专利名称：一种川味香肠的加工方法专利类型：发明专利
发明人：陈乃忠,陈德君,刘俊岭,陈霞申请号：CN201010602556.X申请日：20101223公开号：CN101999693A公开日：20110406
摘要：本发明提供了一种川味香肠的加工方法，包括以下步骤：a)将0℃～4℃的冷鲜肉的肥膘切成丁后，得到膘丁；b)将0℃～4℃的冷鲜肉的精瘦肉绞碎，得到精肉丁；c)将所述膘丁、精肉丁和配料混合均匀后腌制30h～40h，得到香肠肉，所述配料包括盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油；d)将所述香肠肉灌装于肠衣中，烘烤20h～40h后烟熏3h～5h，得到川味香肠。本发明以0℃～4℃的冷鲜肉为原料，将肥膘和精瘦肉分离后分别进行处理，得到膘丁和精肉丁后再混合腌制；将腌制后的香肠肉灌装于肠衣中，在烘房中烘烤20h～40h再烟熏3h～5h后即可得到川味香肠。烘烤有效缩短了香肠的生产周期，提高了生产效率。
申请人：四川金忠食品股份有限公司
地址：611530 四川省邛崃市工业园区
国籍：CN
代理机构：北京集佳知识产权代理有限公司
代理人：逯长明
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