【课程回顾】
昨天的课程我们谈到了喝水的问题。说身体是水做的都不过分，多喝水对健康和减肥都是有很大帮助的，水本身没有热量，但是它参与很多生化反应。
许多人不爱喝水，或者觉得反正水果蔬菜和汤里面也有水分，不用另外多喝水，但是仅从这些食物中摄入水分是远远不够的，成年人每天需要喝水2-2.5升。
今天的课程我们来聊聊水果和蔬菜的关系，许多人不爱吃蔬菜，但觉得水果好吃，觉得水果可以替代蔬菜，那到底水果和蔬菜能不能互相替代呢？
对于减肥，水果和蔬菜是两回事
在许多人眼中，蔬菜跟水果在营养成分上会有许多相似之处，因此会造成以为两者可以相互替换的错觉。但从本质上来说蔬菜就是蔬菜，水果就是水果，二者是完全不同的两种物质。
从种类上来说，蔬菜的品种肯定是远远多于水果的。此外，蔬菜（尤其绿色蔬菜）的营养密度和抗氧化物含量远高于水果，而热量密度却远低于水果。
因此光从这些营养价值特点来说，水果就已经不能替代蔬菜了。对于减肥的小伙伴想充分补充维生素又获得饱腹感和热量赤字，多吃蔬菜增加饱腹感是更加聪明的做法。
与蔬菜相比，水果也有其自身的优点。除了好吃、吃起来省事外，多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质，如各种有机酸、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质对健康有益。所以同样的从功能性来说，蔬菜也不能替代水果。
当然，如果硬要偏向于一方，蔬菜其实要优于水果。
中医提出过“五菜为充，五果为助”，这句话比较准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同。
蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可以作为一种辅助手段，少量食用。现代营养学也推荐“每餐有蔬菜，每日有水果”。
作业
用健康的材料给家人做一顿饭。
第十八课 对于减肥，水果和蔬菜是两回事