文‖头条辟谣
喝汤不比吃肉更有营养汤比肉更营养、骨头汤能补钙、汤熬的时间越长越营养……这些都是人们平时在熬汤或喝汤时的想法。事实上，这些对汤的认识和想法，都是不正确的。
➊ 汤比肉更营养
很多人都认为汤才是精华，营养全在汤里，所以肉不吃也没有什么关系。
其实，一锅汤里最有营养价值的是肉。肉类食材的营养主要是富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质没法融到水里，所以喝进去的汤与一锅水放点鸡精、盐、动物油的营养价值差不多。因此，要想补充营养，还得吃汤里的肉才行。
➋ 骨头汤能补钙
真的是越是浓白的骨头汤，补钙效果越好吗？
其实，骨头汤补不了钙。因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头熬煮后，汤里的钙含量其实很低。论补钙的效果，骨头汤远远不如牛奶。骨头汤浓白不是因为含钙量高，而是其中的脂肪含量高。需要注意的是，长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题，因此心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病患者不宜经常喝汤。
➌ 熬的时间越长，汤越营养
小火慢炖四五小时，把肉里的营养充分地熬出来，这样的汤最有营养。事实真的是这样吗？
事实上，95%的蛋白质都没法融到水里，所以无论熬多久，汤的营养成分都差不多，有些汤熬太久，反而会丧失部分营养。据研究发现，每种食材都有最佳的煲汤时间，在这个时间段内，汤里的蛋白质和脂肪含量相对较高，自然会比较有营养一些。比如，鸡汤建议熬半小时至1小时左右；鸭、猪、牛肉汤建议熬1小时左右。但是，参汤不能熬久了，因为人参里有种营养价值较高的物质叫“人参皂甙”，如果长时间熬煮，人参皂甙就会分解而失效，所以建议人参下锅炖烧40分钟左右就可以了。