a.请计算该男性的BMI，其标准体重应是多少？并判断其是否属于肥胖？(3分）
b.如三大营养素所占热能比分别为：蛋白质15%、脂肪25%,碳水化合物60%,请计算每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。(4分）
c.若一日内的主食为馒头、小米粥，小米粥提供碳水化合物8.4 g/100g,馒头提供碳水化合物44.2 g/100g,（小米粥和馒头分别提供20％和80％的碳水化合物）请计算全天主食的数量。(4分）
d.如果该男性午餐中应供给蛋白质36.05g，主食提供的蛋白质16.55g，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17.2%）和北豆腐（含蛋白质11.1%)，请问需供给多少克鸡腿肉和北豆腐？(4分） 中等体力活动能量供给量表
中等体力活动 消瘦 正常 肥胖 供给量（kcal/kg标准体重） 40 35 30
该男性的BMI=体重(kg)/(身高m)2 =85/1.72=29.41
标准体重=170-105=65（kg） 85/65=130.76 属于肥胖
b.该男性，汽车司机，中等体力劳动，属于肥胖,每日能量为30 kcal/kg标准体重，即30× 65kg=1950kcal 蛋白质15%、脂肪25%,碳水化合物60%, 蛋白质摄入量为:1950× 15%÷ 4=73.13(g) 脂肪摄入量为:1950× 25%÷ 9=54.16(g) 碳水化合物摄入量为:1950× 60%÷ 4=292.50(g) c.主食中馒头提供的碳水化合物为： 292.50 × 80%=234.00（g） 由于馒头提供碳水化合物44.2 g/100g, 馒头的量为234.00÷44.2 ×100=529.41（g） 主食中小米粥提供的碳水化合物： 292.50 × 20%=58.50（g）
由于小米粥提供碳水化合物8.4g/100g, 小米粥的量为58.50÷8.4 ×100=695.23（g） d.副食提供的蛋白质的量为： 36.05-16.55=19.5（g） 其中由动物性食物提供的量为
19.5 ×2/3=13（g），选择鸡腿肉，需要量为： 13÷17.2%=76.47（g）
由豆类食品提供的量为
19.5 ×1/3=6.50（g），选择北豆腐， 则需要量为：
6.50÷11.1%=58.55（g）
（2）营养师为一高中食堂编制早餐食谱。
1）营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约为全日能量的30%，脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。
2）该学校用餐人数为女生350人，男生240人，年龄均为14岁。
如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉（以市品、千克计，保留整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。 表1营养素的RNI
年龄（岁） 能量（kcal） 蛋白质（g ） 10~ 11~ 14~
表2 部分食物成分表（以100g可食部分计）
食物名食部（%） 能量（kcl） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 称 小麦粉 100 鸡蛋 牛奶 88 100 344 144 54 143 11.2 13.3 3.0 20.3 1.5 8.8 3.2 6.2 73.6 2.8 3.4 1.5 男 2100 2400 2900 女 2000 2200 2400 男 70 75 85 女 65 75 80 瘦猪肉 100
表3 早餐的食物量（g） 食物名称 小麦粉 瘦猪肉 牛奶 鸡蛋 食谱计算每人每日数量（ g ） 需采购数量（kg） 解答
1）14岁女孩1天能量需要为2400 kcal， 1日蛋白质需要量为80g。 早餐能量为总能量的30%：
2400 × 30%=720 kcal 早餐蛋白质占全日蛋白质的30%： 80 × 30%=24g；
其中优质蛋白占50%，为12g；
瘦猪肉提供的蛋白质为动物性食品的30%： 12 × 30%=3.6g，
100g瘦猪肉提供的蛋白质为20.3g，所以瘦猪肉的量为： 100 ×3.6/20.3=18g；
牛奶提供的蛋白质为动物性食品的40%： 12 × 40%=4.8g
100g牛奶提供的蛋白质为3g，所以牛奶的量为： 100 ×4.8/3=160g 鸡蛋提供的蛋白质为12 ×30%=3.6g
100g鸡蛋提供的蛋白质为13.3g，所以鸡蛋的量为： 100 ×3.6/13.3=27g 小麦粉提供的蛋白质为12g
100g小麦粉提供的蛋白质为11.2g，所以小麦粉的量为： 100 ×12/11.2=107g 2) 14岁女孩1天能量需要为2400 kcal, 14岁男孩1天能量需要为2900 kcal
1个男孩能量需要相当于2900/2400=29/24个女孩的需要;
350女生与240男生(年龄均为14岁)能量需要相当于350+240×29/24=640名女生的需要. 如果以女生来计，按以上食谱进行食物采购，每天需要 采购小麦粉为:107g×640=68kg 鸡蛋为27g×640=17kg 牛奶160g×640=102kg 瘦猪肉18g×640=11kg
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