北方人以面食为主，而福建人以米食为主，除了我们日常的主食米饭外，还会把米磨成米粉和做成米浆，做很多副食食物。而这类的米类加工食物，福建省内北部地区叫做“粿”，南部以及客家地区叫做“粄”。广东潮汕地区也有粿和粄的说法。
粿和粄都属于古代汉字，粿在闽语中“糕”的发音，粿是和粄从字面还是有些区别，粿多为包裹状，粄多为扁平状。粿，以闽北松溪为例黄粿，米冻粿，鼠曲粿，七层粿，麻糍粿等。福州有白粿等。还有闽北其他地区很多美食也称为“粿”。
粄在福建客家人称法居多。客家地区：发粄、餈粄、捆粄、红桃粄、粄圆（挼圆粄）、红粄、甜粄、萝卜粄（菜头粄）、艾粄、苎叶粄、粄条、米筛目、酵粄、味酵粄、油麻粄、敛粄、大笼粄、碗粄（碗仔粄）等。也是用米粉做成米浆最后做成各种可以包裹食材的食物。
大米在南方可以变成这么多花样的美食，种类不亚于北方的面食。这些粿品的制作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独特，堪称色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。福建的粿文化，是福建人从平凡的食材中，机巧的改变，让米有了多变的风味，成为福建的独特的米食文化。