餐饮部岗位职责

中餐宴会部经理岗位职责

一、岗位名称：餐饮部经理

二、岗位级别：经理级

三、直接上级：酒店总经理

四、直接下级：各部经理、各点厨师长

五、岗位职责：

1、全面负责酒店餐饮工作的经营、指挥并组织负责整个餐饮部工作的正常运转，制定各餐厅工作计划和经营预算，并组织落实，督导各点工作，确保为客人提供优质服务；

2、负责本部门的社会治安综合治理工作，组好安全教育和防火、防盗、保密工作；配合安全部作好本部门的消防安全工作。

3、制定各餐厅的工作计划、长短期经营预算、主持建立和完善部门的规章制度及工作程序、标准，并组织落实；

4、主持每日餐饮部例会，每星期一下午定时召开管理人员的餐饮部例会，完成上传下达的任务， 并总结上周工作情况，布置本周工作、安排、计划；

5、做好各餐厅销售的工作协调以及厨房的沟通合作；

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6、负责审定菜单、菜谱、餐饮价格，监督检查盘点，控制餐饮收支情况；

7、负责餐饮部与其他部门的工作沟通协调，实现密切配合、以大局为重，保证酒店全体利益最大化；

8、与财务配合完成酒店餐饮成本控制工作，建立健全成本控制制度，并督导实施；

9、督导所属部门人员培训，评定直接下级的工作绩效，决定对下级员工的任免；

10、组织厨师进行新菜品开发；

11、审阅和批示有关报告和各项申请，并协助人力资源部搞好定岗、定编、定员工作，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作；

12、协调内部矛盾、处理员工纠纷，建立良好的下属关系；

办公室文员岗位职责

一、岗位名称：办公室文员

二、岗位级别：领班级

三、直接上级：餐饮部经理

四、直接下级：暂无

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五、岗位职责：

1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理、保存各种文件与合同，收集员工考勤等级评估表；

2、负责部门的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示；

3、负责餐饮部行政组的考勤工作，收集全体员工考勤评估表，并作好记录，并报人力资源部备案。配合人力资源部及财务部发放员工工资；

4、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及其他部门的各种来文；

5、负责接待来访的客人，了解对方意图并转告经理，处理各种电话、传真及复印；

6、负责部门办公物资用品的领用、保管及发放。保管公章、填写派车单、申请单；

7、制定工作备忘录、提醒经理及时作出安排；

8、将各经营点宾客意见收集汇总，并报部门经理；

9、每月将部门餐票分配情况及资金使用计划报财务，并于月底前领用并发放下月部门使用的餐票；

10、参与部门制定年度餐饮销售计划，负责与餐厅各工作点的衔接、落实、跟办。督导并检查本岗位设施设备的维护、维修及更新工作，并做好消防安全工作；

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11、完成上级领导交办的其他工作。

客户关系主任岗位职责

一、岗位名称：客户关系主任

二、岗位级别：员工级

三、直接上级：客户关系主管

四、直接下级：暂无

五、岗位职责：

1、保证预订工作各环节畅通和宴会的有效预订，通过每日接待并出访客户，推销酒店餐饮的产品，负责与客户保持经常性联络，发掘潜在客户，逐步扩大市场；

2、做好各类预订及接待的准备工作；

3、接受、更改、安排预订工作。掌握各餐预定信息，根据各类预定资料合理调节预定，并与前厅、后厨密切合作加强沟通；

4、接受VIP客人的预订，并根据已有的客户档案在宴会工作单上详细注明客人的喜好和特殊要求；

5、负责客户的电话回访和出访工作；

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6、负责客人对预定的投诉、调解因预定方面出现的任何争执，及时将客人预定情况通知各工作点；

