不同晾房晾制白肋烟中性香气成分含量及感官品质的差异

史宏志;杨兴有;周开绪;李浩;赵永利;张定贵;谢子发

【摘 要】采用气质联用仪对四川省6种白肋烟晾房(竹笆涂泥晾房、全板晾房、黑膜夹草晾房、全黑膜晾房、黑膜推杆晾棚、小青瓦晾房)晾制后烟叶中性香气成分进行了定量分析,并卷制单料烟进行感官评吸以确定最有利于提高白肋烟香气质量的晾房种类.结果表明,不同晾房晾制的中部叶总中性物质含量的排序为竹笆涂泥晾房>黑膜夹草晾房>全黑膜晾房>黑膜推杆晾房>全板晾房>小青瓦晾房,上部叶的排序为竹笆涂泥晾房>黑膜夹草晾房>黑膜推杆晾房>全板晾房>全黑膜晾房>小青瓦晾房,去除新植二烯后以黑膜推杆晾房晾制的烟叶总中性香气物质含量最低.竹笆涂泥晾房和黑膜夹草晾房巨豆三烯酮、大马酮、二氢猕猴桃内酯等主要类胡萝卜素类降解成分、茄酮及上部叶的氨基酸和糖类降解产物都较高,小青瓦和全板晾房晾制的中部叶总中性香气成分和上部叶类胡萝卜素降解成分含量多处于较低水平,黑膜推杆晾房和全黑膜晾房烟叶西柏三烯降解产生的茄酮含量显著低于其他晾房.中部叶感官评吸得分排序为竹笆涂泥晾房>黑膜夹草晾房>全黑膜晾房>黑膜推杆晾房>全板晾房>小青瓦晾房. 【期刊名称】《华北农学报》 【年(卷),期】2010(025)003 【总页数】5页(P113-117)

【关键词】白肋烟;晾房;中性香气成分;感官评吸

【作 者】史宏志;杨兴有;周开绪;李浩;赵永利;张定贵;谢子发

【作者单位】河南农业大学,国家烟草栽培生理生化研究基地,河南,郑州,450002;四川省达州烟草科研所,四川,达州,635000;四川省达州烟草科研所,四川,达州,635000;河南农业大学,国家烟草栽培生理生化研究基地,河南,郑州,450002;河南农业大学,国家烟草栽培生理生化研究基地,河南,郑州,450002;四川省达州烟草科研所,四川,达州,635000;四川省达州烟草科研所,四川,达州,635000 【正文语种】中 文 【中图分类】S572

白肋烟是典型的晾烟,晾制后具有独特浓郁的香味，是混合型卷烟必不可少的原料[1]。与烤烟相比，除生物碱和总氮含量较高外，白肋烟中性香气成分中的类胡萝卜素降解成分和西柏烷类降解成分含量也较高，但糖类和氨基酸降解产物含量偏低[2-4]。白肋烟晾制后烟叶中中性香气成分的组成和含量对白肋烟的香味品质、风格程度有重要影响。

我国白肋烟生产比较集中，主要分布在湖北恩施、四川达州、重庆万州和云南宾川地区，白肋烟晾制后生物碱含量偏高，中性香气成分中类胡萝卜素类降解产物偏低是我国白肋烟存在的主要质量问题[5，6]。烟叶香气物质含量和感官品质受品种、生态、栽培和调制因素的综合影响，以往有颇多研究[7-15]。关于白肋烟中性香气物质含量与烟叶产地、烟碱转化、打顶留叶数、叶位等的关系亦有研究报道[5,16,17]，但不同晾房对白肋烟中性香气成分和感官品质的影响尚为空白。晾制是白肋烟生产的重要环节，晾制方法、环境对烟叶内部物质的转化和烟叶质量的形成有重要影响，晾制设备落后，晾房设计不合理，缺乏对晾制环境条件有效调节是我国白肋烟生产中的突出问题，也是需要着力研究和解决的重要方面。本研究结合四川白肋烟产区的实际条件，设计了6种不同形式的晾房，以主栽品种达白1号

为材料对晾制后白肋烟中性香气成分含量和感官品质进行了系统分析，旨在深入认识不同晾房对白肋烟香气物质转化和形成的影响，为合理选择晾房和采用科学管理措施提高烟叶香气品质提供理论依据。 1 材料和方法 1.1 材料

试验于2007年在四川省达州烟草科研所进行，品种为达白1号非烟碱转化株。试验地面积0.067 hm2，地力水平中等偏上，按照推荐施肥量和施肥方法进行施肥，每0.067 hm2施氮13 kg，包括发酵腐熟猪粪300 kg、发酵腐熟菜籽枯25 kg，草木灰150 kg，烟草专用复合肥(10∶10∶28)75 kg，硝酸铵20 kg，氮∶磷∶钾比例为1∶1～1.5∶2。 5月10日移栽，密度18 000株/hm2。 1.2 设计与取样

共设计和建造6种晾房进行比较，分别为:竹笆涂泥晾房(砖柱，扣瓦盖顶，两侧用竹笆涂泥封闭，排湿窗用层板)、全板晾房(砖柱，扣瓦盖顶，四周及排湿窗用层板封闭)、小青瓦晾房(砖瓦结构，排湿窗用层板遮挡)、黑膜夹草晾房(木架结构，棚顶用黑膜封闭，侧面用草帘封闭，排湿窗用层板)、全黑膜晾房(木架结构，四周搭盖黑膜)、黑膜推杆晾棚(圆木做支架，黑膜遮盖)。采用半整株采收晾制，将生长和成熟一致的烟株分别在上述6种晾房晾制进行比较。按照规范化晾制技术进行晾房温湿度管理，根据空气湿度和调制时期通过关闭和开启通风窗调节晾房湿度，在晾制的前3 d，由于空气湿度低于60%，各晾房均在日间关闭通风窗进行保湿，黑膜推杆晾棚也将黑膜放下保湿，此后由于降雨空气湿度增加，各晾房均打开通风窗进行排湿。调制结束后分上部叶和中部叶两个部位取样，每个样品的烟样分成两部分，一部分烘干后磨碎，用于香气成分含量测定，另一部分用于切丝和卷制单料烟。

1.3 香气物质含量的测定

前处理采用“水蒸气蒸馏-二氯甲烷溶剂萃取”法。在500 mL圆底烧瓶中加入10.000 g烟样，1.0 g柠檬酸，500 μL内标(302 mg/L硝基苯)，再加入350 mL蒸馏水。安装同步蒸馏萃取装置，从冷凝管上方加入40 mL二氯甲烷于250 mL烧瓶中，待开始沸腾时进行同时蒸馏萃取，装置中开始出现分层时开始计时。2.5 h后，收集250 mL烧瓶中的有机相，加入10 g左右无水硫酸钠摇匀至溶液澄清，转移有机相到鸡心瓶，水浴浓缩有机相1 mL左右。所得分析样品由GC/MS鉴定结果和NIST库检索定性。

采用美国HP5890Ⅱ-5972气质连用仪对烟叶样品进行定性分析。GC/MS分析条件:色谱柱:HP-5(60 m×0.25 mm.i.d.×0.25 μm d.f.)；载气及流速:He，0.8 mL/min；进样口温度:250℃；传输线温度:280℃；离子源温度:177℃；升温程序:50℃(5 min) 120℃(5 min)℃(5 min)℃(15 min)；分流比和进样量:1∶15，2 L；电离能:70 eV；电离方式:EI；质量数范围:50～500 amu。采用NIST02谱库检索定性。假定相对校正因子为1，采用内标法定量。 1.4 单料烟感官评吸

将不同晾房中部调制后烟叶样品去梗后进行切丝卷制单料烟，卷烟感官评吸鉴定聘请新郑卷烟厂和河南农业大学评吸专家进行，分别按风格程度、香气量、香气质、浓度、劲头、杂气、余味进行打分，每项满分10分，总分70分。各评委分别打分，然后取平均数。 2 结果与分析

2.1 不同晾房对白肋烟晾制后烟叶中性香气成分含量的影响

对不同晾房晾制的白肋烟上部叶和中部叶中性香气成分进行分离鉴定，定量出26种在中性香气成分中比重较高，对烟气香味品质影响较大的成分。表1和表2分别为不同晾房晾制的上部叶和中部叶中性香气成分含量测定结果。其中含量最丰富的中性成分均为叶绿素的降解产物新植二烯，其次为腺毛分泌物西柏三烯类降解产

物茄酮，其他含量较高的有巨豆三烯酮异构体、β-大马酮、吲哚、苯乙醇、苯乙醛、糠醛、香叶基丙酮、3-羟基-β-二氢大马酮、二氢猕猴桃内酯、法尼基丙酮等。巨豆三烯酮、β-大马酮、香叶基丙酮、3-羟基-β-二氢大马酮、二氢猕猴桃内酯、法尼基丙酮均为类胡萝卜素降解产物，苯乙醇、苯乙醛等为苯丙氨酸裂解产物，糠醛、糠醇等为糖类降解产物。

