第４５卷第９期 广州化工 Ｖｏ１．４５ Ｎｏ．９ ２０１７年５月 Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ Ｍａｖ．２０１７ 基于岗位需求和职业技能培养的 《食品微生物学》课程教学改革术 蔡尽忠 （厦门华厦学院，福建厦门３６１０２４） 摘 要：通过以职业岗位需求确定课程目标，以学生职业技能培养为目标确定教学手段和教学方法，推行工学结合的人才 培养模式进行《食品微生物学》课程教学改革。通过教学改革，使应用型本科院校学生的技能培养更好的适应企业的用人需求， 提高学生的就业竞争力。因此基于岗位需求和职业技能培养的《食品微生物学》课程教学改革是目前推动应用型本科课程改革一 种重要模式。 关键词：岗位需求；职业技能；食品微生物学；教学改革 中图分类号：ＴＳ２０１．３ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００１—９６７７（２０１７）０９—０１９１—０２ Ｔｅａｃｈｉｎｇ Ｒｅｆｏｒｍ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ Ｃｏｕｒｓｅ Ｂａｓｅｄ ｏｎ Ｊｏｂ Ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ ａｎｄ Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ Ｓｋｉｌｌｓ Ｔｒａｉｎｉｎｇ ＣＡＩ ｉｆｎ・—ｚｈｏｎｇ （Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｉａｍｅｎ Ｈｕａｘｉａ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｊｉａｎ Ｘｉａｍｅｎ ３６ １ ０２４，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｃｏｕｒｓｅ ｏｂｊｅｃｔｉｖｅｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｊｏｂ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ，ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ ｓｋｉｌｌｓ ｔｒａｉｎｉｎｇ， ｔｈｅ ｍｅａｎｓ ａｎｄ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ，ｓｔｕｄｙ ａｎｄ ｗｏｒｋ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｆｏｒ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ｔａｌｅｎｔ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｍｏｄｅ ｗａｓ ｉｍｐｌｅｍｅｎｔｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｒｅｆｏｒｍ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｕｒｓｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ．Ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｒｅｆｏｒｍ，ｓｔｕｄｅｎｔｓ’ａｂｉｌｉｔｙ ｔｒａｉｎｉｎｇ ｉｎ ａｐｐｌｉｅｄ ｕｎｄｅｒｇｒａｄｕａｔｅ ｃｏｌｌｅｇｅｓ ｃａｎ ｂｅｔｔｅｒ ｍｅｅｔ ｔｈｅ ｎｅｅｄｓ ｏｆ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅｉｒ ｅｍｐｌｏｙｍｅｎｔ ｃｏｍｐｅｔｉｔｉｖｅｎｅｓｓ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｔｈｅ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｒｅｆｏｒｍ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｐｏｓｔ ｄｅｍａｎｄ ａｎｄ ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ ｓｋｉｌｌｓ ｔｒａｉｎｉｎｇ ｗａｓ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｍｏｄｅｌ ｔｏ ｐｒｏｍｏｔｅ ｔｈｅ ｒｅｆｏｒｍ ｏｆ ａｐｐｌｉｅｄ ｕｎｄｅｒｇｒａｄｕａｔｅ ｃｕ￣ｉｃｕｌｕｍ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｊｏｂ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ；ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ ｓｋｉｌｌｓ；Ｆｏｏｄ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ；ｔｅａｃｈｉｎｇ ｒｅｆｏｒｍ 食品微生物学是专门研究与食品有关的微生物的种类、特 物学的理论与实验后，就能符合企业对食品检测岗位的人才需 性以及微生物与食品的相互关系及其生态条件的一门学科。其 求，增强学生的就业竞争力是本课程教学团队课改的初衷。将 作为高等院校食品质量与安全专业一门必修的专业课程，对食 教学过程和学生毕业后的工作过程有机地融合，即学生在学校 品加工、食品质量与安全控制起着非常关键的作用…。传统的 学的就是毕业后在企业工作过程中要用的，实现学校教学与企 食品微生物学教学方法一般是老师讲授理论知识和实验原理 业用人之间的零对接 。。要实现这样的教学目标，基于岗位需 后，学生再按照实验步骤要求进行实验。实验内容设计上存在 求和职业技能培养的《食品微生物学》课程教学改革势在必 验证性实验过多，综合设计型实验偏少 ，综合设计型实验 行 学生只参与部分的实验过程，其它的实验前准备和实验后处 理，如培养基的配置与灭菌，实验器皿的处理等，学生没有参 １ 教学改革的主要研究内容 与，造成了学生没有掌握整个完整的实验过程，只会进行实验 １．１ 以职业岗位需求确定课程目标 操作，不会实验前、后处理。等到毕业后到企业工作会发现， 应用型本科教育的目的是培养高素质技能型人才，因此学 企业所做的实验都是综合性的实验，基本上没有验证性实验。 校对学生的培养定位应该重点体现“应用型”人才的培养方 综合性实验要求从样品检验准备到检验过程，再到检验后对样 向，即学生在校所学的知识以实用型为主，这正是应用型大学 品和培养物的处理，都由自己完成，没有人为他们做准备。而 与研究型大学的本质区别。基于此，“食品微生物学”是面向 他们在学校里学的都是验证性实验为主，为数不多的几个综合 食品企业与微生物相关的岗位，如检测、食品质量安全控制 性实验却只学到了中间的检验过程，因此学校的培养和企业用 等。在课程教学改革中，我们根据食品微生物检测、质量安全 人之间有明显的差距，导致企业用人成本增加 Ｊ。 控制等岗位对人才能力的需求为依据，结合食品检验工国家职 基于以上背景，如何使应用型本科的学生学习完食品微生 业资格标准中对微生物检测方面所需的理论知识和职业技能要 基金项目：厦门华厦学院２０１５—２０１６教改立项项目（２０ １６００６）。 作者简介：蔡尽忠（１９７９一），男，副教授，主要从事微生物学教学与科研。 ｌ９２ 广州化工 ２０１７年５月 求，通过对食品企业对微生物相关岗位职业技能要求调研的方 式，来确定“食品微生物学”的课程教学目标。 心，项目课程为主体”的理念。即以实际食品微生物应用于生 产过程为设计依据，以利用微生物生产不同的产品为任务目 １．２ 以学生职业技能培养为目标确定教学手段和教 标，按照食品微生物操作技术为对象进行项目设计。从最基 本、最通用的知识和技能开始，对食品中微生物各项指标的检 学方法 传统的食品微生物学教学只重视培养学生理论知识和重点 实验技能，不重视学生对整个微生物实验流程的掌握。实验课 的前期准备工作如实验器皿的包扎、样品前处理方法设计、培 养基的配制与灭菌等工作通常是实验教师完成的，学生没有参 与其中；实验后的处理，如实验器材的清洗和检验环境的消毒 处理等工作学生也没有参与，或者是仅有少数几位勤工俭学的 学生参与。这就造成学生仅掌握中间的实验操作部分，不能从 整体上把握实验思路和流程，与企业对微生物的人才的需求相 差较远。改革后的“食品微生物学”课程重视学生对微生物检 测准备工作的设计和训练。