高职酒店管理专业顶岗实习管理过程指导存在的问题及对策

问题及对策

叶淑先

摘要：高职酒店管理专业顶岗实习是实践教学的重要环节，是学生将理论知识和专业技能与实际应用相结合的实践过程，是人才培养方案中重要部分，是培养学生综合素质的重要平台，是学生踏入社会的一个重要过渡阶段。本文将从过程指导的角度展开对高职酒店管理专业顶岗实习过程指导中出现问题进行探讨，并提出相应的解决对策。

关键词：高职酒店管理专业；专业顶岗实习；过程指导；自我效能感随着我国经济社会发展人民生活水平提高，旅游作为朝阳产业带动酒店业突飞猛进的发展，对酒店管理专业人才的需求量日益增大。高等职业教育作为培养适应经济社会发展具有高素质技术技能型人才的一种教育类型，肩负着重要的历史使命。高职酒店管理专业人才培养模式经过不断探索，各高职院校也形成了各具特色的“工学结合”人才培养模式。高职酒店管理专业顶岗实习（以下简称“专业顶岗实习”）成为高职酒店管理专业人才培养计划中不可缺少的一部分，在高职酒店人才培养计划中起着重要的意义。

目前我国高职酒店管理专业顶岗实习管理经过十年的发展，也已经进入一个相对成熟的阶段，基本各高职院校能有管理制度、有定向的合作企业、有相应的管理流程、有相应的学生实习手册、有实习指导教师，实习前有动员实习后有表彰。但在学生实习管理过程中的过程指导还存在着诸多问题，影响着专业顶岗实习效果和高职酒店管理专业人才培养质量。本文将从过程指导的角度展开对高职酒店管理专业顶岗实习过程指导中出现问题探讨，并提出相应的解决对策。

一、概念的界定

所谓专业顶岗实习是在高职酒店管理人才培养计划中的某个学期内，为加强学生了解企业（酒店）运营模式，强化专业技能，提高学生综合素质和适应社会为目的，在专业培养中起到承上启下而设定的一个教学环节；学生到企业的具体工作岗位上工作，以企业员工的标准独立完成岗位职责的一种实习方式。与传统的实习不同，顶岗实习即是正式工作的岗位，顶岗实习学生的身份即是学校的学生又是企业的员工，因此顶岗实习的学生既要接受学校老师的指导，也要接受企业的领导；与毕业设计时期的顶岗实习不同，专业顶岗实习的目的是为了提高学生的综合素质，为后续管理类授课做准备。

二、高职酒店管理专业顶岗实习管理过程指导存在的问题及原因分析

（一）学生对专业顶岗实习的认知不够

之所以存在高职酒店管理专业学生对专业顶岗实习认知不够的原因有两个方面。一是不能深刻理解专业顶岗实习在高职酒店管理专业人才培养中地位和意义。专业顶岗实习主要是四星级以上酒店的前厅部、客房部等一线实操部门，工作量大劳动强度高。实习不到一个月部分学生会出现为难退缩和疲于应付的状态，和无法适应复杂的人际关系和不容质疑的管理制度的现象；抱怨每天重复相同的工作，没有得到任何技能和知识上收获，认为这些工作初中生就可以完成，无法体现大学生的价值。原因在于高职酒店管理专业学生不能深刻理解，专业顶岗实习可以使学生系统了解和熟悉酒店的运营细节，培养和提高学生团队协作、人际交往和将课堂所学专业理论知识和技能应用于实践的能力，巩固和开拓学生的知识面，为后续的专业学习和毕业后走上工作岗位迅速

适应工作环境奠定重要意义。

二是对酒店工作认同度低。部分高职酒店管理专业学生仍受传统观念的影响，认为服务行业社会地位低，待遇低，工作辛苦，现在学习这个专业是为了拿学历，将来也不从事本行业，没必要在专业顶岗实习阶段过于认真，受这份罪，无法给自己正确定位，部分学生认为自己还是学生，不能以正式职员的角色要求自己，自动降低岗位执行标准。

（二）合作酒店对专业顶岗实习的认知不够

酒店为降低运营成本，基本培训一周就上岗；没有专门的人员指导和研究学生的管理问题；不能给学生提供更多的轮岗机会；不认为培养职业素养高的酒店人是酒店未来发展生力军，是提升中国酒店业整体服务水平的强大推动力。把学生看作是廉价的劳动力,作为降低酒店人力成本的一种手段，支付低于普通员工工资，而忽视了对学生能力的培养和职业归属感的培养。