表1 不同晾房对白肋烟中部叶中性香气成分含量的影响Tab.1 Effect of different curing barns on neutral aroma component contents in middle stalk leaves of burley tobacco μg/g化学成分Components晾房 Curing barns全黑膜All-blackplastic barn小青瓦Tile-roofedbarn竹笆涂泥Bamboo-mud barn黑膜夹草Black plasticwith grass barn黑膜推杆Plastic covering structure全板晾房Wooden plate barn糠醛 Furfural21.495 15.553 20.845 17.53923.788 20.629 糠醇 Furfural alcohol2.359 1.724 2.206 2.6714.187 5.925 2-乙酰呋喃 Acetyl furan0.091 0.117 0.159 0.1130.113 0.129 5-甲基糠醛 5-Methyl-2-furfural2.278 1.625 2.301 0.8211.772 1.540 苯甲醛 Benzyldehyde0.979 0.175 1.244 0.740.999 1.593 6-甲基-5-庚烯-2-酮6-Methyl-5-hepten-2-one0.419 0.820 0.531 0.3720.612 0.807 6-甲基-5-庚烯-2-醇6-Methyl-5-hepten-2-ol0.115 0.109 0.366 0.1040.184 0.123 3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮3,4-dimethyl-2,5-furandione0.333 0.578 0.302 0.2020.958 0.439 苯甲醇Benzyl furan17.054 13.026 16.611 15.74617.494 8.289 苯乙醛Phenyl acetaldehyde11.752 17.001 14.111 11.05417.280 14.460 芳樟醇Linalool1.176 0.849 1.083 1.3291.190 1.260 苯乙醇Phenyl ethyl alcohol12.942 7.309 9.121 8.06714.972 10.429 氧化异佛尔酮Keto-isophorone0.394 0.422 0.494 0.4230.482 0.434 吲哚Indole9.707 5.271 11.464 9.2810.485 6.938 茄酮Solanone383.320 500.390538.883

507.485257.756 395.319 β-大马酮β-Damascone43.781 45.833 57.685 43.49140.260 40.949 香叶基丙酮Geranyl acetone4.437 6.238 7.220 5.1287.875 5.063 二氢猕猴桃内酯Dihydroactinidiolide4.200 4.480 5.803 3.8565.410 2.847 巨豆三烯酮1 Megastigmatrieonel 14.092 5.211 6.387 5.075.346 3.513 巨豆三烯酮2 Megastigmatrieonel 230.579 27.296 38.065 28.93239.801 24.123 3-羟基-β-二氢大马酮3-Hydroxy-β-dimascone10.509 8.740 13.185 10.50812.974 6.632 巨豆三烯酮4 Megastigmatrieonel 427.938 21.930 32.979 28.18630.651 18.406 3-氧化-a-紫罗兰醇 3-Oxo-a-ionol1.381 1.217 1.865 1.2841.728 0.702 螺岩兰草酮 Solavetivone13.948 16.190 16.621 16.1248.872 7.224 新植二烯 Neophytadiene2 476.0 1 556.0 2 718.0 2 784.02 567.0 1 846.0 法尼基丙酮 Famesyl aectone21.535 25.198 25.393

23.17322.574 11.256 总计 Total3 102.812 283.303 542.923 525.703 094.762 435.03

分析结果表明，中部叶和上部叶的总中性香气成分含量均以竹笆涂泥晾房的烟叶最高，其次为黑膜夹草晾房，小青瓦晾房最低；不同晾房中部叶总中性物质含量的排序为竹笆涂泥晾房>黑膜夹草晾房>全黑膜晾房>黑膜推杆晾房>全板晾房>小青瓦晾房，上部叶总中性物质含量的排序为竹笆涂泥晾房>黑膜夹草晾房>黑膜推杆晾房>全板晾房>全黑膜晾房>小青瓦晾房。由于新植二烯香气阈值较高，对香气贡献相对较小，将新植二烯从总中性香气物质含量去除，中部叶的中性香气物质含量的排序为竹笆涂泥晾房>黑膜夹草晾房>小青瓦晾房>全黑膜晾房>全板晾房>黑膜推杆晾房，上部叶中性物质含量的排序为竹笆涂泥晾房>黑膜夹草晾房>全板晾房>小青瓦晾房>全黑膜晾房>黑膜推杆晾房。在去除新植二烯后，小青瓦晾房两个部位烟叶和全板晾房上部叶香气成分含量排序增高，表明这两种晾房不利于新植二烯的形成或者有利于新植二烯的进一步降解。比较不同部位烟叶中性香气成分含量可