学生经过改革课程的训练，能够形 成系统的职业技能，且能够取得食品检验工（中级、高级）的国 家职业资格书，迅速适应企业检测岗位工作。 测技术进行分类训练。通过布置任务一提出项目一讲解相关知 识一分析解决方案一讨论总结经验等环节，以项目为导向，以 任务驱动、组织教学，为学生就业后尽快适应工作岗位的要求 打下坚实的基础。 ２．４在教学中采用“教、学、做”一体化课程教学 模式 结合应用型本科的特色，根据食品检验、发酵性食品厂生 产以及产品检验、生物技术支持、各实验检测机构等岗位的知 识与能力需求，采用“教、学、做”一体化课程教学模式。实 验教学采用教师发布教学内容与要求，学生预习后教师对实验 的内容与注意事项边讲解、边演示，然后学生进行实验操作， 边学习、边实践、边提问。教师边回答学生的疑问，边对学生 出现的实验现象以启发方式与学生一起探讨，使“教、学、 做”有机的融合成一整体。有助于培养学生动手能力、思考能 力和分析解决问题的能力。 １．３推行工学结合的人才培养模式 以“校企合作”的方式，鼓励学生到与学校有合作的企业 实习。学生在校学习完相关的微生物课程后，必需到企业实 习，通过企业的考核后方能取得食品微生物学课程的学分。这 有助于学生接受更新的知识，培养符合企业岗位需求的技能型 人才，大幅提高学生的职业技能。 ３结语 应用型本科教育是一种以就业为导向的教育，其核心在于 ２教学改革的关键问题和创新点 ２．１ 依据岗位需求定内容，依靠行业建课程 根据食品相关行业的岗位需求，对食品微生物学课程的教 学内容进行整合，删除了不实用的内容，减少了实用性不强的 内容，增加与食品微生物检验相关的内容。同时，注重微生物 与食品学科的交叉，及时把学科的前沿知识和最新发展成果引 入教学，推进与食品行业的接轨，同时增加了学生对食品微生 物前沿知识的了解，满足行业需求。 培养服务于特定岗位或技术领域的高技能应用型人才。这些都 要求在课程教学过程中，将教学过程和学生毕业后的工作过程 有机地融合，即学生在学校学的就是毕业后在企业工作过程中 要用的，实现学校教学与企业用人之间的零对接。基于岗位需 求和职业技能培养的为主要内容开发出来的课程教学使学生的 技能培养更好的适应企业的用人需求，提高学生的就业竞争 力，因此基于岗位需求和职业技能培养的《食品微生物学》课 程教学改革是目前推动应用型本科课程改革一种重要模式。 参考文献 ［１］ 陈今朝，刘达玉．食品微生物学课程教学改革与实践［Ｊ］．教育与 教学研究，２０１０，２４（６）：７２—７３． ［２］ 张晓伟，王加华，王德国，等．内容单元化及授课方式多元化的教 学模式在微生物学教学中的应用［Ｊ］．山东化工，２０１２，４１（１２）： １ｌ１—１ｌ２． ２．２ 实践教学中心化，职业技能培养综合化 强调理论联系实际，大幅提高实验课的课时，使理论与实 验比例为２：４；在实验安排上，实行先教基础性实验，再教综 合性实验的教学模式；确定实践教学的中心地位，通过增加实 验的课时有助于提高学生动手能力。在强化学生实验技能教育 的同时，注重学生探索创新、团队合作、发现问题、分析问题 和解决问题等职业关键能力和可持续发展能力的培养，真正实 现了人才的高技能素质。 ［３］ 王玲，伍彬．食品微生物学实验教学过程中培养学生创新能力的 实践与探索［Ｊ］．微生物学杂志，２０１３，３３（５）：１０６－１０９． ［４］ 李殿鑫，汪宁．基于工作过程教学方法在食品微生物检验技术课 程改革中的应用［Ｊ］．农产品加工，２０１３（１２）：７９—８０． ［５］ 崔珏．应用型本科食品微生物学教学改革的初探［Ｊ］．科教文汇， ２０１２（２５）：５６—５７． ２．３注重任务驱动，以项目为导向，推行项目化教学 在实训过程中积极推行项目化教学，实现“工作任务为中 （上接第１９０页） 参考文献 ［３］许静，陈一民．硕士课程《材料化学》教学改革的探讨［Ｊ］．高等教 育研究学报，２０１３，２５（２）：６４－６５． ［１］ 曾兆华，杨建文．材料化学［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２０１３： ５—７． ［４］林红为．地方院校材料化学专业定位与课程体系的探索［Ｊ］．广东 化工，２０１３．４０（２０）：６７—６８． ［２］ 刘元隆．材料化学专业“创新思维实践”实践课程的构建与实践／／ 中国化学会学术年会化学教育分会场［ｃ］．２００８． 【５］ 孙岩一，瞿晓岳，王悦辉，等．材料化学专业核心课程体系的构建 ［Ｊ］．广州化工，２０１２，４０（６）：１３８—１３９．