紫苏产品分析

紫苏的历史记载

紫苏为一年生草本唇形科植物，叶面和面背都呈紫红色，有特异芳香，又称香苏、苏子,原产我国。紫苏茎叶清香扑鼻,嫩叶可生食,作汤或煎炒。我国食用紫苏的历史相当悠远。两千多年前解释词义的专著《尔雅》记述:“取(紫苏嫩茎叶) 研汁煮粥,良,长服令人体白身香。”西汉枚乘在其名赋《七发》中即开列;“鲤鱼片缀紫苏”等佳肴。宋代陈耆卿著《赤城志》记载,宋代浙江台州常见上市的蔬菜中就有紫苏。在煮鱼时加上点紫苏叶有解腥、增鲜提味的作用。元代诗人吴莱呤道“:向来暑殿评汤物,沉木紫苏闻第一。”明代李时珍说“:紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月做熟汤饮之。”明代徐光启在《农政全书》中也说:“菜叶食,煮饮亦可,子研汁煮粥食之,皆好。叶可生食,与鱼作羹味佳。”北魏贾思勰《齐民要术》说:“苏子雀甚嗜之,必须近人家种矣。收子压取油可以煮饼。荏油色绿可爱,其气香美,煮饼亚胡麻油,而胜麻子脂膏。”

古人还发现，紫苏除了是一种可供食用和榨油的蔬菜之外，还有清凉解暑的药用价值。宋仁宗曾命翰林院制定消暑的汤饮,“以紫苏熟水为第一”。明代高濂在《遵生八笺》中还介绍了“紫苏粥”、“苏麻粥”以及一种紫苏泡制的饮料:“取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,修香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去,将泡过紫苏入壶,倾入滚水。服之,能宽胸导滞。”《本草纲目》载:紫苏有“下气,除寒中,其子油良。除寒热,治一切冷气。补中益气,治心腹胀满,止霍乱转筋,开胃下食,止脚气,通大小肠。通心经,益脾胃,煮饮尤胜,与橘皮相宜。解饥发表,散风寒,行气宽中,消痰利肺,和血温中止痛,定喘安胎,解鱼蟹毒,治蛇犬伤。以叶生食作羹,杀一切鱼肉毒。”

关于紫苏的故事

★ 相传东汉末年，名医华佗在一家酒店巧遇一群青年正在比赛吃螃蟹，空的蟹壳堆了

一大堆。华佗上前劝他们说：“吃多了会闹肚子，还可能有生命危险。”但这群青年还是不听他的劝告，反而大吃不止。

当天，这群青年和华佗都投宿在这家酒店里。半夜，吃螃蟹的几个青年大喊肚子痛。当时还没有治疗这种病的良药，华佗非常着急。忽然，华佗想起一次他在采药时，见到一只小水獭吞吃了一条鱼，肚子撑得像鼓一样。它一会儿下水，一会儿上岸，显得很难受。后来，它爬到岸上，吃了些紫色的草叶，不久便没事了。华佗想，那种紫色的草叶能解鱼毒，一定也能解蟹毒。于是出去采了那种紫色的草，立即煎汤给几个青年服下。过了一会，几个青年的肚子果然不痛了。华佗为了记住这种草药，就给他取了个“紫舒”的名字，意思是服后能使腹中舒服。因为字音相近，又属草类，后人就把它称作“紫苏”。

★ 四川省彭山县是彭祖的故乡。彭祖姓钱名铿，颛顼之玄孙，传说他活了800多岁。现代科学研究证明，人的极限寿命是170～180岁，那么彭祖何以能活800多岁呢?原来在上古时期，在彭祖家乡流行一种以60天为一年的“小花甲”计算法，也就是说，彭祖实际上活了130多岁，不过这也算是个奇迹了。四川省彭山县历来多长寿之人，100岁以上的寿星众多，被誉为我国的“长寿之乡”。“作息有制，锻炼有术，保养有方，愉快乐观”，是彭山人民总结出来的长寿秘诀，但这个秘诀未免太理论化、一般化。最近科学家终于从彭山人民的特有食品中找到了一个秘密，原来彭山人爱吃一种药食两用植物——紫苏，因为紫苏能激活免疫功能,提高机体免疫力,具有清除自由基的功效,可以减少患癌症病变、心血管病、眼病等疾病的危险，所以长期作为食品食用，不经意间造就了四川彭祖的长寿之谜。

