美国曾有一项针对成年人的大型调查显示，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中的维生素含量较高。研究人员还发现，即便每天只吃一份生蔬菜，也会使人体的维生素A、维生素E、维生素B及叶酸含量更接近推荐量。此种说法，越来越被国人所认同，有如此好的市场前景，为素遇沙拉的推广提供了一个非常有利的时机。
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