7、协助领班收集客人的各类信息资料，据此编制客史档案，并录入电脑；

8、做好宴会工作单及其他相关资料的存档工作；

9、参加部门活动，做好公关销售工作；

10、熟悉部门经营政策，掌握年度及每月经营指标，熟悉客户，了解市场信息及其他同行销售情况；

11、参与部门制定年度餐饮销售计划，负责与餐厅各工作点的衔接、落实、跟办；

12、检查本岗位设施设备的维护、维修及更新工作，并做好消防安全工作；

13、完成上级领导交办的其他工作。

中餐厅经理岗位职责

一、岗位名称：中餐经理

二、岗位级别：经理级

三、直接上级：餐饮部经理

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四、直接下级：中餐厅副经理、中餐厅主管、传菜部主管

五、岗位职责：

1、协助餐饮部经理工作，全面负责中餐厅工作或根据餐饮部经理授权负责处理一切中餐厅事务，完善和提高所在各部门的服务工作，确保向宾客提供优质服务和优质产品。

2、督导中餐厅前台、以及后勤的的日常工作。

3、协助编制中餐厅各部门各种服务规范和工作程序，参与制定中餐厅各部门的工作计划，负责组织落实。

4、召开部门班前会、布置任务、下达指标、完成上传下达。

5、协助制定并监督实施中餐厅各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。

6、负责本部门所有硬件设施及工具的维护保养和更新。

7、与餐饮部经理、总厨共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。

8、处理客人的投诉。

9、协助餐饮部经理制定和实施各项餐饮推销计划。

10、做好部门的内部协调工作及其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和

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厨房生产的关系，确保工作效率，减少不必要的差错。

11、经常巡视餐厅前台运转情况，负责督导、检查餐厅前台服务质量，广泛征集客人意见和建议，并组织落实。

12、负责检查所属员工仪表仪容和执行规章制度的情况。

13、参与VIP客人的接待，督导实施培训，确保员工的素质和工作态度达到岗位要求。

14、每日将营运状况和特殊情况向餐饮部经理汇报。

15、完成餐饮部经理布置的其他任务。

中餐主管岗位职责

一、岗位名称：中餐主管

二、岗位级别：主管级

三、直接上级：中餐厅经理、中餐厅副经理

四、直接下级：中餐厅领班、传菜部领班

五、岗位职责：

1、全面管理中餐厅的各项工作，确保为客人提供优质的服务，完成经营、培训计划，

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完成每月营业指标；

2、按时参加餐饮部例会；

3、开餐前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作；

4、根据实际工作情况，安排领班和服务员班次，协调各班工作，发现问题及时解决；

5、督导领班工作，确保中餐厅各业务环节的顺利运转；

6、对重点宴会给予特殊关注或亲自参与服务；

7、处理各种问题和客人投诉；

8、与其他部门沟通、协调、合作；

9、负责中餐厅人事安排、绩效评估、实施奖罚；

10、制定培训计划并实施中餐厅员工的培训，保证下属的工作态度和能力达到要求；

11、全面负责中餐厅硬件设施设备的清洁、保养、维护及更新，并做好区域内的消防安全工作；

12、每周适时将中餐厅经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报；

13、确保零点餐厅及宴会厅的正常经营。

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中餐领班岗位职责

一、岗位名称：中餐领班

二、岗位级别：领班级

三、直接上级：中餐厅主管

四、直接下级：中餐厅服务员

五、岗位职责：

1、督导本组员工优质高效的完成各项对客的餐饮服务工作；

2、检查本班组员工仪表、仪容、行为规范及出勤情况；

3、根据工作需要安排服务员的清洁卫生工作；

4、了解每日预订情况并向本班组传达布置任务，合理分工，调配人力；

5、带领和指挥服务员完成开餐前的准备工作、摆台、备齐服务用具、领取酒水等；

6、营业时间内督导本组员工为客人提供高质量高效率的服务，确保服务员按照服务程序与标准为客人提供服务；

7、全面控制客人的用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人的投诉。

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8、了解客人姓名及特殊要求，与客人建立良好的关系；

9、负责本区域内设施设备的清洁、维护、保养工作，检查并作好本区域内的消防安全工作；

10、每日对员工进行绩效评估，向餐厅主管提出奖惩建议及依据；

11、组织实施员工培训计划；

12、检查并协助主管做好本区域内的消防安全工作。

中餐服务员岗位职责

一、岗位名称：中餐服务员

二、岗位级别：员工级

三、直接上级：中餐厅领班

四、直接下级：暂无

五、岗位职责：

1、严格按照服务程序与标准的 要求，为客人提供优质服务；

2、开餐前的准备工作：

