学校食品安全追溯体系制度（精选7篇）

学校⾷品安全追溯体系制度（精选7篇）

　　在当下社会，制度使⽤的情况越来越多，制度就是在⼈类社会当中⼈们⾏为的准则。相信很多朋友都对拟定制度感到⾮常苦恼吧，以下是⼩编收集整理的学校⾷品安全追溯体系制度（精选7篇），欢迎阅读与收藏。

　　学校⾷品安全追溯体系制度1　　⼀、学校⾷堂

　　学校⾷堂与学⽣集体⽤餐的卫⽣管理⼯作，必须严格按照《中华⼈民共和国⾷品卫⽣法》、《学校卫⽣⼯作条例》和《学⽣集体⽤餐卫⽣监督办法》等法律法规进⾏。学校⾷堂必须在取得《⾷品卫⽣许可证》，100%⾷堂从业⼈员取得“健康合格证”后⽅可开业；⾷堂采购要有相对固定的⾷品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫⽣许可证、⾷品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂⾷物留样率100%。　　⼆、学校⼩卖部

　　⼩卖部主要是销售饮料、零⾷等直接⼊⼝的⾷品，是学校⾷品卫⽣安全隐患的⼀个重点部位。学校要加强对⼩卖部承包者的资质审查和⽇常管理，确保校内⼩卖部依法经营，学校⼩卖部持证率100%（营业执照、卫⽣许可证），并要建⽴⾷品进货台帐（台帐到⼯商分局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要⽴即整顿，甚⾄停办。　　三、学校饮⽤⽔（包括⾃备⽔及⼆次供⽔设施）

　　保障饮⽔安全，⾸先要从源头抓起，有⼆次供⽔设施的学校，要向供应商索证索票，建⽴定期的检测制度，发现⽔质有问题的，要⽴即停⽌向师⽣供⽔。购买饮⽤⽔的学校要建⽴台帐制度，向有资质的供应商购买饮⽤⽔，并且要100%索证索票。　　四、学校⾷品安全责任追究

　　要明确校长作为学校主要负责⼈，是学校⾷品卫⽣安全⼯作第⼀责任⼈，其他领导、教师在⾃⼰负责的⼯作岗位上承担相应的安全责任。若管理缺位，导致学校发⽣⾷物中毒事件的，要严格按照《学校⾷物中毒事故⾏政责任追究暂⾏规定》追究相关责任⼈的⾏政责任。

　　另外，在发⽣了⾷物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫⽣事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

　　学校⾷品安全追溯体系制度2

　　⼀、鲜菜、鲜⾁、鲜鱼、鲜蛋等主辅⾷品必须定点采购。　　⼆、采购的⾷品必须符合国家有关卫⽣标准和规定。　　三、禁⽌采购下列⾷品：

　　1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、⽣⾍、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的⾷品。

　　2、⽆检验合格证明的各类⾷品。

　　3、超过保质期限及其它不符合⾷品标签规定的定型包装⾷品。　　4、⽆卫⽣许可证的⾷品⽣产经营者供应的⾷品。

　　四、采购⾁类⾷品等必须索要检验合格证或化验单；对所有⾷品进货建⽴记帐制度，写明采购⾷品及其原料名称、时间、地点、数量、⼈员，并对采购⾷品及其原料记录⽣产者和地址、⽣产⽇期、保质期、保存条件、和⾷⽤⽅法等。

　　五、采购⾷品及其原料等索证必须做到如下要求：

　　1、采购⼤批量定型包装⾷品及其原料向供应商索取同批次⾷品卫⽣检验合格证或化验单、购物发票和《卫⽣许可证》复印件。

　　2、采购⼩批量定型包装⾷品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

　　3、采购散装⾷品及其原料时进⾏⾊泽、⽓味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

　　4、索取的⾷品卫⽣检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购⾷品名称、商标、批号或⽣产⽇期相⼀致。

