2.把食用盐放在温水里搅拌溶解（以500g面粉为例，放一小勺盐，大概5g左右，其实凭感觉不要放太多就好）。
4.洗面，将醒好的面放在盆子里，倒水，第一遍洗面最好将水漠过面，开始反复抓面，像洗衣服一样洗洗洗也可以，面水变的很白就把面水倒出来单独放在另外一个容器里（洗面的水一定要留着哇），反复将面团洗六七次，最后剩下的就是面筋（面筋需要用水煮或者蒸一下哦，蒸好或者煮好切一下就好啦）。将洗面的水用保鲜膜盖上放在冰箱里，静置12个小时以上，如果想吃特别劲道的凉皮，最好放置24小时以上，最后面水上面是清水，下面就是粘稠的面汤用来蒸凉皮的精华部分。将洗面水上面的清水部分倒出来，放在另外一个盆里留用。面汤底下的粘稠部分搅拌均匀。
6.将蒸好的面皮放在之前面水上面的清水里，迅速降温，再拿出来凉皮就好啦。
7.凉皮最美莫过于辣子油，将辣椒面放在一个可以承受高温的容器里，用锅烧油，油里放八角，花椒，麻椒，香叶炸一下，捞出来，油烧开关火哦，将油凉一会儿，八分热的时候倒进放辣椒面的容器里，然后迅速放入几滴醋哦。香香的辣椒油就做好咯。
洗好的面水 沉淀12个小时的面水 沉淀24小时后，底层的面汤 搅拌好的面汤，准备放蒸锅的 煮好的面筋 （水开煮五分钟就好） 做好的凉皮 最后成品，准备开吃（小编放入了一点火腿）