一、培养目标 本专业培养拥护党的基本路线， 具有餐饮服务行业高尚的职业道 德、餐饮服务基本技能、餐饮管理专门知识，具有现代管理理念以及 中、高级餐饮服务技术和管理水平等实际工作能力， 具有创新意识和 创新精神的德、智、体、美、劳全面发展，面向高星级酒店前厅、餐 饮等业务部门的领班、 主管及部门经理为主要就业岗位， 以酒店餐饮 服务部等职能部门的经理、 执行经理为发展目标的高星级酒店餐饮管 理专门人才。
二、培养指导思想 为适应我国发展社会主义市场经济的新形势， 加快酒店餐饮服务 行业的进程，多出人才，出好人才，在总结技工学校实践经验的基础 上，制订本计划。
计划贯彻了中共中央、 国务院颁发的《中国教育改革和发展纲要》 《中华人民共和国劳动法》 《中华人民共和国职业教育法》的有关规 定精神和要求， 以相关的工人技术等级标准为依据， 突出职业技能培 训，加强理论与实践的密切结合，反映现代科学技术的发展水平，适 应各行业的实际需要，着眼于全面提高学生的素质。
1、贯彻党的教育方针，注重学员素质的全面提高。 2、以酒店餐饮服务技能人才为培养目标。
3、坚持理论与实践相结合，突出职业技能培训，注重对学生分
析问题、解决问题能力的培养。
体现现代科学技术的发展， 与行业、企业生产实际的需求紧密结 合，突出教学的科学性和先进性。
重视职业道德教育， 使学生在毕业后的工作中表现出良好的职业 道德及爱岗敬业精神，有较强的工作能力及创业能力 三、培养方式 中（西）餐服务员专业现代学徒制人才培养，采取学校和企业联 合招生、联合培养、一体化教学的培养方式。学校承担系统的餐饮服 务专业知识学习和基本技能训练， 企业通过师傅带徒弟的方式， 进行 岗
1
位技能训练。 通过学校教师和企业师傅共同承担教学， 采取双导师 指导和传授知识、 技能，培养餐饮业需要的具有针对性和适用性的专 业人才，实现校企一体化育人。 四、人才培养模式
我校采取“校企双制，工学合一，四段式”人才培养模式。 第一阶段是新生入校， 重点在学生人文、思想素养和基础素质的培养； 第二阶段是校企合作，引入企业文化，重点是学生专业基础、专业技 术技能的训练和培养；第三阶段“学中做，做中学” ，学生进入企业 以协刚锻炼的形式进行一个循环的轮岗， 身份是学生， 在企业师傅指 导下，完成岗位综合能力的学习并积累岗位工作经验； 第四阶段是学 生到企业顶岗实习，承担一定的工作任务，企业进行绩效考核，形成 专业综合能力， 最终完成身份上从学生→学徒→准员工→员工逐步转 化。 五、培养要求
（一）素质要求 具有优良的道德品质、正确的世界观、人生 观和价值观，拥有良好的专业素质、职业素养、团队协作精神、时代 意识和国际视野，具有较强的适应能力和创新意识，身心健康，达到 教育部规定的《学生体质健康标准》测试要求。
（二）知识要求 掌握酒店前厅、餐饮部等职能部门的工作服 务规范、服务技能，掌握酒店餐饮管理、酒店运营等方面的基本理论 和基本方法， 了解国内外酒店业发展的现状和趋势， 熟悉相关产业研 究的前沿理论和研究动态。
（三）能力要求 具备获取和更新酒店餐饮管理专业相关知识 的学习能力，具有酒店高技术水平工作能力、管理能力，具有较强的 服务意识， 拥有良好的团队合作和沟通能力， 具备一定的英语听说能 力，具备良好的形体与礼仪，熟练的普通话和英语口语表达能力，具
2
备较强的计算机运用能力，具备较强的创新意识和自我拓展能力 六、课程内容、课时与考核目标
项目 1 中餐服务
【学习目的与要求 】
通过本章节学习，着重掌握： 开餐前准备、对客服务、餐后收尾 【课程内容 】
1. 开餐前准备 2. 对客服务 3. 餐后收尾
【考核内容及考核要求 】
考核内容 考核知识点 考核技能点 课 考核要求 时 识 记 领 会 应 用 1.预定信息 1.普通话使用 2 ■ ■ 2.电话礼仪 2.中餐摆台技能 4 ■ ■ 3.服务标准 3.迎宾服务 4 ■ 中餐服务 4.菜点知识 4.点菜服务 2 ■ 5.酒水知识 5.茶水服务 4 ■ 6.餐具和布草的清洗 6.上菜与分菜服 知识 务 4 ■ 7.中餐结账标准 7.甜品服务 2 ■