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a、仪容仪表的准备工作。

b、按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

c、了解餐厅食品和酒水的供应信息。

3、开餐过程的工作：

a、按照服务程序和标准为客人提供各项优质服务。

b、做好食品和酒水的推销工作。

c、关心特殊病人及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

ｄ、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题及时反映给领班，寻求解决办法。

4、客人进餐结束后的收尾工作；

5、安全、正确使用餐厅的各项设施设备，在领班的带领下做好本岗位的安全消防工作。

客户关系主管岗位职责

一、岗位名称：客户关系主管

二、岗位级别：主管级

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三、直接上级：中餐厅经理、中餐厅副经理

四、直接下级：迎宾领班、客户关系主任

五、岗位职责：

1、在酒店内外做餐厅的促销宣传工作，并在餐厅迎接客人和潜在的客人，运用自己的专业技巧和社交技巧尽可能的使客人在此用餐。

2、按照酒店的标准和要求礼貌的接听电话。

3、了解餐饮部各餐厅基本情况及营业状况。

4、具有全面的餐饮知识，熟悉掌握中餐厅标准菜单及零点菜单的内容。

5、建立并完善客户消费及喜好档案。

6、处理所有的业务咨询电话及传真，为客人提出中肯、适宜的建议。

7、全盘控制好各餐厅餐位及中餐厅包间的使用，做好餐饮部各餐厅的客情预订及统计工作。

8、安排好每批宴请活动，及时准确地将客户就餐信息传递给各餐厅主要负责

人。

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9、协助中餐厅经理完成指派的特定工作任务。

10、了解酒店最新信息以便为客人提供信息服务

迎宾领班岗位职责

一、岗位名称：迎宾领班

二、岗位级别：领班级

三、直接上级：客户关系主管

四、直接下级：迎宾

五、岗位职责：

1、具有良好的敬业乐业的精神，要有自觉的纪律观念，具有良好的形象，讲究服务礼节，形象好，语言表达能力强。

2、认真执行上级制定的制度和工作标准，认真做好餐前，餐中，餐后的检查工作。

3、根据属下的工作情况，建立每周的培训计划。

4、了解每日的订餐情况，并及时做出相应的安排，并随时检查迎宾的落实情况。

5、热情周到的迎送客人，协助属下安排客人就座，积极主动引导客人对本酒店的了解。；

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6、随时检查、发现公共区域的卫生工作清洁。

7、具有合作精神，与其他管理人员互相支持，把客人预定就座的信息及时传递。

8、如有使用对讲机，需要合理安排对讲机使用并做好相应的保管工作。

迎宾员岗位职责

一、岗位名称：迎宾员

二、岗位级别：员工级

三、直接上级：迎宾领班

四、直接下级：暂无

五、岗位职责：

1、迎候客人并引领客人到位；

2、按要求整理仪容仪表；

3、保证引路牌、广告牌的干净和正确，并按时放在指定位置上；

4、负责迎宾台区域和公共走道的清洁卫生；

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5、引领客人到位；

6、与客人道别；

7、了解客人姓名及特殊要求，建立客户档案，同客人建立良好关系；

8、完成当班领班交办的其他工作。

吧台长岗位职责

一、岗位名称：吧台长

二、岗位级别：主管级

三、直接上级：餐饮部经理

四、直接下级：吧员

五、岗位职责：

1、督导吧台员工优质高效的完成各项对客的餐饮服务工作；

2、检查吧台员工仪表、仪容、行为规范及出勤情况；

3、根据工作需要安排吧台员工的清洁卫生工作；

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4、控制水果、饮料成本、严防酒水浪费、酒水失窃；

5、上班前做到领用物料一切准备工作，下班后做好收尾工作及安检工作，认真核查，仔细检查和制作吧台进、销、存的报表，做到帐实相符；

6、营业时间内督导吧台员工为客人提供高质量高效率的服务，确保吧台员工按照服务程序与标准为客人提供服务；

7、组织实施吧台培训计划，提高吧台员工的业务技能；

8、认真执行各种登记、记录、记帐手续，注意各种单据的保存，以备需要时及时查找；

9、负责吧台内设施设备的清洁、维护、保养工作，检查并作好本区域内的消防安全工作；

10、对吧台员工进行绩效评估，向餐饮部经理提出奖惩建议及依据；

11、每日开好班前、班后会，做到班前工作有布置，班后工作有总结，建立交接班手续，严格交接班制度；

12、检查并协助主管做好吧台内的消防安全工作。

吧员岗位职责

一、岗位名称：吧台

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二、岗位级别：员工级

三、直接上级：吧台长

四、直接下级：暂无

五、岗位职责：

1、负责餐厅酒水的服务和推销；

2、开餐前作好清洁卫生工作，并根据需要领取酒水；

3、准备酒壶、酒篮和冰桶；

4、酒水、香烟的保存；

5、做好酒水的收发工作及宾客存酒服务，并做好当日酒水记录；