知，中部叶总中性香气成分含量和去除新植二烯后的中性香气成分含量均高于上部叶。

表2 不同晾房对白肋烟上部叶中性香气成分含量的影响Tab.2 Effect of different curing barns on neutral aroma component contents in upper stalk leaves of burley tobacco μg/g化学成分Components晾房 Curing barns全黑膜All-blackplastic barn小青瓦Tile-roofedbarn竹笆涂泥Bamboo-mud barn黑膜夹草Black plasticwith grass barn黑膜推杆Plastic covering structure全板晾房Wooden plate barn糠醛 Furfural13.876 22.775 25.987 24.899 21.526 23.545 糠醇 Furfural alcohol1.168 1.263 2.649 1.053 1.192 2.939 2-乙酰呋喃 Acetyl furan0.051 0.253 0.340 0.111 0.105 0.147 5-甲基糠醛5-Methyl-2-furfural0.571 3.772 4.446 3.770 3.640 3.260 苯甲醛Benzyldehyde0.991 1.214 4.172 2.173 1.065 1.430 6-甲基-5-庚烯-2-酮6-Methyl-5-hepten-2-one0.405 1.349 0.769 0.633 0.567 0.582 6-甲基-5-庚烯-2-醇6-Methyl-5-hepten-2-ol0.050 0.125 0.654 0.143 0.370 0.290 3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮3,4-dimethyl-2,5-furandione0.485 1.053 1.313 0.892 0.610 0.510 苯甲醇Benzyl furan3.650 15.793 12.700 7.704 8.162 4.201 苯乙醛Phenyl acetaldehyde19.278 17.657 19.255 24.417 26.977 22.416 芳樟醇Linalool0.847 1.259 1.854 1.617 1.563 1.469 苯乙醇Phenyl ethyl alcohol22.066 15.036 29.389 21.188 27.560 16.880 氧化异佛尔酮Keto-isophorone0.226 0.418 0.672 0.318 0.376 0.482 吲哚Indole4.560 8.065 9.886 9.984 7.810 8.911 茄酮Solanone277.928 328.308 416.980 397.103 215.529 394.140 β-大马酮β-Damascone27.035 32.279 48.237 33.051 32.616 41.564 香叶基丙酮Geranyl acetone4.967 6.701 7.515 5.647 4.903 4.345 二氢猕猴桃内酯dihydroactinidiolide2.575 2.975 4.374 3.950 2.406

2.977 巨豆三烯酮1 Megastigmatrieonel14.105 4.366 6.534 5.192 4.953 3.983 巨豆三烯酮2 Megastigmatrieonel225.290 28.893 43.935 28.522 22.316 27.851 3-羟基-β-二氢大马酮3-Hydroxy-β-dimascone6.551 4.771 14.480 8.609 6.076 7.585 巨豆三烯酮4 Megastigmatrieonel419.730 21.500 39.654 25.157 27.232 25.089 3-氧化-a-紫罗兰醇 3-Oxo-a-ionol0.909 0.524 1.547 1.192 1.448 0.689 螺岩兰草酮 Solavetivone9.314 12.144 23.716 12.718 15.009 6.703 新植二烯 Neophytadiene1 371.0 1 072.0 2 242.0 1 681.0 1 489.0 1 280.0 法尼基丙酮 Famesyl aectone12.643 15.470 20.915 15.225 15.754 10.647 总计 Total1 828.271 619.96 2 983.9732 316.2681 938.7651 892.635

质体色素降解产物是白肋烟一类重要的香气成分，对白肋烟香气品质贡献较大。本研究结果表明，竹笆涂泥晾房和黑膜夹草晾房类胡萝卜素降解产物含量在上部叶和中部叶都处于较高水平，特别是竹笆涂泥晾房的巨豆三烯酮、β-大马酮、二氢猕猴桃内酯等重要香气成分均为最高。黑膜推杆晾房和全黑膜晾房晾制的中部烟叶不少类胡萝卜素降解的香气成分含量也处于相对较高的水平，如黑膜推杆晾房中部叶的巨豆三烯酮异构体2和4、二氢猕猴桃内酯、香叶基丙酮、3-羟基-β-二氢大马酮含量，但上部叶含量偏低，可能与上部叶成熟度低，且黑膜推杆晾房湿度小，叶片调制过程较快，香气物质未能充分转化有关。小青瓦和全板晾房晾制的中部叶和上部叶类胡萝卜素降解成分含量多处于较低水平，可能与晾房通风性较差，晾房湿度大，排湿不利，在雨水较多时，烟叶出现霉烂有关。