8.地方方言及文化 8.本地方言使用 2 ■ 项目 2 西餐、自助餐服务
学习目的与要求 】
通过本章节学习，着重掌握： 开餐前准备、引导入座、席间服务、欢送客人 课程内容 】
3
1.开餐准备工作 2.引导入座 3.席间服务
4.欢送客人 考核内容及考核要求 】 考核要求 考核内容 考核知识点 考核技能点 课 时 识 领 应 记 会 用 1.自助餐作业标准 1.自助餐台摆台 2 ■ ■ 2.西餐作业标准 2.自助餐早餐服务 4 ■ ■ 3.自助西餐作业标准 3.自助餐午、晚餐服 4 ■ ■ 西餐、自助餐服务 务 4.团队客人服务标准 4.团队客人服务 4 ■ ■ 5.电话礼仪 5.点菜服务 2 ■ 6.引领、 送客等接待 礼 仪 6.收尾服务 4 ■ 7.西餐厅收档作业标 准 7.普通话使用 2 ■ ■
8.咖啡知识 8.英语使用 2 ■ 项目 3 宴会厅服务
学习目的与要求 】 通过本
章节学习，着重掌握： 课会议服务、宴会服务、酒水服务、茶点服务
程内容 】
1. 会议服务 2. 宴会服务 3. 酒水服务 4. 茶点服务
考核内容及考核要求 】
考核要求 考核内容 考核知识点 考核技能点 课 时 识 领 应 记 会 用 1.会议服务标准 1.会议和宴会摆台 4 ■ ■ 宴会厅服务 2.茶歇服务标准 2.宴会预定服务 2 ■ ■ 3.宴会摆台作业标准 3.会议服务 4 ■ ■
4.宴会预订作业标准 4.茶歇服务 4 ■ ■ 4
5.宴会菜单操作标准 5.宴会服务 6.茶水服务作业标准 6.普通话使用 7.菜点和酒水知识 4 ■ ■ 2 2 7.本地方言使用 ■
8.地方文化 2 ■ 项目 4 中餐厅领班
学习目的与要求 】
通过本章节学习，着重掌握： 开餐前的各项检查工作、对客服务、员工培训 课程内容 】
1. 开餐前的各项检查工作 2.对客服务
3.员工培训 考核内容及考核要求 】 考核内容 考核知识点 考核技能点 课 时 识 领 应 记 会 用 考核要求 1.经营方针、各项1.服务质量检查标准 接 4 待任务、经营指标2.掌握餐厅经营情 2.开例会标准 况 监督卫生 4 3.掌握员工思想情 3.征询宾客意见标准 况 4 ■ ■ ■ ■ ■ ■ 中餐厅领班 4.餐厅销售服务标准 4.工作协调能力 4 ■ ■ 5.处理突发事件标准 2 ■ 6.处理客人投诉标准 7.中餐操作流程培训 标准
2 ■ 2 ■ 8.客史档案建立标准 2 ■ 项目 5 西餐厅领班
学习目的与要求 】
通过本章节学习，着重掌握： 后台管理、对客服务、应变服务 课程内容 】 1.后台管理
5
2. 对客服务
3. 应变服务 考核内容及考核要求 】
考核内容 考核知识点 考核技能点 课 时 识 领 应 记 会 用 考核要求 1.物资领用制度 1.组织能力 4 ■ ■ ■ ■ 2.餐具破损管理制度 2.培训能力 3.仓库管理制度标准 3.西餐服务技能 西餐厅领班 4 4 ■ ■ ■ ■ 4.西餐服务礼节标准 4.英文口语能力 4 2 5.VIP 服务标准 ■ 6.产品销售服务标准 2 ■ 7.宾客拜访服务标准 2 ■
8.突发或安全事故处 理 2 ■ 七、教学活动要求
1、理论教学活动包括 : 学校“双师型”教师、 聘请的企业专
家和 酒店管理教师对学生进行室内理论授课和在现场进行的专业技术理 论授课。课程内容以“实用、够用”为原则。
2、在企业进行实践教学活动时，管理主体是企业，教学主体是
“师傅”，学校委派优秀的“双师型”教师在企业中兼职，进行教学 组织，并做好协调、沟通工作。
3、学生在教学实践活动中的专业技术考核，由企业和学校协同
完成。考核按企业管理制度考核结果、工作表现鉴定、阶段性实践学 习总结等形式综合评价其专业知识技能、 工作态度、 职业道德以及工 作能力等。
6
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容