　　5、不采购⽆法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的⾷品及其原料。

　　学校⾷品安全追溯体系制度3

　　1、建⽴以校长为第⼀责任⼈的学校⾷品安全管理机构，落实⾷品安全责任制度，明确各岗位、环节从业⼈员责任。定期开展⾷品卫⽣⾃查，督办解决存在问题，有相应的⾃查⾃纠整改措施，记录齐全。

　　2、持有效的卫⽣许可证，并悬挂在⾷堂的醒⽬位置，亮证经营。

　　3、在餐厅醒⽬位置公⽰安全责任⼈姓名、职责、安全责任制度、⾷堂《餐饮许可证》、从业⼈员《健康证》复印件、⾷品安全相关知识、⾷物操作流程规范、⾷品安全警⽰标语等。

　　4、建⽴健全卫⽣管理、从业⼈员准⼊及岗位责任制度，并统⼀设计、制作，张贴在相对应的各功能⽤房内。

　　5、学校⾷堂的选址应选择地势⼲燥、有给排⽔条件和电⼒供应的地区，应距离粪坑、污⽔池、垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并应设置在粉尘、有害⽓体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

　　6、学校⾷堂的场所设置、布局、分隔、⾯积要符合：（1）⾷品处理区均应设置在室内，有专⽤的粗加⼯、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能⽤房，条件允许的应设置成专间，布局应符合⽣进熟出的单⼀流向，并应防⽌在存放、操作中产⽣交叉污染。⾮⾷品处理区应设置后勤办公室、厕所、更⾐室、⾮⾷品库房等。（2）⾷品处理区的⾯积应与就餐场所⾯积、供应的最⼤就餐⼈数相适应，⼀般供餐⼈数在100⼈以下的⾷品处理区⾯积不⼩于 30m2 ，100⼈以上每增加1 ⼈增加 0.3 m2 ，其中切配、烹调场所占⾷品处理区⾯积⼀半以上。

　　7、设置⾷品卫⽣安全知识宣传栏，每⽉更新⼀次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。　　8、配备专（兼）职⾷品安全专⼲，定期检查⾷品安全并有记录可查。按年度建⽴⾷堂规范化管理档案资料。

　　9、每⽉组织开展⼀次⾷堂从业⼈员卫⽣安全知识学习，每学期进⾏⼀次测试，学习材料、学习记

录、试卷和考核积分表齐全。

　　学校⾷品安全追溯体系制度4

　　为了保证师⽣员⼯的⾝体健康，更好地为我了守教学，科研等各项⼯作服务，特作如下规定：　　⼀、严格执⾏国家《⾷品卫⽣法》和《饮⾷业卫⽣五四制》，采⽤有效措施，防⽌⾷物中毒事故的发⽣。

　　⼆、从原料到成品实⾏四不：对腐烂变质的⾷品⾷物等原料不购进，保管员不予验收，厨师不；加⼯制作，服务员不出售。

　　三、⾷品、物品存放实⾏四隔离，⽣与熟⾷品隔离，成品与半成品相隔离，⾷品与杂物、药物隔离，⾷物与天然⽔隔离。

　　四、热⾷品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。

　　五、餐具、⽤具实⾏⼀洗、⼆刷、三冲、四消毒，出售⾷品⽤具化。

　　六、环境采⽤定⼈、定物、定时间、定质量的四定办法，划⽚分⼯，钮负责，并做到：　　1、⾷厅每天扫三次，每星期⼤洗⼀次，桌⾯三餐抹。　　2、⾷堂周围环境10⽶内卫⽣清洁，⽆垃圾。

　　3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮⽆烟尘，⽆蜘蛛⽹，⽆臭味。　　4、⽔沟畅通，洗碗槽、洗菜池⽆杂物青苔。　　5、定期⽤药喷杀苍蝇、灭⿏。

　　七、⼯作⼈员个⼈卫⽣必须做到：勤洗⼿，勤剪⼿指甲，勤洗澡理发，勤洗⾐服被褥，勤换⼯作服。开餐前后要洗⼿，不⽤⼿抓⾷物，不⽤废旧盒、袋馐⾷品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不⾯对他⼈或⾷品打喷涕咳嗽，不⽤⼯作服或围裙擦⼿擦脸，不穿⼯作服上厕所。