一．紫苏的营养价值

紫苏油中不饱和脂肪酸的含量达90%以上。特别是紫苏油中的α2亚麻酸,其含量高

达62. 73% 。α2亚麻酸是人体必需脂肪酸之一,在人体内可代谢为EPA和DHA,因而紫苏油被誉为“陆地深海鱼油”。此外,α2亚麻酸是人体中必需的脂肪酸,具有降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少血栓形成的作用,可以预防和治疗心血管疾病。同时，α2亚麻酸对乳腺癌的生长和代谢都有抑制效果,具有一定的抗癌作用。

从紫苏叶中含紫苏色素及黄酮类化合物,黄酮类化合物具有调节血脂、抗氧化和抗菌作用。从紫苏茎、叶紫苏籽的含油量高,油脂含量达到了43. 75% ,属油质种子,具有良好的开发利用价值。紫苏叶中粗蛋白含量高达27. 8% ,远远超过普通蔬菜中粗蛋白的含量, 紫苏中含有丰富的氨基酸,氨基酸种类达18种,含有人体所必需的8种氨基酸,具有很高的营养价值。特别是紫苏籽中,氨基酸含量较高,可将提取紫苏油后的脱脂粕作为饲料添加剂。苏籽粕味芳香,适口性好,不像菜籽粕那样含有硫甙及其降解物,亦不像棉籽粕那样含有棉酚有毒成分。[4]

紫苏叶中含有丰富的β2胡萝卜素,达到了56. 5 mg/kg,远远高于茎、籽中β2胡萝卜素的含量,紫苏叶中的VC 的含量也较高β2胡萝卜素具有重要的生理和药理功能,它能激活免疫功能,提高机体免疫力,具有清除自由基的功效,可以减少患癌症、心血管病、眼病等疾病的危险。

紫苏是国家首批批准的药食两用植物，紫苏油含а－亚麻酸可以高达56％以上，而а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。

а－亚麻酸作为不饱和脂肪酸的作用很多：

一、健脑

健康的人需要大量脂肪酸EPA和DHA（OMEGA-3），这两者都是常见的多元不饱和脂肪酸。它们对我们的心血管起保护作用，而且也有益于大脑的健康。值得一提的是我们大脑的60%是由脂肪材料构成，神经的生长需要必需脂肪酸作为原材料。对神经和神经原的机能来讲，需要必需脂肪酸提供能量。对于学生来说，大脑中应有足够的DHA，否则，即使刻苦学习，大脑细胞也得不到良好的刺激及生长发育，因此必须摄入足量的紫苏油，这样才能有效地提高学习成绩。对于孕妇与幼儿也有健脑效果，如果孕妇缺少DHA，胎儿脑细胞数必然不足，严重时会引起弱智或流产。所以孕妇在妊娠时能长期补充DHA（紫苏油），通过母体将DHA输送到胎儿大脑，对胎儿大脑的初期发育起到关键作用。必需脂肪酸能促进核酸、蛋白质生成，帮助神经传导和促成神经突触生长、分化、成熟，对婴儿生长发育起着重要作用。如果人体缺乏必需脂肪酸会导致神经系统紊乱，从而情绪低落，麻痹，掌控能力失调和加速衰老。

二、预防心脏疾病，老年性痴呆

心脏疾病是人类的第一号杀手，α-亚麻酸可降低中风的机率和心脏病的突发，预防乳癌和肠癌。α-亚麻酸可降低70%心脏病突发的风险。紫苏油中含有丰富的α-亚麻酸-OMEGA-3，它是我们人类一生需求的脂肪酸。老年性痴呆，动脉粥样硬化，心脏瓣膜的疾病甚至癌症，都是由于炎症间接引起的，老化也是体内炎症所致。必须脂肪酸可以控制慢性炎症，却没有副作用。

