各类食品营养的营养质量指数的计算

例1： 根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。 (酱牛肉

的营养成分见附表)

表5 李某的营养素推荐摄入量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素A 维生素B1 营养素 (kcal) (g) (g) (g) (μgRE) (mg) 参考摄入量 2100 65 70 315 700 1.3

附表 食物成分表

能量 (kcal) 稻米 344 小麦粉(标准粉) 346 豆角 30 大白菜 17 豆油 899 豆腐 81 黄豆 359 猪肉(肥瘦) 395 猪小排 278 酱牛肉 246 鸡蛋 144 冬瓜 11 牛奶 135 豆浆 14 豆奶 30 豆腐脑 15 番茄 19 桃 48 苹果 52 食物名称 蛋白质 (g) 7.4 11.2 2.5 1.5 0.0 8.1 35.0 13.2 16.7 31.4 11.7 0.4 3.0 1.8 2.4 1.9 0.9 0.9 0.2 脂肪 (g) 0.8 1.5 0.2 0.1 99.9 3.7 16.0 37 23.1 11.9 8.8 0.2 3.2 0.7 1.5 0.8 0.2 0.1 0.2 碳水化物 维生素A 维生素B1 (g) (μgRE) (mg) 77.9 0 0.11 73.6 0 0.28 6.7 33 0.05 3.2 20 0.04 0.0 0 0.0 4.2 0 0.04 34.2 37 0.41 2.4 18 0.22 0.7 5 0.30 3.2 11 0.05 2.5 206 0.1 2.6 13 0.01 3.4 24 0.03 1.1 15 0.02 1.8 0 0.02 0 0 0.04 4.0 92 0.03 12.2 3 0.01 10.3 2 0.05 钙 (mg) 800 铁 (mg) 20 维生素 C(mg) 0 0 18 31 0 0 0 0 0 0 0 18 1 0 0 0 19 7 3.0 钙 铁 (mg) (mg) 13 2.3 31 3.5 29 1.5 50 0.7 13 2.0 164 1.9 191 8.2 6 1.6 14 1.4 20 4.0 49 1.8 19 0.2 104 0.3 10 0.5 23 0.6 18 0.9 10 0.4 6 0.8 3 0.5 100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal

能量密度＝245.5/2100＝0.12 蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48 脂肪的密度＝3.2/70＝0.05

碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04 维生素A的密度＝11/700＝0.02 维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04 钙的密度＝20/800＝0.03 铁的密度＝4/20＝0.2

100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0 脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42 碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33 维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17 维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33 钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25 铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67

评价： 酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。

例2： 已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质

推荐量65g，钙的推荐量800mg。根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。

解答：

⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal 其能量密度＝17.9/2100＝0.0085 蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277 钙的密度＝10/800＝0.0125

豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26

钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47 ⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0.0144 蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369 钙的密度＝23/800＝0.0288

豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56

钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2 ⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝3.0×4＋3.2×9＋3.4×4＝54.4kcal 其能量密度＝54.4/2100＝0.0259 蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462 钙的密度＝104/800＝0.13

牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78 钙的营养质量指数＝0.13/0.0259＝5.02

⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝14.8kcal 其能量密度＝14.8/2100＝0.007 蛋白质密度＝1.9/65＝0.029 钙的密度＝18/800＝0.023

豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007＝4.14 钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3.29

蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶 钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