦的。因此，除了爱岗敬业外，最好选择年纪较轻的教师，同时最好是男性教师。酒店专业的实习工作是一个长期性的工作，对于学校来讲几乎每年都搞。所以，笔者也建议学校在使用实习指导教师时，以两年轮换为宜。该工作的辛苦性决定了最好不能由一个人完全承担。否则，可能对于实习指导工作可能会带来不良的影响。第四、实习指导教师最好有一定的行业经验，这样一方面有利于指导学生，更重要的是广泛的人脉关系可以拉近学校与酒店的关系。对于实习工作来讲非常重要。

2.酒店专业学生不同阶段的指导工作

目前，高职院校酒店专业的学生外出顶岗实习一般分为半年和一年两种时间类型。但是不论是何种选择，我们认为酒店专业学生的实习指导工作不仅仅局限于学生们实习的阶段。调查结果显示百分之百的酒店在录用员工的时候要求有相关岗位的工作经验，因此，学生的顶岗实习就显得非常重要。所以实习指导工作应该贯穿于酒店专业学生三年的学习中。那么，一个实习指导教师的工作应该是从学生刚刚入学就开始了，一直到学生毕业就业为止。重要的实习指导工作包括以下几个阶段：

2.1入学阶段的实习指导

高职院校的教育中往往会忽略该阶段的实习教育工作，认为实习是学生大二甚至是大三的工作，时间充裕，可以以后再来开展工作。这种做法和想法是错误的。学生入学后，应当马上组成以实习指导教师为主，其它专业教师为辅的实习指导小组。通过新生的入学教育以及专业课程向学生传达实习的重要性和必要性，让酒店专业学生们先有：以后学校是要安排校外顶岗实习这个意识。让学生们先了解实习，进而对实习感兴趣，产生实习热情，最终支持实习。这个阶段的教育，还可以以往届的师兄师姐们的优秀实习案例为教育素材，这样教育形式可以得到学生的认可。

2.2重要阶段的实习之前的准备

我们都明白“不打无准备之战”这句话的道理。实习同样是这样的。既然该工作难开展。高职院校还要开展，我们就要做好前期的准备工作才能把实习工作做好。该阶段主要是学生实习前期的准备工作。具体内容包括：首先，上课期间增加专业课程的校内实训课程，让学生们体会到实训的重要性，从而激发学生去到真正的岗位上工作的愿望，同时，提高学生的专业技能水平，让学生参加实习的时候有一定的实操基础，可以较快的进入工作角色，这对学生适应工作环境及实习的稳定性是非常重要。其次，实习指导教师要做好实习前的引导工作，如：向学生传达实习酒店的概况、薪酬情况、岗位情况及人员分配等。同时还要注意向学生说明学校的实习条款，以约束学生，让学生明白并不是离开学校就自由了。条件允许可以带学生直接到实习基地参观，让学生进一步了解酒店情况。再次，充分做好学生酒店及岗位的分配工作。事实证明，很多学生不能坚持完成实习，其原因就是对酒店或者岗位不满意，没有去到自己满意的部门工作（很多学校都是由教师或是酒店的工作人员强行分配学生到部门，不征求学生的意见），所以从实习开始就有厌烦心理，之后再加上工作辛苦等因素就容易导致学生产生放弃实习的想法。因此，建议学校方面与酒店协商提前给实习生做一次面试，

让学生有一次自己选择酒店及岗位的权利。这样酒店的相关部门可以选择到相对优秀的学生，学生也可以有机会去到自己满意的岗位。酒店的热门部门招聘条件高，而且招聘数量也少。这样，通过面试就可以培养学生们的竞争意识。被录取的同学固然高兴，没被录取的一般也不会气馁，反而还会更加努力的工作，超越自己和别人。

很多高职院校教师认为学生实习工作难以开展，是一项很头痛的工作。其实，主要的原因应该就是没有做好学生实习前期的准备工作。曾经有一个学校，学生入学一直到大二，没有一个教师向学生传达过该班同学要去实习这样的信息。就在该班进入大二的新学期中，学校突然告知该班学生准备外出参加实习。这个突如其来的做法，让学生很难接受。在学生去实习基地的第二天所有的同学就一起离开了。因此，学生实习之前的准备工作是非常重要的，是实习工作能否顺利开展的重要因素之一，要求已经开展实习或是将要开展实习的高职院校给予足够的重视。

2.3实习阶段的指导工作

如果能够有充分的前期实习指导，这个阶段的工作并不像很多院校所形容的那么难做。该阶段指导教师主要工作有：在工作、生活和心理上帮助学生，让学生尽快进入工作角色。学生的适应期一般有一周至一个月不等。一但学生进入了适应期工作就容易开展了；还要注意实习生的疲劳期，这个时期一般出现在整个实习阶段的中期。表现为学生厌倦实习，想结束实习。这时要加强学生的思想教育，还要加强管理。学生之间相互影响非常大，所以要及时发现问题学生，及时解决；实习期间最重要的工作还有要加强学生的安全教育，包括学生的工作安全和生活安全。这是实习期间最不能忽视的问题。

3.结论

实习工作是酒店专业学生必须经历的一个学习过程。因此，高职院校也必须要开展好这项工作。多年的实习工作经验告诉我们：实习工作开展困难。那么想要把实习工作做好就要我们必须首先做好实习指导工作，这是顺利开展实习工作的前提。