　　⼋、饮具卫⽣：每餐⼯作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹⼦等炊（⽤）具是否处理⼲净，⽤毕要洗刷⼲净，做到物归原处。和⾯机、菜柜、饼柜、冷藏机等⽆霉烂臭味。

　　九、鱼、⾁、菜加⼯必须做到：三鸟保证⽆⽑、⽆臭味，鱼肠肚除洗⼲净，菜先洗后切，保证⽆沙、⽆⾍、⽆烂黄叶、⽆杂物，加⼯好的鱼⾁菜放在台架上，不放在地上。

　　⼗、接受学院卫⽣部门及国家卫⽣防疫部门的监督检查，⾷堂⼯作⼈员每学年初进⾏体检⼀次，持健康合格证书上岗，平时发现有患传染疾病的必须⽴即隔离治疗。否则应予辞退。　　⼗⼀为了更好地执⾏卫⽣管理条例，特作以下规定：

　　1、成⽴卫⽣检查组，成员由中⼼正副主任、办公室⼈员、餐厅经理及学⽣代表组成。

　　2、检查组每⽉对各⾷堂进⾏卫⽣评⽐，做到平时检查、周末抽查、⽉终评⽐相结合，每次检查、抽查必须按各⼈的岗位责任及分⽚包⼲打分。

　　3、评分办法：采⽤100分制的班次分标准，卫⽣管理条件共10条，每条占10分，九⼗分以上者给予奖励，不满七⼗分者惩罚。

　　4、奖励与处罚：获集体奖者，奖200元，获个⼈奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个⼈被罚者，罚款20元。

　　学校⾷品安全追溯体系制度5

　　⼀、⾷堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除⽼⿏、蟑螂、苍蝇和其它有害昆⾍及其孳⽣条件。

　　⼆、⾷堂的布局应当合理，应有独⽴的⾷品原料存放间、⾷品加⼯操作间、⾷品出售场所及⽤餐场所。

　　三、⾷堂加⼯操作间应当符合下列要求：

　　1、设有独⽴的粗加⼯间、原料库、更⾐室、操作间。

　　2、操作间有瓷砖或其它防⽔、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排⽓扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下⽔道出⼝处有防⿏⾦属隔栅。

　　3、地⾯应由防⽔、防滑、⽆毒、易清洗的材料建造，具有⼀定坡度，易于清洗与排⽔；　　4、配备有⾜够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防⿏、污⽔排放和符合卫⽣要求的存放废弃物的设施和设备。

　　5、原料库有防⿏、防⾍、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空⽓流通。

　　四、⾷堂应当使⽤耐磨损、易清洗⽆毒材料制造或建成的餐饮具专⽤洗刷、消毒池等清洗设施设备。采⽤化学消毒的，必须具备2个以上的'⽔池，并不得与蔬菜、⾁类清洗的设施混⽤。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配⽤具⽣熟、荤蔬分开，贮存⽣熟、成品半成品分开，并有明显的⽂字标识。

　　五、餐饮具使⽤前必须洗净、消毒，符合国家有关卫⽣标准。未经消毒的餐饮具不得使⽤。禁⽌重复使⽤⼀次性使⽤的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专⽤保洁柜内备⽤。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。　　六餐饮具所使⽤的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。　　七、⾷堂⽤餐场所应设置供⽤餐者洗⼿、洗餐具的⾃来⽔装置。

　　⼋、学校⾷堂必须取得由⾷品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办⾷堂；⾷堂从业⼈员要持有健康证及培训合格证⽅可上岗，并积极配合、主动接受当地卫⽣⾏政部门的卫⽣监督。

　　学校⾷品安全追溯体系制度6

　　⼀、⾷堂卫⽣安全管理⼗必须、⼗不准：

　　1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料⽆烟化（或安装有效的除尘设备）。地⾯⽤防⽔、防滑、⽆毒、易清洗的材料建造，具有⼀定的坡度，易于清洗和排⽔。配备⾜够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准⾷堂加⼯操作间最⼩使⽤⾯积⼩于8平⽅⽶。