（三）缺乏贯穿实习过程、衔接企业和指导教师沟通的载体

目前各高职院校在酒店管理专业顶岗实习管理过程中，重制度、流程管理，轻科学管理载体建设。一个专业顶岗实习过程指导常见的现象，教师到企业的次数少，指导学生的次数少，多是学生在企业实习管理过程中出现问题才会出现学生和企业与指导教师沟通的情况。个别指导教师多是出于责任心，指导的内容也不过是了解学生实习情况、生活情况和思想情况；不能对专业顶岗实习中涉及的实操技能和理论应用，以及适应社会的能力和提高综合素质等方面，进行有针对性的循序渐进的指导。这种状况的形成关键在于，高职院校没有一个既能贯穿专业顶岗实习管理整个过程，又能充分调动学生的积极性的管理载体，致使指导教师在指导过程中，不能有的放矢，缺少抓手；学生在参与顶岗实习过程中疲于应付，目标不明。

三、加强高职酒店管理专业顶岗实习管理过程指导的对策和建议

（一）加强高职酒店管理专业学生专业认同教育

加强高职酒店管理专业学生专业认同教育从以下两个方面入手，一是加强酒店专业顶岗实习意义教育。加强酒店管理专业顶岗实习教育不只是院领导、辅导员和教研室主任的任务，更应该是酒店管理专业教师的职责。专业教师应在日常专业教学过程中加强对专业顶岗实习意义的教育和引导，应该成为一项全员参加的经常性工作；二是加强酒店管理专业学生就业形势教育和职业生涯规划教育。高职酒店管理专业的学生在进入酒店进行专业顶岗实习之前，应做好就业形势教育和职业生涯规划教育，使学生清晰自己的定位，在遇到困难时能改变心态，充分发挥主观能动性，一切困难迎刃而解。

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案 例 AN LI件、施工合同、施工流程等。要加强建设工程全过程审计的宣传力度，使被审计方了解、理解、配合和支持审计工作，依法提供可靠的、真实的数据、图表、资料等。在工程立项前，审计人员要对工程项目的可行性进行测试，参与对投标的施工企业和监理企业的评估，保证工程施工企业和监理单位的资质。在施工阶段，审计人员还要加强对工程的监督和检查，对施工质量进行监督。通过这些环节的审计监督，可以提高审计工作效率，有效避免不规范招标，最大限度提高建设工程的质量。

另外，还要建立和完善预算核算审计机制，为建设单位提供真实而准确的数据，保证工程预算结算的科学性和合理性。在审计工作中，对每个项目都进行审核测量，对各种材料都进行调查与核实难以操作。因此，工程建设单位应让各部门先行开展预算结算审核，审计单位再对审核的结果进行把关，并对预算结算的过程实施监督，这样不仅可以减轻审计工作量，而且有利于保证数据的真实性和准确性。

（二）加强调查取证

建设工程审计监督工作，往往是通过对一系列资料的查核来实现的，这些资料包括工程设计图纸、各方签证、预算结算定额、费用定额、工程政策等。但在现实中，有的施工企业存在图纸造假、高估预算结算、虚报工程量等问题，这些问题严重影响了审计工作的准确性。对此，在审计中要加强调查取证，对施工现场开展实地考察，对工程开展实地测量；开展市场调查，对各种材料的现实市场价格进行了解等，通过各种渠道掌握审计所需的证据，防止建设资金的浪费。

（三）加强合同审查

合同内容欠缺、权责不平等等问题，都会对建设工程的成本、效益、质量等造成影响。因此，要加强对合同的审查审计，对甲乙双方的权利、责任和义务进行审核，从源头上防止由于合同不规范对建设工程的效益和质量埋下隐患。在审计过程中，要着力对合同的适用性、完整性、可靠性、规

范性等开展严格审查，保证语言表述的严谨性。要对合同内容中涉及到的各种费用开展仔细审查，避免施工单位擅自变更费用定额。加强对施工合同的审查审计，有利于保证合同规范与公平，为竣工结算审计提供必要的依据，也有利于明确各方权责义务，保证工程的顺利建设。

