茶叶分类（六）碳焙乌龙
今秋白露以来，连日风雨。秋的况味，一日一日浓起来。楼头巷陌，正添衣。吃一碗碳焙乌龙，真快活事。正临屏敲键，快递唤。起身往看，武夷的名枞到了。先停下来，试茶。
碳焙乌龙，半发酵。温性，祛寒暖胃，味重。初喝茶的，一般不能接受。闽南观音老茶、武夷岩茶是代表。陆羽说，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。岩茶讲求，岩岩有茶，非岩不茶。相合。武夷，茶树丛丛，多在溪涧，岩凹石隙。溪山深处苍崖下，孕育了武夷茶特有的岩骨花香。
著名的大红袍，就倚在九龙窠绝壁之上。壁裂岩罅，泉自罅滴，终年嘀嗒。苔痕藓迹，披茶树，植岩壁。岩壁直立，独建小物候。茶人理茶精心。产量低。1972年，毛赠尼克松四两，周总理笑言，送出半壁江山。
吃碳焙乌龙，宜功夫泡法。岩茶口感，主要倾向在两个方向。具体而论，变化无穷。这也正是茶的魅力之一。岩茶花果香浓。汤红亮，光影里，一瓯清澈。汤水柔软清健。岩骨花香。
花香易得，岩骨难求。十全老人说岩茶：气味清和兼骨鲠，很有见地。老人一生逐风雅，好点赞，对岩茶赞的尤到位，是真有体认的品次。似乎也是历史上第一个从岩骨上理解武夷茶的。
安溪碳焙观音，碳火焙成，存陶罐。时久，即成闽南观音老茶。风寒冷热，老茶当药。另有单枞做火重的。碳焙乌龙，关键在火候，讲求木碳文火焙制。不然，味薄。对茶师要求极高。非心境明澈，技艺高超者不可为。
风雪夜，围炉茶叙，碳焙乌龙，最是相宜。诗云，寒夜客来茶当酒。杜耒吃的高级。