　　2、必须做到：餐饮具有专⽤洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采⽤物理⽅法消毒餐饮具，若采⽤化学消毒的具备四个以上⽔池，并不得与清洗蔬菜、⾁类等的设施、设备混⽤。餐炊具在使⽤前冼净、消毒，并储存在餐炊具专⽤保洁柜内备⽤。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

　　3、必须做到：各⾷堂的采购员到持有卫⽣许可证的经营单位采购⾷品，校外购买成品⾷品，要进⾏验收。⾷品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的⾷品，⾷

品存放处禁⽌存放有毒、有害物品和个⼈⽣活⽤品，要做到⽣、熟、半成品分开存放。　　不准采购以下⾷品：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、⽣⾍、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对⼈体健康有害的⾷品。　　（2）未经兽医卫⽣检验或者检验不合格的⾁类及其制品。　　（3）超过保质期限或不符合⾷品标签规定的定型包装⾷品。　　（4）其他不符合⾷品卫⽣标准和要求的⾷品。

　　4、必须做到：对使⽤的⼑、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他⼯具、容器必须标志明显，分开使⽤，定位存放，⽤后洗净，保持清洁。加⼯⾷品要熟透，需要烹制加⼯⼤块⾷品的中⼼的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防⽌交叉感染。

　　不准加⼯和使⽤腐败变质和感官性状异常的⾷品及原料。不得向学⽣出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学⽣健康的⾷品。

　　5、 必须做到：配餐间每天进⾏空⽓消毒，专⼈加⼯操作，⾮配餐间⼯作⼈员不准擅⾃进⼊配餐间；加⼯荤素菜⾷的⽤具、容器专⽤，⽤前消毒，⽤后洗净，每餐的各种主副⾷各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48⼩时以上备查验。⾷堂剩余⾷品做好冷藏，冷藏时间不得超过24⼩时，在确认没有变质的情况下，必须经⾼温彻底加热后，⽅可继续出售。

　　不准在⾷品烹饪后⾄出售前超过2⼩时，若超过2⼩时存放的，应当在⾼于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　6、必须做到：⾷堂炊管⼈员熟知⾷品卫⽣基本要求。各校每年开学前，炊管⼈员要进⾏体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性⽪肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于⾷品卫⽣的病症时，⽴即脱离⼯作岗位，待查明病因，排除有碍⾷品卫⽣的病症和治愈后，⽅可重新上岗。⾷堂炊管⼈员严格按照卫⽣“五四”制要求，养成良好的个⼈习惯，搞好个⼈卫⽣。

　　不准⽆健康证和卫⽣知识培训合格证的⼈员上岗。

　　7、必须做到：各校、园成⽴⾷品安全与学⽣集体⽤餐卫⽣管理领导⼩组，配备专职或者兼职⾷品卫⽣安全管理⼈员，负责⽇常⾷堂和学⽣集体⽤餐的检查监督⼯作。要把⾷品卫⽣安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫⽣⾏政部门的卫⽣监督。　　不准开办未取得区卫⽣⾏政部门颁发《卫⽣许可证》的⾷堂或餐饮经营摊点。

　　8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学⽣的饮⾷卫⽣教育，进⾏科学引导。

　　不准学⽣购买街头⽆照（证）商贩出售的盒饭及⾷品，不⾷来历不明的可疑⾷物。　　9、必须做到：对学⽣⾷物中毒或者其他⾷源性疾患突发事件的应急处理：　　（1）⽴即停⽌被疑⾷堂的⽣产经营活动。　　（2）协助卫⽣机构救治病⼈。

　　（3）保留造成⾷物中毒或者可能导致⾷物中毒的⾷品及其原料、⼯具、设备和现场。

　　（4）配合卫⽣⾏政部门进⾏调查，并如实提供有关材料和样品。　　（5）落实卫⽣⾏政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最⼩范围。

　　不准⾮⾷堂从业⼈员随意进⼊学校⾷堂的⾷品加⼯操作间及原料存放间，以确保学⽣⽤餐的卫⽣与安全。

　　10、必须做到：严格执⾏⾷物中毒和传染病报告制度。⼀旦发⽣⾷物中毒事故和肠道传染病或者疑似⾷物中毒和肠道传染病，应⽴即向区卫⽣⾏政部门和区教育局安全管理委员会报告。