（四）对项目变更设定严格的审计程序

在现实中，有的施工企业经常对工程项目作出变更，导致工程项目投资超出预算。因此，要设定严格的审计程序，加强对项目变更的内容、变更的手续、建设资金投入的变化、建设规模变化等项目的审查与审计，重点对超出预算的资金运用情况进行严格审核，并对预算调整的情况进行监督，防止不当变更、擅自变更、不合理变更、不按程序变更对建设工程成本效益造成不良影响。

三、结语

建设工程审计工作是一项专业性较强的工作，也是具有系统性、复杂性的工作，它对于监督工程投资行为、提高工程投资效益、避免不当或不法行为、保护各方合法权益等方面都具有重要意义。充分发挥建设工程审计工作的作用，要深刻认识到当前工作中面临的形势、存在的问题，通过健全机制、调查取证、合同审查、变更审计等措施提高审计工作水平和效率。

参考文献

[1]陈宇.内部审计职业判断在建设工程审计中的应用研究[J].吉林农业科技学院学报,2014,23(2):63-66,74.

[2]马玲惠.建筑工程竣工决算审计存在的问题和对策探析[J].建筑工程技术与设计,2016,(6):927-927.

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[4]管小敏.高校工程审计效率的影响因素分析及对策——基于内部控制理论的视角[J].福州大学学报（哲学社会科学版）,2012,26(2):26-27.

[4]

（作者单位：南京理工大学基建处）

作者简介：丁秀珍（1978～），女，南京理工大学基建处，硕士研究生，工程师，工作为工程造价。

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（二）提高合作企业关于酒店管理专业人才质量提升有利于推动酒店业发展的认识

高职酒店管理专业院校需进一步深化校企合作，无论是在高职酒店管理专业人才培养方案的制定，课程的开发研究，还是在专业顶岗实习的管理上，高职院校要做到和酒店无缝对接。通过行业委员会、校企合作等途径和方式，让酒店认识到，一个优秀的企业不仅具有良好的运营环境和收益，更应具有推动行业进步的良好社会责任感。不单纯的把专业顶岗学生作为廉价的劳动力用来降低酒店的运营成本，更应该加强专业顶岗实习学生职业素养的培养，紧贴高职酒店管理专业人才培养计划的需要，提供更多专业顶岗实习学生轮岗的机会，夯实专业技能，培养职业素养，让学生能较为充分理解酒店运营管理机制；切实的关心和解决学生生活、学习和工作中出现的困难，提高学生的职业归属感，坚定学生在本专业就业的信心。

（三）编制激发学生主观能动性，贯穿专业顶岗实习始终的实习手册（即基于自我效能感的高职酒店管理专业实习手册）

“基于自我效能感的高职酒店管理专业实习手册”要求学生在专业顶岗实习不同阶段，在各项素质能力方面，为自己设定不少于3次的实习目标。各目标之间要逐层递进，各目标要经过与企业和指导教师沟通后设定，有企业和指导教师的书面意见。这些在顶岗实习期间设定的目标，通过学生自身努力实现目标后，能增强学生的成就感，即圆满地实现了

专业顶岗实习的人才培养目标，又能让学生真真切切感受到通过实习各方面能力得到的提高，形成培养学生身心健康的良性教育体系。

在后续的研究工作中，将完成“基于自我效能感的高职酒店管理专业实习手册”编制，和“高职酒店管理专业学生自我效能感与专业顶岗实习效能的关系”研究。希望通过专业顶岗实习研究的不断完善和丰富，学生对于职业的认知更清晰，综合素质和适应社会的能力更强，高职院校酒店管理专业顶岗实习环节真正能成为学生步入职场、锻炼能力的平台，完成由学校向社会华丽转身。

参考文献

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[2].李婷，高职院校顶岗实习存在问题及对策研究[J]，课程教育研究，2014；

[3].邹学家，关于促进酒店管理专业学生行业内就业的思考[J]，辽宁高职学报，2016；

[4].丁雪雁，高职院校酒店管理专业学生职业认同感低的原因分析及对策研究[J]，重庆电力高等专科学校学报，2016。

（作者单位：天津职业大学旅游管理学院）

作者简介：叶淑先（1980～），女，天津职业大学旅游管理学院团总支书记，讲师，硕士，研究方向为思想政治教育，学生管理。

[基金项目]国家旅游局项目《基于自我效能感的高职酒店管理专业实习效能提升建设》，项目编号：WMYC20164-1005。

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