1、曲奇不掉皮：方子中用的是全蛋，大家有没有做过玛丽饼干，用是蛋黄，相对来讲是不是容易碎一点。
2、不挤破裱花袋：方中加了牛奶的，把原来干干的面团湿润了一点，挤的时候不费力不费神，那怕用三能的7085花嘴挤都没问题。
3、保持花纹：方中有一半是糖粉一半是细砂糖，糖粉具有保持花纹定型的作用。（大家记不记得，淡奶油的打发加的也是糖粉也是这个原理）如果全是糖粉的话，烤的时候会全部融化，曲奇做出来不酥化，如果全是细砂糖的话，花纹很容易在烤的过程中消失，所以我在这儿用一半糖粉一半细砂糖。
4、酥化脆：以上三点也是酥化脆的原因，但最大原因还是黄油的打发，必须打到松散，但不能打得太长时间。面粉中有低粉与高粉，加了高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰度。
曲奇用到的花嘴有很多的，只要是星形五、六或多辨的花嘴都可以，挤的顺序顺时针或逆时针都不同的，大家有时间去研究一下。不同的花嘴带来不同的形状视觉。我平时用到是三能的7085 7162及一只山寨的12辨的花嘴。
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材料：（60升烤盘2盘的量）
黄油卷：250克
糖粉：50克
韩国细砂糖：50克
鸡蛋：70克
盐：1/2小匙
奶粉：30克
低粉：240克
高粉：60克
牛奶：30克
香草豆荚：半条
做法：
1、准备材料
2、黄油切小块放软加入盐打发至顺滑
3、加入糖粉再次打发顺滑
4、加入细砂糖再打发体积稍有膨大。
5、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状
6、低粉+高粉+奶粉过筛倒入打发的黄油中去
7、用橡皮刮刀把面粉与黄油以刮方式混合，直到面粉全部湿润即可，不要过度搅拌。
7、快要混合时少量地加入牛奶与豆荚的混合物，注意面团的干湿度，太湿的话不要全加了。
9、入裱花袋，挤在烤盘上，170烤20分钟，烤时注意上色度再调整温度与时间。