会散步的湘西鸡，一定很美味！

我是土生土长的湘西苗家妹子，是“混血”，混苗族和土家族。出生在吉首市边上的一个村里，可能这个地名你们不熟知，但若我说靠近凤凰古城，想必大家应该都会有印象。说起湘西，大家最熟知的就是我们的湘菜。湘菜在香辣基础上，还融入了少数民族的地方特色。物美价廉的正宗湘西美食令人流连忘返。糯米粑粑香香糯糯，蕨菜炒腊肉味美不油腻，糯米酸辣子酸而不腻，清凉的绿豆凉粉，香味四溢的野葱社饭，清香糯柔的血粑鸭，但我今天只想给大家介绍——走地胡椒乌鸡，虽然乌鸡不算是特色，但却饱含了我童年对美食的记忆。

我家乡下有两套木屋，半山那套因为年久失修，父母年长后就一直住在山脚下的吊脚楼里。父母不忍老房空置，故而饲养一堆家禽。鸡当然是众多家禽中发展最庞大的一族。已经记不清这是我家第几代土鸡了。鸡生蛋蛋成鸡，日复一日年复一年，他们繁衍生息。逢年过节，走亲戚串门子送礼总少不了它，可谓是功臣！一般乡下地盘子大，所有的鸡都是散养，会飞的走地鸡，肉非常的紧实。同时因父母常年饲养都是喂食自家的稻谷和玉米粒。

它们偶尔去地里啄食土里的蚯蚓和草地的蚂蚱，补充蛋白，增加皮肤弹性。预防肌肉流失。累了就惬意的坐在栅栏上呼吸着大山里的清新空气，时而打坐，时而练瑜伽。很是舒心。所以我家的鸡，心态良好。肯定没有忧郁症！

家下面的稻田是别人家的，刚刚插秧完毕之后，鸡还是可以在田间自由散步，但到谷穗出来的时候，必须要把鸡圈起来了，因为会偷吃别人家田里的谷子。那时候，被圈起来的鸡总会瘦个1斤多。父母很是心疼，毕竟吃进去的都是粮食，故而，这段日子我们处理鸡的方式就是把它做成美食。虽然很残忍，我从未见过老死的鸡，这就是家禽的命运。

还记得小时候，家里很是穷苦，父母也养的鸡也总舍不得吃，吃鸡蛋已经是非常奢侈的一件事情。所以，现在家庭条件好后，父母最开心的莫过于，想吃的时候就能吃上一口肉。他们是经历过文化大革命的一代。经过的苦，我们无法体会。但至少他们现在是满足的。

每次父亲捉好鸡，就交由母亲处理，分工合作非常明确。母亲总会先烧开一壶水，然后磨好刀。把鸡敲晕后用开水烫过，去毛。最后拿折一包盐，一个盆，端着鸡去吊脚楼下的河里破内脏。虽然步骤繁琐，但过程总会让人愉悦。所以大家从不嫌麻烦。

我若在家，此时肯定把锅里滚上菜籽油，等冒烟，开始倒入母亲切好的鸡肉翻炒。锅里发出滋滋滋的响声，就像乐章一般，谱的非常动听。等鸡肉炒黄，有香味溢出，撒上盐，倒上没过鸡肉的水，便盖上盖子慢熬半个小时。家里用的是柴火，所以火候容易自己把控，做出来的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，肉也容易与骨头分离。等出锅的时候撒上胡椒粉即可。

盛出，鸡汤泛白，不需要其他的作料，胡椒已经足够提味。一道胡椒走地乌鸡完成。此时母亲会如同我儿时一样把大的鸡腿夹给我，然后她自己嚼着鸡爪。一道扑通的鸡肉，但因为亲情更增添了一份美味。也许我不是喜欢吃鸡，而是喜欢回家的滋味。