6、察看预订，做好酒水、饮品的准备工作；

7、负责酒水、饮品的统计、核算、报表；

8、完成当班领班交办的其他工作；

9、完成本岗位的安全消防工作。

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中餐传菜部主管岗位职责

一、岗位名称：中餐传菜部主管

二、岗位级别：主管级

三、直接上级：中餐厅经理、中餐厅副经理

四、直接下级：传菜领班

五、岗位职责：

1、接受餐厅经理指派的工作

2、对下属员工进行工作分工

3、指导和监督传菜员按要求规范工作

4、协助上级做好本部门的工作

5、带领传菜员做好班前准备工作和餐后收餐工作

6、与厨房员工及前厅员工保持良好沟通关系

7、保管出菜单以备核查

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8、做好班组物资管理

中餐传菜部领班岗位职责

一、岗位名称：中餐传菜部领班

二、岗位级别：领班级

三、直接上级：传菜部主管

四、直接下级：传菜员

五、岗位职责：

1、完成餐厅与厨房的联络，督导传菜员迅速准确的完成传菜工作；

2、开餐前确定当餐的特殊传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项；

3、按照工作程序与标准，督导传菜员做好餐前的准备工作，并亲自操作；

4、与前厅、后厨密切合作，加强沟通；

5、每天对本班组员工进行绩效评估，向中餐主管建议实行奖惩；

6、组织实施本班组员工培训，并上报备案；

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7、做好与厨师长及其相关班组间的沟通工作；

8、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩；

9、督促、检查并带领员工每天收餐后做好各类餐具的回收工作；

10、督导并检查本岗设施设备的维护、维修及更新工作，并做好消防安全工作；

11、完成上级领导交办的其他工作。

传菜员岗位职责

一、岗位名称：传菜员

二、岗位级别：员工级

三、直接上级：传菜部领班

四、直接下级：暂无

五、岗位职责：

1、负责将菜品传送至前台接收柜及收餐;

2、餐前准备：

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a、传菜部工作台、传菜通道、传菜使用器具的卫生。

b、将托盘、洗手盅、酒精炉、生抽壶等用餐、餐具整齐的摆放在工作台上。

c、随菜上的跟料、白糖、酱油、醋等调料等整齐的摆放在工作台上。

d、同厨房冷菜、热菜、上杂、面点间组长联系制作出当天的菜品沽清单。

3、传送冷菜：

a、服务员将《点菜单》送到出菜口，传菜部划单人员接到单后，检查《点菜单》是否盖章、是否写清时间、服务员姓名、客人人数、桌号及日期、出菜速度

b、检查《点菜单》上客人是否有特殊要求，如有，马上通知厨师长并将结果告诉服务员。

c、检查《点菜单》后，首先将冷菜单送入冷菜间，并保证冷菜在10分钟内送入餐厅内。

d、宴会提前20分钟将冷菜送入餐厅内。

e、冷菜送进餐厅后，传菜员告诉服务员菜肴名称，便于服务员将菜肴与菜单核对是否一致。

4、传送热菜：

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a、当客人用冷菜剩三分之一时，将热菜送进餐厅。

b、川菜传菜顺序：高档菜 、鸡、鸭、肉类 、蔬菜、鱼、汤、小吃、主食、水果等相应配热菜送进餐厅，注意辛辣小吃配清淡的菜，咸甜小吃配辛辣的菜。

c、粤菜传菜顺序：汤、高档海鲜群菜 、鸡、鸭、肉类、蔬菜、鱼、炒饭类、甜品。

d、川粤搭配传菜顺序基本原则：粤菜汤先上、川菜汤后上；高档菜、海鲜先上；先荤后素；川菜小吃穿插上；粤菜甜品最后上。

e、宴会传菜严格根据菜点的顺序传菜，速度控制在平均每5分钟出一道菜。

f、如客人有特殊要求，按客人要求传菜。

5、收餐：

a、传菜员每传一道菜进餐厅后，必须将服务柜上客人用过的餐具、杂物用托盘传送到洗碗间。

b、客人用餐结束后，传菜员进餐厅收餐，要求收餐时脏餐具摆放有序：大餐具放下面、小餐具放在上面，汤勺、味碟统一收集，玻璃易碎餐具单独收集。

c、收餐时要求传菜员轻拿轻放，按要求送至管事部清洗。

茶坊经理岗位职责

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一、岗位名称：茶坊经理

二、岗位级别：经理级

三、直接上级：餐饮部经理

四、直接下级：茶坊主管

五、岗位职责：

1、协助餐饮部经理处理茶坊的一切事务，负责完善和提高茶坊服务工作，并进行成本控制，督导整个茶坊培训工作。

2、协助餐饮部经理督导茶坊的日常工作。

3、制定茶坊年、月度营业计划，分析、报告月度经营情况，领导本部门员工积极完成各项经营指标。

4、深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。

经常检查茶坊，操作间卫生，贯彻执行茶坊卫生制度。

5、做好内部各部门的协调及其他部门的沟通合作。

6、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和茶坊的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。

