专利名称：一种耐贮存肉脯及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：谭之磊,宋萌,方思棋,郭凤柱,杨萍,贾士儒,钟成,乔长
晟,韩培培,戴玉杰
申请号：CN201610382927.5申请日：20160531公开号：CN107439987A公开日：20171208
摘要：本发明公开了一种耐贮存肉脯及其制备方法。耐贮存肉脯包括下述质量份数的组分：鲜瘦肉或解冻瘦肉(猪肉、牛肉或羊肉)100份，复合磷酸盐0.2‑0.5份，氯化钾0.3‑0.6份，Nisin 0.01‑0.05份，ε‑聚赖氨酸盐酸盐0.01‑0.05份，双乙酸钠0.1‑0.15份，亚硝酸钠0‑0.05份，乳酸钠0.05‑0.2份，特丁基对苯二酚0.01‑0.02份，丁基羟基茴香醚0‑0.01份，柠檬酸0.01份，白糖5‑15份，食盐1～3份，酱油1～3份，料酒0～2份，味精0.1‑0.5份，胡椒粉、五香粉、孜然粉中的一种或几种0.2～0.5份，保质期长达3年以上，可满足军队等行业对保质期和口感的要求。
申请人：天津科技大学
地址：300457 天津市滨海新区第十三大街29号
国籍：CN
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