我们家的餐桌上，总是隔三差五的会出现红烧肉这道菜。先生有多爱这道菜呢，只要我问他想吃什么菜，答案永远都是红烧肉。
家里来客人了，家宴菜单上也多会出现这道菜，对于爱吃肉的人说，这大概是极佳的米饭伴侣。
所需材料：带皮五花肉一斤、姜片数片、中等大小冰糖一颗、白酒适量、生抽&老抽适量。
烹饪步骤：
1:冷水起锅，将五花肉切成三厘米宽的肉块放入锅中，加入姜片，水开后捞出用流动的冷水将浮沫洗净，沥干水分待用。
2:锅中倒入适量的油，油温至六成热的时候放入姜片，倒入肉块，翻炒至微微焦黄丢入冰糖，烹入数滴白酒（此处也可以用料酒，我觉得用白酒会更加激发肉的香味），再加入适量的生抽和老抽，两者的比例为2:1，无需再另外加盐。
3:加水没过肉块，大火烧开之后转小火慢炖，咕嘟咕嘟炖上一个半小时至两小时，锅中还剩少量汤汁时掀开锅转大火收汁，待水分全部挥发后，酱油和油分离时即可出锅。
经过两个小时的炖制，用筷子夹起一块来看，颤颤巍巍软糯无比的肥肉犹如果冻一般，放入口中，无需用牙齿去咬，只用舌尖轻轻抿一口，霎时就化为一口肥美鲜香的肉汁了。
举一反三，这个方子几乎可以用来做一切红烧的菜，除了红烧肉之外，红烧排骨、红烧猪蹄、红烧肘子、红烧鸡、红烧鸭、红烧鱼、红烧棒骨……红烧排骨也是我家餐桌上出现频率很高的一道菜，要想达到最棒的口感，必须选用带有软骨和一小部分肥肉的小肋排，是红烧排骨的上乘之选，入口的滋味妙不可言。
关于红烧肉的上色，《舌尖上的中国》也说的很详细，根据个人的喜好，可以选择用冰糖、腐乳、红曲米、酱油等材料来辅助上色。不同的材料所产生的味道也是不尽相同的，个人还是更偏向于用生抽和老抽的配制比例来进行上色，并且每次只用一颗冰糖。有人在做这道菜的时候喜欢加入桂皮八角等香料，尝试加过一次，还是觉得只用酱油烹制出来的红烧肉的肉香味才被激发到最大化。
每次吃红烧肉我最爱的环节就是用红烧肉汤汁拌饭，将汤汁浇到热乎乎的软硬适中的米饭上，细细拌好，配上一小碟咸菜，一大口油香四溢的米饭，佐一根脆生生的咸菜丝，简直好吃的会流泪，热量脂肪神马的统统先丢到一边，捧着这碗拌饭大嚼特嚼才是正经事。
你看，既能大宴宾客又是家常味道的这道红烧肉的做法其实并没有多高深的技巧，只需要付出时间和耐心，还有在合适的时间将佐料一样一样加进去就行，再静静的等待的两小时，就会收获一盘让人惊喜万分欲罢不能的红烧肉。
人生也是这样，有些时候不要着急，只要交给时间就好了。