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7、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。

8、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。

9、推广品茶销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。

10、抓好设施设备的维护保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故

11、正确控制毛利率和成本。加强茶叶管理，降低成本，增加赢利。

12、协助餐饮部经理做好本部门的消防安全工作。

13、完成领导交办的其他工作。

茶坊领班岗位职责

一、岗位名称：茶坊领班

二、岗位级别：领班级

三、直接上级：茶坊主管

四、直接下级：茶坊服务员

五、岗位职责：

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1、督导本组员工优质高效的完成各项对客的餐饮服务工作；

2、检查本班组员工仪表、仪容、行为规范及出勤情况；

3、根据工作需要安排服务员的清洁卫生工作；

4、了解每日预订情况并向本班组传达布置任务，合理分工，调配人力；

5、带领和指挥服务员完成营业前的准备工作；

6、营业时间内督导本组员工为客人提供高质量高效率的服务，确保服务员按照服务程序与标准为客人提供服务；

7、及时解决客人问题，并适当处理客人的投诉；

8、了解客人姓名及特殊要求，与客人建立良好的关系；

9、负责本区域内设施设备的清洁、维护、保养工作，检查并作好本区域内的消防安全工作；

10、每日对员工进行绩效评估，向茶坊主管提出奖惩建议及依据；

11、组织实施员工培训计划；

12、检查并协助主管做好本区域内的消防安全工作。

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茶坊主管岗位职责

一、岗位名称：茶坊主管

二、岗位级别：主管级

三、直接上级：茶坊经理

四、直接下级：茶坊领班

五、岗位职责：

1、全面管理茶坊的各项工作，确保为客人提供优质的服务，制定经营、培训计划，完成每月营业指标；

2、每日参加餐饮部例会；

3、营业召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作；

4、根据实际工作情况，安排领班和服务员班次，协调各班工作，发现问题及时解决；

5、督导领班工作，确保茶坊各业务环节的顺利运转；

6、对重点宴会给予特殊关注或亲自参与服务；

7、处理各种问题和客人投诉；

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8、与其他部门沟通、协调、合作；

9、负责茶坊人事安排、绩效评估、实施奖罚；

10、制定培训计划并实施茶坊员工的培训，保证下属的工作态度和能力达到要求；

11、全面负责茶坊硬件设施设备的清洁、保养、维护及更新，并做好区域内的消防安全工作；

茶坊服务员岗位职责

一、岗位名称：茶坊服务员

二、岗位级别：员工级

三、直接上级：茶坊领班

四、直接下级：暂无

五、岗位职责：

1、严格按照服务程序与标准的要求，为客人提供优质服务。

2、营业前的准备工作：

a、仪容仪表的准备工作。

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b、服从领班安排，按照工作程序与标准做好营业前的准备工作。

c、了解茶坊食品和茶叶的供应信息。

3、营业过程的工作：

a、按照服务程序和标准为客人提供各项优质服务。

b、做好食品和茶叶的推销工作。

4、客人离开后的收尾工作。

5、做好本岗位消防安全工作。

行政总厨岗位职责

一、岗位名称：行政总厨

二、岗位级别：经理级

三、直接上级：餐饮部经理

四、直接下级：厨师长

五、岗位职责：

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1、全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证餐饮的销售需求提供优质的菜肴食品，并进行成本控制；

2、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故的发生，严格执行安全消防规程，谨防火灾事故的发生，亲自为重要的宴会或宾客掌勺，把好菜品质量关；

六、工作内容：

1、前厅紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采供部紧密联系，了解货源的质量、数量、供货时间、价格及供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本；

2、每月组织召开一次餐饮成本分析会、部门员工会；每天参加部门领班协调会，督导厨师长对每天工作安排布置的情况；

3、理安排厨房班次，科学分工，做好厨师的人事管理；定期对下属进行绩效估，依照奖惩制度实施奖惩；

4、每天餐前、餐后巡查厨房各点，了解各工作岗位运作情况，发现问题及时处理；

5、巡视检查考勤记录，班次安排及各岗位工作程序与标准的操作执行情况；检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况；检查厨房环境的清洁卫生状况；检查贮存原料及食品的质量和数量，必要时亲自操作示范，实行业务指导；

6、根据季节变换情况，组织厨师共同研发新菜品（每月6-8道），更换、设计宴会菜单，根据市场行情调整新菜品价格执行标准，严格把好菜品质量关；

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8、组织实施员工培训。