三、治疗风湿关节炎

研究证明，OMEGA-3必需脂肪酸可以有效地治疗风湿性关节炎和其它的一些炎症。

四、预防和治疗前列腺疾病

前列腺素是我们体内生化合成的一种类似荷尔蒙的物质，它有正作用也有副作用，体内过多的饱和脂肪酸形成前列腺素E2，它促进炎症的扩散，α-亚麻酸可产生前列素E3，它能抑制E2的生成。大量坏的脂肪酸滋生肿瘤细胞，常常产生大量的前列腺素E2，同时降低免疫系统让肿瘤细胞能够躲过免疫防线，一些癌细胞支配前列腺素E2的产生促进肿瘤细胞的增殖。OMEGA-3必须脂肪酸可以降低前列腺素E2产生的风险，维持体内脂肪酸的平衡。

据文献报道，英国专家发现并分离出了导致癌症患者身体消瘦的一种物质，而且还惊奇发现这一物质的活动受到紫苏油控制。

这种名叫长奇非克因小的物质类似荷尔蒙，是由某些顽固的肿瘤所产生的，它利用脂肪来供给肿瘤，促使肿瘤的生长，从而使患者身体消瘦。而二十碳五烯酸（EPA）这种物质能控制长奇非克因小的活动，从而控制癌症患者的消瘦，还能使肿瘤缩小。此外，日本有人用紫苏油与其它油做抗大肠菌的对比实验，证明紫苏油抑制肿瘤的作用强于红花油，豆油。

传统摄取不饱和脂肪酸三种途径比较

1、传统的鱼油 2、亚麻子油中的OMEGA-3 3、紫苏油

传统的鱼油和亚麻子油中的OMEGA-3有引起肠道不适的副作用。但是紫苏油没有此副作用。深海鱼油可降低冠状动脉硬化的风险，除此之外鱼油还能限制非正常血小板凝聚和防止心脏病突发和血栓形成，预防中风。而在这点上，紫苏油比鱼油具有更强的作用。在老鼠的试验上，紫苏油降低白细胞三烯B4合成在钙离子载体嗜中性细胞的效率最高，通过控制白细胞三烯B4的合成，可以降低心律不齐和心脏突然死亡的风险。如果每天摄

取3-4克α-亚麻酸可以抵抗心脏冠状动脉疾病。动物的实验表明，喂食鱼油和紫苏油给两组老鼠，鱼油组发现DHA累积磷脂在肝脏和心脏，而紫苏油没有。

因此，经常食用紫苏油具有以下功效：

1、降血脂作用

zhara等研究证明，紫苏油可以控制人体内血小板凝聚，降低血液中的中性脂质，清除胆固醇，防止血栓形成。

2、健脑并提高学习记忆力

a—亚麻酸所合成的DHA大量存在于大脑皮层，视网膜和生殖细胞中，促使脑神经细胞突触生长，改善记忆力。

3、抗衰老功能

美国专家watababe试验发现，摄取紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，对延缓机体衰老有明显作用。

4、抗癌作用

紫苏油能明显抑制化学致癌剂DMBA所致乳腺癌的发病率，还可降低结肠网膜鸟氨酸脱羧酸的活性，抑制结肠癌的发生。

5、抗过敏作用

horri 及日本名古屋市立大学奥山教授等的研究证明，给小白鼠喂饲紫苏油，可以使引起过敏的物质白三稀和中间体血小板凝集活化因子（PAF）的产生量明显减少，从而抑制过敏性反应，达到健美皮肤的功效。

三、目前国内外紫苏产品开发方向

1、食品

1）紫苏汁调味料，是以南方特有的药食两用植物紫苏为原料，按饮料标准生产，能满足人们绿色、环保、健康、新颖诉求的调味料，紫苏汁调味料最突出的功效在于：能一次性除净狐狸、貉子、公猪肉的骚味；水产品的腥味，包括及难除净的淡水鱼的泥土味；羊肉的膻味；禽类的腥味，尤其是鸭头、鸡爪的顽腥味；动物内脏的浓腥恶臭；临近变质前鱼、肉的异味；可广泛应用于动物源食品加工；卤菜、熟食、香肠制作；酒店、家庭烹饪菜肴。

2）

2、饮料酒类

1）紫苏茶

2）紫苏酒

3、药品：藿香正气口服液、儿童清肺丸等l0余种含紫苏的中药方剂

4、化妆品