食品企业安全管理体系审核机制应用与对策
□ 张冰泉 中纺检测(福建)有限公司
摘 要：近年来，食品安全问题成为社会关注的焦点。妥善解决食品安全问题，是食品检测单位工作的重中之重，本文主要探讨食品安全管理体系审核机制的运用和对策。
关键词：企业；食品安全；审核；对策
的规定，是保障食品药品安全的指导性文件。
与ISO22000。HACCP主要是经过研究生产、制造、包装与销售食品过程中出现的危险因素，找到各个环节中容易衍生危害的关键控制点，然后采取一些措施来提高食品生产链的安全也要有ISO22000。
度。通常来说，企业想要出口，就必须要有HACCP认证，即便是不出口，
质量管理体系（ISO9001）。它属于危害分析和关键控制点（HACCP）
理者不能忽视这一因素，尤其是在食品管理体系的最初运行过程中，要及时调整管理体系，以保证食品企业的食品质量符合市场标准，处于可控状态下。
1 食品质量与安全的现状
的道理，但是伴随着行业竞争压力的增大，很多企业为了利益，辜负了消费者对食品行业的信任，生产了诸多劣质产品，这在极大程度上影响了整量和安全现状的详细概述。
食品生产方面，食品的生产包含5个食品行业的发展，以下是对食品质个流程，依次是制造、生产、加工包
民以食为天，这是千年更古不变
4 食品企业食品安全管理体运行
存在的问题及对策
企业的安全管控目标不明确，在执行过程中出现了偏差，对此，企业管理者要注重安全目标的可行性，例如，
食品安全目标不明确，一些食品
装和销售。身为制造者要严格掌握食
品质量管理体系的内容，贯彻落实食品企业质量管理体系，但当前的生产者并不注重食品质量，忽视了对产品制造环节的管控，导致食品制造过程中出现了质量问题。
可随意降低对生产质量以及食品安全食品安全是企业在立足社会的根本，消费者的认可。
食品监督方面。身为监管者，不
国际上比较流行的质量管理标准，也是企业需要遵守的，适用于每一个企业的产品食品管控。
国际公认的环节管理标准，主要是指环节造成的污染。
重视对工作环境以及人为因素的管控，检验质量食品管控标准是否有效，测试应急对策和响应程序能否发挥效用。盖。在调查现场审查食品管理体系的过程中发现一个问题，每位员工对食导致执行存在偏差，这会在很大程度上影响食品质量。对此，管理者要确保生产者、制造者都清楚了解管理体的每一道流程中落实食品安全管理体会责任。
系机制内容，同时在食品生产和制造系机制，这是食品企业应当承受的社现在社会群众较为关注食品问题，若是食品安全问题出现频率较高，势必会对社会的发展产生阻碍，更会削弱消费者对食品企业的信任。对此，除用，提高食品企业对质量的重视。还需要发挥消费者在监管体系中的作政府采取行政管控手段、制定法律外，
食品安全的社会监管和对策不足，食品安全管理体系运行未整体覆
环境管理体系（IOS14000）。它是
的管理标准，做到公私分明，要清楚只有把控好食品生产质量，才可赢得人们很看重高品质的生活，他们认为价格高，质量就一定好，所以，并不但是一部分食品企业利用消费者的信任去欺骗他们。
辅助，互相制衡，才可提高食品质量和安全，由于食品生产是核心内容，管理体系的主要运用方。
消费者方面。在当前的社会中，
导企业处理“三废”，降低食品生产品安全管理体系内容掌握程度都不同，
3 增强食品生产的安全审核机制
应用举例
造和生产加工、销售和货架期均属于审核的关键点，需要落实对HACCP原理和方法论的运用。例如，要重视对安全。所以，采购人员要注重对原材料供货商的选择。再比如，严格检验原材料、半成品、成品等是否符合质从而对HACCP的运行效率进行判定。食品原材料采购环节的把控，这是由于原材料质量是好是坏关乎食品质量
生产基地种养殖原材料把关、制
会特意去关注食品质量和安全问题，
综上所述，唯有上述3方面互相
所以，食品生产企业应当是食品安全
量标准，有没有遗漏相关质量管理条例，部门时，要注重对责任和监管体系的制定，确定检验规则制度是否合理可行，然后严格监管每一个环节，确保的签字确认程序要重点审查。质量管理标准的贯彻落实，相关部门言，体系的审核机制应用以及管理评审属于提升质量的关键流程，企业管
持续调整审核过程。针对企业而审查规章制度。比如，审查质管
2 食品企业管理体系类型
是食品生产过程中的消毒和卫生清理节以及加工的卫生要求内容。
卫生标准操作程序（SSOP），其
5 结语
指导文件，详细的规定了食品生产环一般针对的是技术含量较高的企业，该文件对食品的操作过程制定了详细
良好操作规范（GMP）。GMP标准
要重视的问题，把食品安全管理体系落实到食品企业是食品从业者立足社社会责任，对此，要将食品安全管理体系的作用发挥出来。
会的关键，更是食品企业不可忽视的
食品质量和安全问题是食品企业
Sep. 2020 CHINA FOOD SAFETY 25Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.
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