往上数三代都是上海人的上海人，没有吃过泡饭的，应该绝无仅有。
泡饭，很简单。隔夜的，或是上一顿剩下的冷米饭，加入适量的水烧开就好了，名曰，烧泡饭。再简单些，用开水冲泡一下即可。
也有讲究的，一般针对新大米饭，稍费些时间“笃”，因为新米软糯，成品色、味、口感，并不逊于新鲜粥，此等名曰，“笃”泡饭。
泡饭的下饭菜，一般都是上一顿剩下的，或是烹制简单的小菜，也有特别用来过泡饭的，当然，粥也是可以的。
具体到，乳腐、榨菜、咸蛋、肉松、花生米、黄泥螺……不胜枚举。
咸蛋过泡饭是比较常见的。咸鸭蛋上端大头处开一2分钱硬币大小的口子，筷子头轻轻戳入，挑一筷尖蛋白，就一口泡饭；食到细腻油润，回味浓郁的咸蛋黄时，便是高潮，泡饭也像似得到了升华；挑起一筷尖脂香密实的蛋黄，悠然送入口中，用牙微微咀嚼，上腭配合着舌头略加研磨，咸香便在口腔蔓延开来。此时，沿着碗壁拢上一筷子泡饭，顺汤顺水滑溜进嘴，恰到好处。
最具海派特色的是油条过泡饭。油条撕扯成寸段，装盘；夹起一段，轻蘸酱、麻油调成的料汁，待入口品至口感微香略咸时，汤汤水水的泡饭如约而至；饱满的饭粒混杂着醇香的油条，水样的米汤冲刷走多余的咸味，软、硬、鲜、香、咸，一切都刚刚好，惬意非常。
朋友的父亲早年进入地产界，论资产少说百十亿了，沪上也小有名气。可论到吃，他女儿的话颇令人回味，“阿拉爸爸，每天早上吃泡饭，夜里老酒吃饱了回来，还是要吃泡饭！”呵呵！上海人的胃啊，泡饭最懂！
细数从小到大吃的泡饭，并无什么变化，何以百吃而不厌？除了习惯，还有什么？似饭非饭，稠稀两宜，有汤有水；似粥非粥，颗粒分明，骨感实在。
结合一下人生，发现泡饭的特质比较契合海派的生活态度，基本不多事，不做无用功，做事有原则底线；大体汤汤水水，其乐融融。再思，果不其然，呵呵！