　　不准瞒报、误报、迟报已发⽣的⾷物中毒事故或疑似⾷物中毒和肠道传染病。造成学⽣⾷物中毒或其它⾷源性疾患的责任⼈，以及隐瞒实情不上报的责任⼈，视情节轻重按《⾷品卫⽣法》进⾏处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

　　学校⾷品安全追溯体系制度7

　　制度是为了建⽴规范、有序的学校⾷堂卫⽣安全管理机制，预防⾷品中毒等突发事故的发⽣，确保学校⾷品卫⽣安全和⾷堂⾷品卫⽣安全⼯作的良好状况，保障师⽣员⼯⾝体健康，维护学校正常教育教学⽣活秩序。

　　⼀、学校建⽴⾷品卫⽣安全主管领导负责制，配备专职或兼职的⾷品卫⽣安全管理⼈员。　　⼆、学校⾷堂在取得⾷品药品监督管理局发放的有效⾷品卫⽣许可证后⽅可开办。

　　三、学校⾷堂实⾏承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和⾷品卫⽣许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫⽣要求的，学校应当予以更换。

　　四、⾷堂员⼯必须每年⼀次定期体检，并持有效的健康证上岗⼯作。平时应当接受卫⽣知识培训，养成良好的卫⽣习惯，搞好个⼈卫⽣，⼯作前做到洗⼿消毒和佩戴⼝罩。　　五、采购⾷品应当按照以下规定予以实施：

　　(1)⾷堂采购实⾏领导负责制，指定专职采购、验收⼈员。并实⾏组长负责制。

　　(2)采购原料必须做到⽆害⽆毒，不使⽤国家禁⽌使⽤的动植物及有碍⼈体健康的原料，不使⽤⽆商品名称、⼚名、⼚址、⽣产⽇期、保存期等不符合国家《⾷品标签通⽤标准》的⾷品原料。　　(3)采购⾷品原料时必须向供货商索取卫⽣许可证及产品检验合格证。不得擅⾃采购来历不明的⾷品。杜绝加⼯销售掺杂作假、以劣充好的伪劣⾷品，采购的原料须有专业⼈员验收质量和数量，并做到每天⼀次性配好中、晚餐原料。

　　(4)配菜中⼼的报价和⾃⾏采购的发票都必须写明品种、数量、单价、⾦额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

　　(5)⾷品原料必须做到分类存放，⽣熟分开，并做好防尘、防蝇、防⿏、防潮。加⼯熟⾷品应当洗⼿消毒，佩戴⼝罩，使⽤售货夹。

　　(6)加⼯蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起⾷物中毒。

　　(7)⽣熟⾷品分开存放，每天留样保存48⼩时，并标明时间，菜名，留样⼈员等。⽣熟砧板要分开，摆放⾷品和厨具要规范、整洁、有序。

　　(8)餐具要有专⼈负责，做到安全卫⽣，使⽤前必须进⾏消毒。

　　(9)⾷堂应当保持卫⽣、整洁、⽆异味、⽆⾍害、地⾯⽆积⽔、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清

理，定时进⾏⼤扫除。

　　(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。⾮⾷堂⼯作⼈员严禁进⼊厨房。　　六、饮⽔卫⽣应当按照以下规定予以实施：　　(1)学⽣的饮⽤⽔由学校卫⽣教师负责管理。

　　(2)提供给学⽣的饮⽤⽔和饮⽔设备必须具有卫⽣许可证。

　　(3)由总务处负责，卫⽣室监督，每学期定期做好饮⽔机内部消毒清洗⼯作，做好⼯作记录。　　(4)要求学⽣每天带好⾃⽤的⽔杯，不得使⽤公共⽔杯。

　　(5)各室饮⽔机⽇常安全检查由各室⽼师负责，发现问题必须即刻向总务部门汇报，教室中禁⽌使⽤饮⽔机加热功能。