２０１７年第５期（总第３３６期） 畜禽业 动物检疫 生猪屠宰环节的“瘦肉精＂检测及问题讨论 高君。杨薇 （重庆市南岸区动物卫生监督所，重庆南岸４０１３３６） 摘要：“瘦肉精”是一种肾上腺类ｐ激动剂，因为它能够促进瘦肉生长，抑制动物脂肪生长，所以称为“瘦肉精”。通过 对辖区内生猪屠宰环节抽样进行瘦肉精快速检测，为动物卫生监督执法提供了一定的依据。 关键词：瘦肉精；快速；检测 中图分类号：￥８５９．８４ 文献标识码：Ｂ ＤＯＩ：１０．１９５６７／ｊ．ｅｎｋｉ．１００８—０４１４．２０１７．０５．０４１ “瘦肉精”又名克伦特罗、盐酸克伦特罗，化学名称为羟甲 叔丁肾上腺素，是一种Ｂ一２兴奋剂，具有扩张支气管的作用， 常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病…。近几年我国加大了对 “瘦肉精”的监督监管力度，强化了养殖和屠宰环节的“瘦肉 精”的检测，非法添加“瘦肉精”的违法行为得到了有效的遏 制。为了摸清南岸区屠宰环节生猪“瘦肉精”的残留情况，我们 对屠宰环节生猪尿液中的“瘦肉精”进行快速检测，其结果将作 为动物卫生监督和执法工作的重要依据。 阴性 １材料与方法 １．１检测原理 三联快速检测卡应用了竞争抑制免疫层析的原理，检测 时，样品中的待测物在流动过程中与胶体金标记的特异性单克 隆抗体结合，抑制了抗体与ＮＣ膜上的待测物一ＢＳＡ偶联物的 结合。如果样本中的待测物含量大于检测线，检测线不显颜 阳性 色，结果为阳性；反之，检测线显红色，结果为阴性。 １．２样品与处理 样品必须收集在洁净、干燥不含有任何防腐剂的塑料尿杯 或玻璃容器内。 １．３样品的采集 图１ 三联尿样检测卡检测示意图 ２０１５年采集屠宰环节待宰生猪尿液共计５００份。 １．４操作步骤及结果判定 （１）测试前将未开封的检测卡及样品恢复至室温。 （２）从原包装铝箔袋中取出检测卡，在１ ｈ内使用。 （３）将检测卡平放，用塑料吸管垂直滴加３滴无气泡尿样 （６０～１００ Ｌ）于力Ⅱ样孑Ｌ内。 ２实验结果 经盐酸克伦特罗・莱克多巴胺・沙丁胺醇三联尿样快速 检测卡检测，抽检的５００份猪膀胱的尿液检测几种成分均为阴 性。 ３讨论 （１）从上述结果看，采用三联尿样快速检测卡检测猪尿液 中的“瘦肉精”残留简化了样品处理方式，操作简便，省时省力 省钱，结果显示可观，易于观察掌握，有利于监管部门的行政执 法，将监测重心前移，从源头及时有效地控制不合格猪肉的流 通。 （４）反应５ ｍｉｎ，根据图１判定结果。 （５）当检测线（Ｔ）和质控线（Ｃ）都出现红色线条时，所检 测的样品均为待测物阴性；当检测线（Ｔ）不出现红色线条，质 控线（Ｃ）出现红色线条时，所检测的样品为待测物阳性；但当 盐酸克洛特罗和沙丁胺醇同时出现阳性时，判断为盐酸克洛特 罗阳性；当沙丁胺醇单独出现阳性时判断为沙丁胺醇阳性。 （６）若质控线（Ｃ）不显色，检测线（Ｔ）不论显色与否，此卡 均判为失效。 收稿日期：２０１７—０４—０２ （２）但快速检测方法在一定程度上存在误差，检测过程不 严密，很有可能导致各种错误的检测结果。这就要求我们抽样 人员应严格按照规范进行抽样，样品需要在屠宰场或待宰圈现 场抽取，在采集过程中要注意做好防护，避免疾病的传播，并现 （下转第６３页） ６１ ２０１７年第５期（总第３３６期） 肺边缘有灰白色病灶，切开有葱须子状的成堆虫体。 ３．３．４ ・心 畜禽业 尾蚴）。 动物检疫 ３．５寄生虫检疫（膈肌检疫ｌ 主要检查口蹄疫、慢性猪丹毒囊尾蚴。①口蹄疫：呈虎斑 心。②慢性猪丹毒：二尖瓣上有菜花状的赘生物。③囊尾蚴：切 开可见米粒大小的半透明囊虫。 ３．３．５肝 膈肌肉样镜检，旋毛虫总数不超过５个者，肌肉和内脏高 温处理，过５个者，作工业用或销毁。 ４宰后检疫结果的处理 宰后检疫的处理有以下几种。 主要检查肿瘤、结节、肝吸虫。切断胆管，压出内溶物（检 肝吸虫），必要时切开胆囊，检查是否有出血（（败血性出血）。 ３．３．６ 胃肠 （１）适于食用：健康活畜禽屠宰后的新鲜肉类，直接鲜销、 加工肉制品或冷藏。 主要检查猪瘟、寄生虫。猪瘟：大肠溃疡呈纽扣状，胃有出 血点。 ３．３．７肾脏 （２）有条件食用：凡患有一般传染病、轻症寄生虫病和病理 损伤的胴体和脏器，经过无害化处理，可有条件食用。 （３）不可食用：凡患有严重传染病、寄生虫病、中毒和严重 病理损伤的胴体和脏器，不能在无害化处理后食用者，必须在 严格的监督下用焚烧、深埋、湿化等方法予以销毁。 （４）病害动物和病害动物产品的生物安全处理：无害化处 理和销毁。 主要检查猪瘟、猪丹毒。①猪瘟：有小出血点。②猪丹毒： 肿大，呈喑红色，表面云雾状，切开可见皮质部有暗红小点。 ３．４胴体检疫 肉体淋巴结（肩前、腹前、腹股沟浅等淋巴结）和腰肌（囊 （上接第６ｌ页） 测是远远不够的，只有在“瘦肉精”查禁各个方面全面出击，严 场在装猪尿的试管杯作好标记记录，对猪也要做好编号，以免 查与重惩相结合，形成政府重视、社会支持、全民关注的社会氛 误检。检测完毕后，需在档案上记录样品的产地、检疫证号、猪 头数、耳标号、畜主姓名等，保证每一份样品的真实性。 （３）南岸区屠宰环节的生猪来源多为外省，主要集中在河 围，使得所有人都不感碰食品安全的“高压线”，“瘦肉精”的违 禁添加才会被彻底杜绝，让百姓吃上放心肉。 南、贵州、云南、湖北、湖南、广西等地，此次采用三联尿样快速 检测卡对生猪尿样的检测结果，在一定程度上反映了非法添加 “瘦肉精”的情况在全国多省均得到了有效的遏制。但由于经 费、人力、技术等条件的制约，我们只能选取部分生猪尿液进行 检测，不能做到逐头检测，只能一定程度上反映屠宰环节“瘦肉 参考文献 ［１］ 王颖，徐玮，芦飞，等．猪尿液中瘦肉精的现场快速检测 方法研究和样品监测［Ｊ］．中国卫生检验杂志，２００８，１８ （１０）：２００４—２００５． 精”的使用情况。 ４结语 要想杜绝养殖环节“瘦肉精”的使用，仅仅靠屠宰环节的检