茄酮是腺毛分泌物西柏烷类的主要降解产物，中部叶茄酮含量以竹笆涂泥晾房最高，其次为黑膜夹草晾房和小青瓦，上部叶也以竹笆涂泥晾房茄酮含量最高，其次为黑膜夹草晾房和全板晾房，两个部位的叶片均以黑膜推杆晾棚和全黑膜晾房的茄酮含量最低。说明晾制环境湿度较低，叶片晾制过程较快不利于西柏烷类物质降解转化。

一般认为,糠醛、糠醇、5-甲基糠醛等是糖类的降解产物。苯乙醛、苯乙醇、苯甲醛和苯甲醇为苯丙氨酸代谢产物，本试验结果表明，不同晾房晾制的中部叶中这两类成分含量差异相对较小，且缺乏规律性，上部叶则以竹笆涂泥晾房和黑膜夹草晾房含量较高。

2.2 不同晾房晾制的白肋烟感官品质鉴定

将不同晾房晾制的中部叶样品卷制成单料烟进行感官评吸，按风格程度、香气质、香气量、劲头、浓度、余味、杂气7项分别打分，所得结果见表3。结果表明，竹笆涂泥晾房晾制的烟叶风格程度、香气质和香气量等各项得分均为最高档次，特别是香气质和香气量较其他晾房表现突出，总评分最高，表明有利于提高烟叶的香气质量。黑膜夹草晾房综合得分仅次于竹笆涂泥晾房，也具有较好的增质效果。小青瓦和全板晾房综合得分最低，主要表现为风香气质较差，香气量缺乏，有杂气。 表3 不同晾房晾制的白肋烟中部叶感官评吸品质的差异Tab.3 Sensory evaluation scores for experimental cigarettes made from middle leaves from different curing barns晾房Barns风格程度Style(10)香气质Aroma quality(10)香气量Aroma quantity(10)劲头Strength(10)浓度Density(10)余味After-taste(10)杂气Odor(10)总分Total (70)全黑膜 All-black plastic barn7.27.07.07.06.06.56.246.9小青瓦 Tile-roofed barn7.56.56.86.56.16.06.045.4竹笆涂泥 Bamboo-mud

barn7.57.57.57.06.26.56.548.7黑膜夹草 Black plastic with grass barn7.57.37.57.06.16.56.248.1黑膜推杆Plastic covering structure7.07.07.06.86.06.06.246.1全板晾房 Wooden plate barn7.56.66.87.06.06.06.045.9 3 结论与讨论

白肋烟晾制是一个缓慢的物质转化过程，在烟叶晾制过程中，烟叶大分子的香气前

体物逐渐降解形成挥发性致香成分。不同的晾房由于设计、取材等不同，其通风排湿和人为调节性能有显著差异，进而对香气物质的形成和转化产生不同的影响。小青瓦晾房和全板晾房封闭较严，墙壁通透性差，排湿窗面积较小，排湿不畅，空气湿度较大，虽然烟叶晾制时间长，但容易造成叶片霉烂；竹笆涂泥晾房和黑膜夹草晾房墙壁具有空隙，通气性较好，且具有大面积排湿窗，有利于对湿度进行有效调节；黑膜推杆晾棚和全黑膜晾房缺乏密闭性，通风量大，白天湿度低，烟叶调制较快。本研究中，竹笆涂泥晾房和黑膜夹草晾房总中性香气物质含量、巨豆三烯酮、β-大马酮、二氢猕猴桃内酯等主要类胡萝卜素类降解成分、茄酮及上部叶的氨基酸和糖类降解产物都较高，表明这两种晾房创造的晾制环境有利于促进中性香气物质的形成和转化，且感官评吸结果表明,烟叶香气质量较好，主要表现为香气量大，香气质好，风格显著，杂气较少。小青瓦晾房和全板晾房有利于延长晾制时间，但在降雨和空气湿度较大的条件下排湿困难，本试验中烟叶出现不同程度霉烂现象，这可能是造成烟叶主要香气物质含量减少，感官质量相对较低的主要原因，此外这两种晾房烟叶的新植二烯含量显著低于其他晾房，可能是叶绿素降解不充分或新植二烯在湿度较大情况下可进一步降解而造成的。黑膜推杆晾房和全黑膜晾房烟叶主要香气物质含量较低，特别是腺毛分泌物西柏三烯降解产生的茄酮显著低于其他晾房，表明在晾制环境湿度较低，烟叶晾制较快的条件下，不利于香气物质的形成和转化。综合来看，竹笆涂泥晾房和黑膜夹草晾房不仅晾制效果好，且建造成本低，可以就地取材，具有较高推广价值。 参考文献：

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