问：怎样将特许经营中“3s”运用到厨房？
答：特许经营本质是工业产权或知识产权的转让，在餐饮行业就是品牌加盟。 “3S” 原则的执行正是使这种转让使双方都能获取最大效用手段。
“3S”原则是指标准化、专业化、简单化。
标准化是为了利于特许经营模式的复制，包括流程、步骤、外在形象等硬软方面，经过长期熔炼，设计而适应与各个地区加盟店的一套全体系统一致模式。
比如我之前在一个连锁面馆里应用的 “条线管理”， 也是作为标准化的一种深化拓展。该企业每个店里有六七个员工，人员流失率高，时常面临各店之间人员补缺。这样我就把所有厨房工作分为四条线，因为面馆涉及的服务相对简单，其最主要是产品综合势力。我将每条线标明什么班次（班次就标注有几点上班）、负责哪些产品（包括加工、保管、出品责任、卫生区域、交接工作，全部绑定在条线管理条例上）。每条线分工不同，由简单和复杂进行层次区分。所以每条线人员不经过综合技能考核通过，不能晋级随意调换。所以新来的员工哪怕是“小白”，也可以马上上手（因为新手线的工作非常简易，大概只有几个环节，而且有熟手指导）。在人员调配方面也非常方便，只需告知明天某人到那家分店做几线工作即可，一切事宜他便心中有数，本来每个店后厨也贴有条线管理标准；在产品质量出问题的时也容易找到责任人，因为今天谁做几线工作就包括了哪些产品，在检查卫生方面也一样，甚至我把条线纵深到工资晋级。
所谓专业化，其实就是特许经营体系各基本组成部分的总体分工问题，因为明确分工才能高效。《富国论》：一个农村劳动者，如果他每半小时就要换一次工作和劳动工具，而且几乎每天都必须从事二十项不同的工作，那么他自然，甚至可以说是必然会养成闲荡、偷懒、随便等习惯。 农村劳动者就因这种种“习惯”常常会流于懒惰和散漫，即使到了形势非常紧迫的时刻，他们也不会精力十足地干。所以，即使他们在技巧方面没有缺陷，但仅仅就是这些习惯，也足以大大减少他们所能完成工作量。
我只要看到一些类似于让员工都是万能工，一个人不停变换工作内容，没有明确任务的餐饮管理，就知道他们那样做会完蛋，或许后面没完蛋的原因是修改了管理方法。这样管理者发现每个人每天都很忙，事实上他们的工作内容很难监督考核，你不知道他做了哪些事，或者说哪些重要的事。事实上他一直在博眼球，思想一直在偷懒，从而导致效率低下。
相比较而言，人类注意力如果只集中于单一的事物上，会比分散在许多事物上更容易发现达到目标的更简易、更便利的方法。（这里的单一事物是代表上级安排的任务，任务就是必须完成的）分工出现以后，每个人的注意力都会自然而然地全部倾注在一种简单的事物上。所以，在各个劳动部门中，只要哪一项工作还有改良的余地，那么不久之后，自然就会有劳动者发现一些比较简易而便利的方法，以便更有效地做好各自的工作。
简单化指作业流程简单化、作业岗位活动简单化（如上述条线管理），由此可以使员工节约精力，提高工作效益，以最小的时间和体力支出获得最大的效益。在管理实践中，特许人一般都会对作业流程和岗位工作中的每一细节作深入的研究，并通过手册归纳出来。
让特定餐饮类型的专业厨师做专业设计，你只需要去验收，带着完美主义者眼光去验收。这样很容易考验一个厨师的功力和水平。稻盛和夫说：性能方面或许满足了相关要求，但它不是合格的完成品。具备优良性能的产品应该是外观令人赏心悦目的产品。因为“外观”就是最外显的品质内容。外表赏心悦目的产品也会让人觉得是性能优良的产品。”
一个尚且不能把工作环境梳理精致不修边幅的厨房设计者，哪怕内在品质内涵已经合格，趋于观众席的评价，其就是一个不优良产品，包括产品亦是如此；你必须考虑得更深远，调整的更简力，毕竟在以后的企业发展中，需要更多人适应喜欢这种设计。
问：为什么要用5w2h分析法？答：当你遇到技术人员坚持一个产品或者说设计方案，非要那样做，我们就必须了解这样做的原因，因为投资受益者受害者都将是你。有时我们不需要对别人的工作那么专业。当我们有一定的优势时，并不需要完全了解某一事物细节。你只需要提问、验收。就好像一个不会唱歌的人总能听出别人唱歌好坏，顾客不是厨师却知道这道菜里差点什么，我们所做的东西不是给专业人士鉴赏，而是属于普通大众，普通消费的一个方面。
（1） WHY——为什么要这么设计？看起来那么复杂。（在筛选的几个方案中，设计者坚持一项你看起来不是很满意的方案。）
（2） WHAT——主要目的是什么？能不能有其他替换方案？与什么有重要链接？（比如凭你的直觉，那样做浪费资源，效用不大。）
（3） WHO——谁来办最方便？谁负责完成？（比如设计者提供了一个整改方案，但是自己又不能独立完成，需要外界支援）
（4） WHEN——什么时间完成？能不能加快步伐？（比如开业在即，营销广告已经发布出去，时间紧迫。）
（5） WHERE——何处买最经济？包括生产安装在什么位置最合适？（比如一个烤鲨鱼的烤炉设计，市场上有很多类似产品，但感觉厨房空间面积太小，不适用。）
（6） HOW——怎么做效率最高，怎样才能使设计更加美观大方？怎样使设计用起来方便？（比如节约空间又方便4s管理。）
（7） HOW MUCH——功能指标达到，费用产出如何？输出功率多少？效率多少？（按照你的设计可以做多少营业额，最低材料成本和人工成本。）
如果现行做法或产品设计经过七个问题审核已无懈可击，便可认为这一做法或产品可取。如果七个问题中有一个答复不能令人满意，则表示这方面有改进余地。如果哪方面的答复有独创的优点，则可以扩大产品这方面效用，当然前提还要遵循安全、成本节约。
虽然对厨房设计细节没做过多标准衡量，冗杂细节描写，但根据特许经营中的 “3S” 指导思想，遇到问题再用“5w2h”分析法， 只要你是一个有智识的人，此时应该可以去顺藤摸到瓜了。