关于传统发酵技术应用的叙述正确的有哪些
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2. 乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制。因此，在制作酸奶的过程中，应始终处于密闭状态，否则会导致发酵失败。
3. 果醋制作过程中，醋酸菌进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水。二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低。
4. 果酒制作过程中，酵母菌进行无氧呼吸，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低。因此，果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低。
5. 制作果酒的酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，制作酸奶的乳酸菌属于厌氧菌，只能在无氧条件下繁殖。制作果醋的醋酸菌的代谢类型是异养需氧型。
6. 腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。