冷盘间卫生管理制度
<1>,厨具放置要整齐有序,菜墩用完后要立放.
<2>,成品与半成品,成品厨具与半成品厨具要分开放.不能混和.
<3>,展示品必须保持新鲜,禁止摆放变色/变味食品.
<4>,必须配有加盖垃圾桶,随时保持干净.
<4>,保鲜柜不得有冰块和有血冰块.
<5>,一旦发现变质/变味/变色食品.及时处理.
<6>,做到环境清洁干净,无文字/无苍蝇/无害鼠/无蟑螂.
<7>,切配食品时戴用一次性手套.
<8>,使用卫生间后,进入工作岗位必须清洗双手和消毒.
<9>,上班必须穿统一工作服/带厨帽.
<10>,每天要清理好半成品和成品柜的食品.
<11>,禁止在冷盘间午休/无关人员禁止入内.
<12>,冷盘人员要控制好材料,调整到最底的成本.
<13>,管理人员做好货物收验工作,过期,变质,变色,无生产许可证,无生产日期一律不收.